拥有115年历史的哈尔滨老字号老鼎丰，在北京开出了首家东北菜小酒馆FENG FULL。作为餐饮新人，它并未拘泥于传统，而是大胆进行融合创新。从六年陈意大利醋的锅包肉，到西班牙血肠的酸菜白肉，每一道菜都充满惊喜。其中，一道香酥牛松茄子焖饭更是被赞为年度最佳，展现了老品牌在新时代的全新尝试。
智能速览
百年老字号老鼎丰首次跨界餐饮，在北京开出融合东北菜小酒馆。
锅包肉创新使用六年陈意大利白醋，酸度比传统做法更清甜。
酸菜白肉大胆采用西班牙血肠，口感与东北传统血肠截然不同。
麻辣风干M5和牛搭配夏威夷果碎，口感香辣且富有层次。
香酥牛松茄子焖饭被赞年度最佳，混合双米带来丰富口感与锅巴脆感。
餐厅服务专业，环境氛围好，展现了冲击高端餐饮的潜力。
精华内容
FENG FULL的菜品在保留东北菜灵魂的同时，大胆融入了国际食材和烹饪理念。这种融合并非简单的堆砌，而是经过精心设计的味觉实验，值得深入品味。
意式白醋锅包肉
招牌锅包肉采用了老式做法，但关键食材别出心裁。厨房团队没有使用传统米醋，而是选用了六年陈的意大利白醋。这一改变使得锅包肉的酸味不再尖锐，而是带有一种更柔和的清甜感，入口被酸味“呛”到的体验感减弱，风味更易被大众接受，也让这道经典菜品呈现出新的层次。
西班牙血肠新演绎
酸菜白肉这道菜中的血肠是最大亮点。餐厅摒弃了东北传统的血肠，转而选用西班牙血肠。这种血肠由于猪肉和猪血品质的差异，口感更具颗粒感和嚼劲，与东北血肠的嫩滑截然不同。搭配正宗东北乳酸发酵酸菜和蒜酱，这道菜在保持传统风味基调的同时，带来了西式肉肠的扎实口感，是一次成功的融合尝试。
封神级茄子焖饭
香酥牛松茄子焖饭是本次体验的最大惊喜。米饭巧妙地混合了稻香米和野米碎，增加了杂粮的口感。其中不仅有老鼎丰自制的干肠，还加入了虾酱，整体风味类似咸鱼茄子煲，咸鲜可口。最关键的是，米饭底部形成了恰到好处的锅巴，每一口都能吃到酥脆的锅巴和香酥牛肉松，这种丰富的口感层次和复合风味，让其被誉为年度最佳煲仔饭。
融合创意菜
除了主菜，其他菜品也体现了餐厅的融合思路。麻辣风干M5和牛，选用熟成和牛，搭配夏威夷果碎和三种辣椒，口感香辣且带有坚果的化口感。五香熏乳鸽则采用先卤后熏烤的方式，配以东北特色的苏子辣椒粉，肉质鲜嫩，烟熏味十足。这些菜品展现了餐厅在调味和食材搭配上的大胆探索。
老字号的新表达
FENG FULL作为老鼎丰的餐饮首秀，表现出超越预期的成熟度。虽然部分菜品如熏酱拼盘、黄焖牛肋煲表现平平，但整体菜单设计和服务水准都指向了高端化。餐厅没有简单复制传统，而是通过融合创新，为东北菜提供了新的可能性。这种敢于尝试和用心打磨的态度，让这个百年老字号在餐饮领域展现了不俗的潜力。
老鼎丰FENG FULL的成功，不仅在于一道封神的煲仔饭，更在于它为老字号的转型提供了新思路。在保留风味根基的同时，通过开放的心态和精细的烹饪，传统美食完全可以焕发新生。或许，未来会有更多老品牌以这种方式，重新走进大众视野？
关键评论
老鼎丰在哈尔滨当地类似稻香村，是卖传统糕点的老字号。
有评论指出，'chorizo’在不同国家含义不同，在阿根廷指血肠，在西班牙指香肠。
观点认为地方菜创新需要食客和主厨共同进步，菜价应包含厨师手艺而非仅食材成本。
部分食客对餐厅使用西班牙猪肉的解释提出质疑，认为猪血关键在新鲜度。
