秋日食补别瞎补！这几样家常食材，吃对了暖身还舒服​

秋日食补别瞎补！这几样家常食材，吃对了暖身还舒服​

秋天一到，总觉得嗓子干、手脚凉，想补补又怕上火。其实不用炖人参煮燕窝，菜市场随手买的萝卜、山药、栗子，简单做几道家常菜，吃着舒服还养身体。我这阵子天天换着做，嗓子不燥了，晚上睡觉手脚也暖乎，今儿就把这几道实在的食补菜说清楚，食材咋挑、咋做都教你。​

山药炖排骨：暖乎乎喝一碗，脾胃不闹脾气​

秋天人容易没胃口，脾胃也弱，喝碗山药炖排骨正合适。山药是 “补脾胃的软茬子”，不寒不燥，煮软了面面的，老人小孩都能吃；排骨炖得酥烂，汤鲜得很，喝着浑身都暖。​

选山药得挑 “面山药”，就是那种表皮粗糙、须子多的，炖完粉粉的，比脆山药（表皮光滑的）补脾胃效果好。我每次去菜市场，都捡那种掰开来截面黏糊糊的买，准是面山药，10 块钱能买两大根。排骨选肋排，肉嫩还没那么多油，炖出来汤不腻。​

做法简单到不用看菜谱：排骨焯水（冷水下锅，扔两块姜，煮开撇浮沫），山药去皮切块（戴手套刮皮，不然手痒），一起扔砂锅里，加够热水（没过食材），大火烧开转小火炖 40 分钟，最后撒点盐和葱花就行。我每周炖一次，汤喝不完第二天煮面条，连汤带面吃下去，胃里熨帖得很。​

清炒萝卜丝：解腻又润喉，秋天吃正当时​

“秋吃萝卜赛人参” 真没瞎说，秋天的萝卜水灵，炒着吃脆生生的，还能润嗓子。我前阵子总咳嗽，炒了几次萝卜丝，没吃药居然好了 —— 萝卜能顺气，秋天燥得慌，吃点它不容易上火。​

选萝卜得挑 “本地白萝卜”，别买那种又粗又长的外地萝卜，水分少。好萝卜掂着沉，表皮光滑没坑，掐一下萝卜头，脆生生的才新鲜。我买的都是带缨子的，看着水灵，回家缨子别扔，洗干净切碎了凉拌，也是道爽口小菜。​

炒萝卜丝别放太多油：锅里放一勺油，扔几粒花椒炸香，下萝卜丝大火快炒，炒到萝卜丝变软，淋点生抽，撒点盐和白糖（少放，提鲜不齁），最后勾点薄芡（淀粉加水搅匀倒进去），翻炒两下就出锅。我总在炖肉那天炒这菜，解腻得很，一口肉一口萝卜丝，吃着不噎。​

板栗烧鸡：甜糯入味，补气血还抗寒​

秋天的栗子刚下来，又甜又糯，拿来烧鸡绝了。栗子补气血，秋天手脚凉的人多吃点，晚上睡觉脚能暖和；鸡肉不柴，炖得入味，老人小孩都爱吃。​

买栗子别买剥好的现成的，容易坏，就买带壳的，挑圆鼓鼓的，捏着硬实的，别买瘪的。回家自己剥：栗子顶部切个十字口，放锅里煮 5 分钟，捞出来趁热剥，皮一下就掉了。鸡选三黄鸡，肉嫩，别买老母鸡（炖起来费劲），半只就够做一盘。​

做法也简单：鸡肉切块焯水，锅里倒油，放姜片、葱段炸香，下鸡块翻炒到表面微黄，加两勺生抽、一勺老抽、一块冰糖，炒到鸡块上色，倒热水没过鸡块，大火烧开转小火炖 20 分钟，再放栗子炖 15 分钟，最后开大火收汁，汤汁稠稠的裹在鸡块上就行。我每次做这菜，栗子都被抢着吃，甜糯得很，连汤汁都能泡两碗饭。