想制作口感糯叽叽的洛斯提克面包，但又不想使用米麴？这篇配方提供了完美的解决方案。通过结合汤种和波兰种，并加入糯米粉，无需传统米麴也能做出柔软拉丝、口感独特的面包，为家庭烘焙爱好者提供了新的创作思路。
智能速览
使用汤种和波兰种双重酵种法，奠定面包湿润的基础。
主面团加入糯米粉，是实现糯叽叽口感的关键。
通过水合和后盐法提升面团筋度与延展性。
内馅搭配车达芝士，咸香与麦香融合。
低湿高温烘烤，确保外壳酥脆、内里柔软。
精华内容
这款无米麴洛斯提克面包的独特之处，在于它巧妙的配方设计和制作流程。下面将详细拆解从酵种准备到最终烘烤的每一个关键步骤，助你在家也能成功复刻这款特别的面包。
酵种准备
配方采用双重酵种法来提升面包的风味和保湿性。首先是制作汤种，将250g水与50g糯米粉混合加热，搅拌至浓稠黏糊状，然后完全放凉备用。接着制作波兰种，将50g水、50g高筋面粉和2g鲜酵母混合均匀，在室温下发酵至约2倍大，随后移入冰箱冷藏备用，为后续发酵积蓄风味。
面团揉制
主面团的制作从水合开始。将300g高筋面粉、30g糯米粉与225g水混合，静置水合1小时，使面粉充分吸收水分。水合后，加入3g鲜酵母、150g汤种和2g麦芽精，揉至面团能够抱团并形成厚膜。随后加入6g盐和25g后水，继续揉至面团可以拉出坚韧的薄膜。最后阶段，取出面团，加入80g车达芝士，通过折叠和拉伸的方式将芝士均匀混合进面团中。
隔夜发酵
面团混合均匀后，需要进行松弛和折叠。先松弛1小时，然后进行一次四折操作，帮助面团建立更强的筋性。完成折叠后，将面团放入冰箱进行冷藏隔夜发酵，低温慢发酵能让面包的风味更加深邃复杂，同时也能让面团的操作性更佳。在发酵过程中，可以根据情况进行第二次折叠，进一步强化面筋网络。
整形烘烤
第二天，将面团从冰箱取出，放置在室温下回温发酵约1小时。待面团恢复活力后，将其分割成每个约100g的小份，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15-20分钟。松弛结束后，将小面团整形成椭圆形，进行最终发酵约30分钟。发酵完成后，在面团表面割出切口。烤箱提前预热至230度，采用低湿环境，将面团放入烘烤17分钟，直至表面金黄酥脆即可。
通过这套详尽的流程，无米麴也能轻松制作出风味与口感俱佳的洛斯提克面包。这不仅是一份配方，更是一次对传统面包制作的创新探索。你准备好尝试这种独特的“糯叽叽”了吗？
