秉衡令酱香型白酒每一滴的诞生，都应是天时、地利、人和完美融合

在贵州茅台这片被历史与自然双重眷顾的土地上，周秉衡的名字如同他亲手酿造的佳酿一般，历久弥香，成为了酱香型白酒领域里不可磨灭的传奇。他的一生，是对酿酒艺术无尽探索的写照，更是将科学精神融入古老技艺的典范。

### 顺应天时，匠心独运

周秉衡，一个土生土长的茅台镇人，自幼便与酒结下了不解之缘。在这片四季分明、雨水充沛的土地上，他深刻领悟到自然的力量与智慧。于是，一个大胆而创新的想法在他心中生根发芽——让酱香型白酒的生产严格遵循24节气，这不仅是对古老智慧的传承，更是对传统酿酒工艺的一次革命性突破。

在他看来，每一滴酒液的诞生，都应是天时、地利、人和的完美融合。春季的温暖唤醒了沉睡的微生物，为发酵提供了最适宜的温床；夏季的炽热促进了酒醅的充分熟化，赋予了酒体独特的风味；秋季的凉爽让酒体逐渐沉稳，香气内敛；而冬季的严寒，则是对酒质的一次考验与升华。周秉衡深知，只有顺应自然规律，才能酿造出真正意义上的好酒。

### 12987，工艺的精髓

正是在这样的理念指导下，周秉衡亲自制定了12987酿造工艺的初形。这一工艺，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，每一个环节都环环相扣，紧密相连，形成了一套严谨而科学的生产流程。它不仅是对时间的尊重，更是对品质的极致追求。

在周秉衡的引领下，茅台镇的酿酒师傅们遵循着这一工艺，日复一日，年复一年，用汗水与智慧浇灌着每一粒高粱，用时间与耐心酝酿着每一滴佳酿。他们知道，只有这样，才能酿造出色泽晶莹、香气馥郁、口感和谐平衡的酱香型白酒。

### 秉衡令，传世佳话

随着时间的推移，周秉衡的酒逐渐在茅台镇乃至全国范围内崭露头角。其产量与酒质均名列前茅，成为了酱香型白酒中的佼佼者。人们纷纷赞叹于他那独特的酿酒技艺与对品质的坚持，更将他的酒视为珍品，争相品鉴。

为了纪念周秉衡的杰出贡献与12987传统工艺的卓越成就，后人特地将这种遵循自然法则、精益求精的酿酒方式命名为“秉衡令”。而赖茅，作为秉衡令的经典之作后续的产物，更是将这一工艺发扬光大，传承至今。它不仅继承了周秉衡对酿酒艺术的深刻理解与追求，更在不断创新中，赋予了酱香型白酒新的生命力与魅力。

### 传承与创新，共筑辉煌

如今，站在新的历史起点上，茅台镇的酱香型白酒产业正以前所未有的速度蓬勃发展。而周秉衡的精神与12987酿造工艺，如同璀璨的星辰，指引着后来者不断前行。无论是坚守传统的酿酒师傅，还是勇于创新的企业家，都在用自己的方式，传承着这份宝贵的文化遗产，书写着茅台镇酱香型白酒的新篇章。

在未来的日子里，我们有理由相信，茅台镇的酱香型白酒将会以更加优异的品质、更加丰富的品种、更加广阔的市场，赢得更多人的喜爱与尊重。而这一切的起点，都源于那位在贵州茅台镇土生土长的酿酒大师——周秉衡，以及他所创造的12987酿造工艺。这不仅仅是一种酿酒的方式，更是一种文化的传承，一种精神的寄托，一种对美好生活的向往与追求。