年夜饭吃鱼有哪些讲究?分享5道必备鱼的做法，让你“年年有余”

年夜饭，是春节期间阖家团聚的团圆饭，在旧时，亲人们一起拜祭神灵与祖先的年终祭祀仪式之后，大家团圆围坐聚餐便是年夜饭的起源。如今，年夜饭依旧是过年的重头戏，随着菜品的色香味俱全、丰富多彩，寓意也更加讲究，不变的宗旨就是饭菜要代表吉祥、象征着新年新气象、全家人在新的一年里万事顺利。

在众多的年夜菜中，鱼是不能少的，古人云：“鱼之味，乃百味之味”，鱼肉富含丰富的蛋白质，不油不腻，大人孩子多吃些鱼，既加强营养、又有助于增强体质和智力。另外，鱼的谐音“余”，代表着有盈余，寓意着年年有余、富贵有余、吉庆有余。再者，还有个说法是：在古时候，人们会在门上、柜子上贴上鱼的图案，据说这样做能够起到降妖除魔的作用。所以，几乎家家户户的年夜饭中都少不了鱼。

一、年夜饭吃鱼有什么讲究?

1：有的地方讲究鱼要完整，在炸、蒸等制作过程中，鱼不能破损，寓意着完美富裕，一整年都吉祥如意；而有的地方则讲究将鱼切剁成块，取“岁岁（碎碎）有鱼”之意；

2：鱼做好端上桌后，鱼头要对着最尊贵的客人、或者家里年纪最大的长辈，以示尊重。鱼肚子对着有学问的人，意思是夸赞对方肚子中有墨水、有学问。鱼尾要冲着年轻人，希望他们的工作生活如鱼得水，充满活力。

3：为了“年年有余”，鱼最好不要吃完；有的人家会将年三十烧的鱼留到初一才吃，认为这才叫年年有余。而且，吃鱼的时候不能翻面，否则会有“咸鱼翻身”不太吉利的寓意。

4：在山东有些地区，过年时，带鱼是上不了桌的，因为带鱼也叫“刀鱼”，有“凶器”之嫌。

二、年夜饭吃什么鱼?

吴歌中有《十二月鱼谚》：“正月塘鲤肉头细，二月桃花鳜鱼肥，三月甲鱼补身体，四月鲥鱼味正美，五月白鱼吃肚皮，六月鳊鱼鲜如鸡，七月鳗鲡加油焖，八月斑鱼要吃肝，九月鲫鱼红烧肉，十月草鱼打牙祭，十一月胖头鱼吃头，十二月青鱼只吃尾。”如今市场上卖的鱼，可不止这12种鱼，不论吃什么鱼，图的就是一个新鲜的鲜味，所以，最好是活鱼。有几种常见的鱼在老传统习俗中有着不同的美好和吉祥的寓意：

1：吃鲤鱼，有“鱼跃龙门”之意；

2：吃鲫鱼，有“大吉大利”之意；

3：吃鲢鱼，有“连年有余”之意；

4：吃鲈鱼，有“路路通”之意，

5：吃鳜鱼、桂鱼、鲑鱼，取“富贵有余”之意；

6：吃鲶鱼，取“年年有余”之意；

7：吃青鱼，取“吉庆有余”之意；

8：吃武昌鱼、鲳鱼，象征着“繁荣昌盛”；

9：吃多宝鱼，象征着“招财进宝”；

10：吃甲鱼，象征着“万寿无疆”；

11：吃剁椒鱼头，象征着“鸿运当头”、“红红火火”；

下面，我来分享5道不同鱼的家常做法，操作简单易上手，不同的做法也可以适用于不同种类的鱼，喜欢的朋友不妨试试~

第一道：清蒸开屏鲈鱼

原料：鲈鱼1条，葱段、葱丝、姜片、姜丝、辣椒丝、料酒、蒸鱼豉油、食用油适量。

制作方法：

步骤1.先将鲈鱼处理好并洗净后，切去鱼尾、然后从腹部到背部均匀地切条（间隔2厘米左右、但不要切断），再把鱼头切下。

步骤2.将葱段、姜片，铺在盘子底部；然后放入鱼身，肚子朝内圈放、摆成孔雀开屏状，在鱼肚子里塞上姜片、并抹上少许食盐；最后将鱼头摆放在中间。

步骤3.火上坐锅，水开后再放入鱼，大火蒸制8分钟。

步骤4.鱼蒸好后，取出来，倒掉汤汁、再去掉葱段和姜片，然后淋上蒸鱼豉油；再在鱼上面码放些葱姜丝、辣椒丝，用少量热油浇一下，呛出葱姜丝的香味，这样美味的清蒸开屏鲈鱼就做好了。

第二道：红烧鲤鱼

原料：鲤鱼1条，啤酒1罐，葱段、葱花、姜片、蒜瓣、红椒圈、盐、食用油、生抽、老抽、料酒、郫县豆瓣酱、醋、水淀粉适量

制作方法：

步骤1. 将鲤鱼处理好并清洗干净，把鲤鱼头和尾部横刀各切一刀，取出鱼腥线；然后给鱼两面打上花刀，用少许生抽、姜片、料酒腌制10分钟以方便入味。

步骤2. 火上坐锅，锅热倒油，转动锅把让油在锅中滑动并均匀受热，然后把鱼放进去煎到两面金黄，盛出备用。[此步注意：也可以在油中撒入一点盐，以免煎鱼时油外溅。]

步骤3. 锅中留底油，先爆香葱段、姜片、蒜瓣，再加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油后，倒入一罐啤酒、适量清水，再加入生抽、老抽、白糖调色调味。

步骤4. 下入鲤鱼，汤汁煮沸后再转小火煮10分钟左右，用勺子把滚汤浇在鱼身上，让其充分入味，中途再给鱼翻个身。

步骤5. 最后再加入适量盐、醋、少量水淀粉，大火收浓汤汁后即可出锅，上桌点缀葱花、红椒圈即可。

第三道：松鼠桂鱼

原料：桂鱼1条（也可以用草鱼或其它鱼代替），番茄酱、葱、姜、料酒、食用油、淀粉、白糖、盐适量。

制作方法：

步骤1. 将桂鱼处理干净后，切掉鱼头，用刀贴着鱼骨平切开至尾部，片下两片鱼肉。将二片鱼肉鱼皮朝下，在鱼肉上斜斜地切片，鱼皮不要切断，再垂直切，将鱼片切成菱形花刀。[剔除的鱼骨部分留着可以做成鱼汤。]

步骤2.将鱼放在盘子中，用料酒、盐、葱、姜腌制10分钟。然后再在腌制好的桂鱼身上均匀地抹上淀粉，用手将鱼肉片翻开，刀切的缝隙也要全部裹上，再轻轻提鱼尾抖掉多余的淀粉。

步骤3. 锅中多倒一点油，烧至七八成热，先倒拎着鱼，用勺子将热油浇在鱼身上，这样做为了更好地让切的花刀造型定型，然后将鱼放入油锅炸至金黄、鱼头也炸至金黄，鱼头入锅时用铲子按压鱼头使其下巴张开定型。然后将炸好的鱼和鱼头盛出摆盘。

步骤4.锅中留少许底油，加入适量番茄酱、白糖、盐、醋、清水、水淀粉，煮至粘稠后，浇在鱼身上即可。

第四道：剁椒鱼头

原料：胖鱼头1个，新鲜剁椒（或者剁椒酱）、葱段、葱丝、姜片、姜丝、蒜、香菜、豆豉、盐、食用油、生抽、蒸鱼豉油、白糖、柠檬汁适量

制作方法：

步骤1.先将鱼头处理好，从背部刨开但不要切断，鱼肉较厚的部分切几刀方便入味。然后在鱼头上均匀抹上适量盐，用手反复搓一搓，冲洗干净后，放入大碗中，加入适量柠檬汁、葱丝、姜丝，在鱼头上抹匀后腌制10分钟。

步骤2. 剁椒、生姜、大蒜洗净后切碎或者放入搅拌机中搅碎。

步骤3.火上坐锅，锅热倒油，油热后下入豆豉炒香，再下入刚切好的剁椒姜蒜末，爆炒出香味，然后加入适量生抽、蒸鱼豉油、白糖，翻炒均匀后，关火盛出备用。

步骤4. 取一个盘子，底部铺上葱段、姜片，再将鱼放上面，表面铺上混合剁椒。[此步注意：盘子底部铺上葱姜，是为了让鱼跟盘子之间留有空隙，让鱼容易透气成熟。]

步骤5.火上坐蒸锅，水开后放入鱼盘，大火蒸10分钟左右。关火之后不要马上掀锅盖，让鱼在锅里继续焖2分钟。[此步注意：关火后不要马上开盖子，以免热鱼因热胀冷缩而导致肉质变老。]

步骤6.鱼蒸好后，将盘子里蒸出来的水倒出去大部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，再均匀地淋上7成油温的少量热油、点缀上香菜即可。[此步注意：蒸鱼的汤汁里有些腥味，倒掉一些，然后再浇油或者淋上蒸鱼豉油，味道更佳。]

第五道：红烧带鱼

原料：带鱼2条、葱段、葱花、姜片、蒜瓣、八角、盐、料酒、白糖、生抽、老抽、面粉适量

制作方法：

步骤1. 将带鱼去头尾腮鳍，处理好并清洗干净，剪成寸段。再在每块带鱼的两面都打3-4道花刀，以便于入味。然后将带鱼放入大碗中，加入适量盐、料酒、姜丝，用手抓拌均匀腌制20分钟，中途翻面一次。

步骤2. 将腌好的带鱼去掉腌料汁，用厨房纸巾擦至半干，再将每块鱼轻拍上一层薄薄的面粉。

步骤3. 取一空碗，加入适量盐、料酒、白糖、生抽、老抽、醋、清水，拌匀成调料汁。

步骤4.火上坐锅，锅热倒油，将带鱼码放在锅里，中小火将其两面煎至焦黄后，盛出备用。

步骤5.锅中留底油，油热后下入葱段、姜片、蒜瓣、八角，爆炒出香味，再倒入刚调好的料汁、下入带鱼，大火烧开改小火焖煮10分钟。

步骤6.待锅中汤汁呈浓稠状，便可关火装盘，再点缀少许葱花即可。

每逢过年，都盼着那一桌丰盛的年夜饭，而年夜饭上的压轴菜，总少不了一条寓意着“年年有余”的鱼。以上分享的5种年夜饭中鱼的家常做法，喜欢的朋友提前收藏准备吧~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

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