做羊肉汤,羊肉要不要先炒一下呢?

2024-05-28 00:28:12 12点赞 4收藏 22评论

羊肉汤,羊肉不能炒,炒出来的羊肉熬制汤,不鲜美,不好喝,而且还很油腻,味道不纯。

做羊肉汤,羊肉要不要先炒一下呢?

羊肉汤, 是冬季最受欢迎的汤类之一,不同的地方做出来的羊肉汤不一样,有人做羊肉汤要炒出来再炖,有人做羊肉加很多香料炖出来,也有人直接清炖羊肉汤,还有的人炖羊肉要加很多滋补食材一起炖出来,到底哪种方法好呢?这个还真的无法说清楚,但是,喝羊肉汤,还是原汁原味的比较好,那就是清炖出来才是羊肉汤的本质味道。

做羊肉汤,羊肉要不要先炒一下呢?

怎么才能做出好喝的羊

第一步骤,选羊肉

要选带骨的羊肉,这个羊肉最好是,可以是山羊也可以是绵羊,不同的是山羊肉质比较紧致,肥油少,瘦肉多,特别适合炖汤用,新疆经典名菜《手抓肉》就是山羊炖出来的,但是山羊的缺点是膻味比较大,绵羊肉质细腻鲜嫩肥美一些,适合烧烤和烧,炒等,优点是膻味比较小一些,具体就要看你的口味了。至于部位,可以是羊腿,也可以排骨部位,总之要骨肉都有,这样炖出来的羊肉汤鲜美醇厚,味道足。

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第二步骤,切羊肉

把带骨羊肉要是买回家的是新鲜的,也必须是新鲜,炖汤一定要用新鲜的羊肉才鲜美好喝。切成大块,不要切的太小了,为了炖出羊肉的精华汤出来,要熬制时间很久,我们新疆炖羊肉,一般不清洗,说是把羊肉的味道洗没有了,不过要是很新鲜很干净的羊肉,真的不需要清洗了,直接切大块就行了。

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第三步骤,凉水下锅焯羊肉

把切好的羊肉块,直接凉水下锅,记住千万不要热水或者开始下锅,那样会把羊肉的烫的肉质收紧,血水在里面不会出来,炖出来的羊肉汤就不好喝了,正确做法是:凉水下锅,大火烧开,这样羊肉的血水可以在水中慢慢的升温中,散发出来,还出来的 特别的干净,再把羊肉捞起来,可以用凉水冲冲,也可以不用冲洗。

做羊肉汤,羊肉要不要先炒一下呢?

第四步骤,炖羊肉汤

这个炖羊肉汤,我要说明白两种做法

第一种做法就是我们新疆人原汁原味做法,属于清炖,这种做法一般外地人接受不了了,具体做法是,把带骨羊肉切大块以后,直接凉水下锅的,大火烧开,煮开以后,转小火,用露勺撇去血沫,一定要多撇几次,要把血沫彻底撇干净,这样炖出来的羊肉汤清澈好喝。再加几片姜在里面,一般少数民族是不加姜的,(看你口味了)炖的时候,一定要小火慢慢的炖,就是在炖的过程水会慢慢减少,所以水量要加足够,小火慢炖,汤表面只有两三处沸点,“咕咚咕咚”地冒着泡。一般要炖两小时左右,最后羊肉熟透以后,加盐搅拌均匀,在炖几分钟以后,就可以出锅吃肉喝汤了,爱吃香菜末的,可以在出锅以后撒上一些,特别的鲜香好喝,这样炖出来的羊肉汤,鲜美醇厚不油腻,而且汤清澈。羊肉熟而不烂,又有嚼头,特别的香浓好吃。如果是大火炖出的羊肉开了花,嚼在嘴里像烂棉花套子一样,口感和味道都很差。羊肉汤也不香浓醇厚不好喝。

做羊肉汤,羊肉要不要先炒一下呢?

第二种做法:这种很适合外地小伙伴们做,具体做法是:羊肉焯水以后,直接下锅,不用加热水,直接下凉水,加几片姜,有的喜欢可以加几粒花椒粒,因为内地羊肉膻味比较大,花椒粒可以去膻味,大火烧开,转小火慢慢炖2小时左右,羊肉熟透以后,在加盐搅拌继续炖几分就可以出锅喝汤吃肉了。

做羊肉汤,羊肉要不要先炒一下呢?

可可的小贴士

1、炖羊肉,一定要选新鲜的羊肉炖,这样羊肉汤鲜美好喝

2、炖的时候要区别对待不同的羊肉品种,要小火慢炖

3、炖羊肉汤不能加太多的香料,要不影响羊肉汤的鲜美味道,羊肉汤喝的是原汁原味比较好。

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