春日食鲜正当时，荠菜！

荠菜，学名Capsella bursa-pastoris，又称荠荠菜、护生草、地米菜等，是一种在温带地区广泛分布的野菜。它属于十字花科，是一年生或越年生草本植物。荠菜营养价值高，含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，是春季非常受欢迎的时令蔬菜。

### 营养价值：

- **维生素和矿物质**：荠菜富含维生素C、维生素K、维生素A以及钙、铁、钾等矿物质。

- **膳食纤维**：荠菜含有大量的膳食纤维，有助于消化和预防便秘。

- **抗氧化物质**：荠菜中含有多种抗氧化物质，如黄酮类化合物，有助于抵御自由基的损害。

### 食用方法：

荠菜可以用来做汤、炒菜、包饺子、包子等。以下是荠菜炒鸡蛋的做法：

### 材料：

- 荠菜：200克

- 鸡蛋：3个

- 盐：适量

- 食用油：适量

### 做法：

1. **准备材料**：荠菜洗净，切成小段。鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打散。

2. **炒鸡蛋**：锅中加入适量的食用油，油热后倒入打散的鸡蛋液。待鸡蛋液开始凝固时，用铲子轻轻翻炒至鸡蛋完全凝固，然后盛出备用。

3. **炒荠菜**：锅中留底油，加入荠菜快速翻炒均匀。荠菜变软后，加入适量的盐调味。

4. **合并炒制**：将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与荠菜一起快速翻炒均匀，使鸡蛋和荠菜充分混合。

5. **出锅装盘**：荠菜炒至断生即可出锅，避免过火影响口感和营养。

### 小贴士：

- 荠菜在烹饪前应先焯水，以去除其中的苦涩味。

- 炒荠菜时火不宜太大，以免荠菜炒老。

荠菜因其清新的口感和丰富的营养价值，是春季餐桌上的一道美味佳肴。