蒜蓉开背虾：鲜香在舌尖上的舞蹈

蒜蓉开背虾，一道色、香、味俱全的佳肴，无论是作为家宴菜品还是宴客硬菜，都能让人赞不绝口。下面就为你详细介绍这道美味的做法。

食材准备

- 主料：鲜虾10 - 15只。鲜虾要保证新鲜，虾身完整且有弹性，这样虾肉才会鲜嫩多汁。

- 配料：大蒜1头、生姜1块、小葱2根、粉丝1把。

- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、油适量、胡椒粉少许。

前期处理

先将鲜虾洗净，然后用剪刀剪去虾须和虾脚。接着，用刀将虾背从虾头至虾尾划开，注意不要划太深，以免切断虾肉，这样开背是为了方便入味和造型美观。用牙签挑出虾线，虾线是虾的消化道，去除后能减少腥味。处理好的虾放入盘中备用。

把大蒜和生姜拍成蓉，尽量细腻一些。小葱切成葱花。将粉丝用温水泡软后捞出，沥干水分，铺在盘子底部。

制作蒜蓉酱

蒜蓉酱是这道菜的灵魂所在。锅中倒入适量油，油热后放入一半的蒜蓉，小火慢慢煸炒，待蒜蓉微微泛黄、香味四溢时，加入剩余的蒜蓉继续翻炒。接着，放入生抽、蚝油、适量盐和胡椒粉，翻炒均匀后，蒜蓉酱就做好了。

组装与蒸制

将处理好的虾依次摆在铺有粉丝的盘中，背部朝上，然后用勺子将蒜蓉酱均匀地浇在虾背上，确保每只虾都被蒜蓉酱覆盖。

蒸锅中加水烧开，放入装有虾的盘子，盖上锅盖，大火蒸8 - 10分钟。蒸的时间要根据虾的大小适当调整，避免虾肉变老。

最后工序

蒸好后，将盘子从蒸锅中取出，撒上葱花。锅中再烧一些热油，待油冒烟后，将热油浇在葱花和蒜蓉上，瞬间“嗞啦”一声，葱香、蒜香和虾的鲜香完美融合，扑鼻而来。

此时，一道诱人的蒜蓉开背虾就呈现在眼前了。虾肉鲜嫩Q弹，粉丝吸收了虾的鲜味和蒜蓉酱的香味，入口爽滑，蒜蓉酱更是香浓醇厚，每一口都让人陶醉在这鲜香的滋味中，仿佛在舌尖上跳起了一场欢快的舞蹈。这道菜无论是视觉上还是味觉上，都堪称一场盛宴。