为妈妈做菜:柠檬糖醋排骨
你有没有这样的经历,曾经特别讨厌的一道菜,后来发现它并不是那么难吃,只不过是你没有吃到过好吃的。
我小时候不喜欢的菜有很多,莴笋,茄子,冬瓜,辣椒,萝卜,丝瓜……这些常见的家常素菜,我一个都不喜欢,我一直觉得这些菜的味道很奇怪,而且我始终都想不明白,为什么这么奇怪的味道,老妈却吃的津津有味。
直到有一天,我在饭店里吃了一盘素炒莴笋。那个莴笋可能是用猪油炒的,莴笋丝切的非常细,盘底的汤汁都是白色。我只是象征性的尝了一口,爆炒的香气一瞬间激活了我的味蕾,我第一次发现莴笋原来是这么好吃😄后来的那么些年,我终于明白了一个道理,那些我不爱吃的菜,只是因为我妈炒的难吃。莴笋,茄子,冬瓜,丝瓜,很多我从前不喜欢吃的菜,我都在一次偶然间爱上了它的味道。
现在长大了,我也学着妈妈的样子做菜。妈妈曾经没有给一日三餐带来的仪式感,如今我想全部都补偿给我们的家。糖醋排骨我做了很多年,虽然妹妹和妈妈都觉得很好吃,但是我自己却总觉得味道一般,颜值也不是很好看。经过不断的摸索练习,最终找到了糖醋排骨的窍门。
今天只说颜值,因为大家对糖醋排骨都不陌生,做法也简单。
👉🏻糖醋排骨在选料的时候一定要选择小排,并且不要斩的很大,将每一块排骨都斩的很均匀。
👉🏻肉质要选软肉的,所有的大排脊骨都要拿出来,可以留着煲汤。扁骨的和圆骨的都会好吃,但是仅限小排。
选材对了摆盘的时候就很均匀,看起来也很有食欲。
👉🏻在烹饪过程中,一定要选择红亮的红烧酱油,有时间的可以自己熬糖色,那样就可以在收汁的时候保证颜色红亮好看。
👉🏻用柠檬片点缀提味,大小和糖醋排骨一般的规格,让酸甜的糖醋排骨更增加了一丝香气,初盘时还可以在最上面撒上一点柠檬沫,会显得更好看。
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