不藏私食谱 篇十:没有面粉也可以做面包,米面包了解一下!

没有面粉也可以做面包,米面包了解一下!

(小麦过敏者请勿食用,本配方含有谷朊蛋白,大部分小麦过敏者都因谷朊蛋白过敏。)

小时候由于父母工作的关系,搬家去了一个完全陌生的地方重新生活,第一天因为机缘巧合的关系认识了邻居的小孩,他叫jason,跟我同龄,毫不意外我们在同一个学校同一个班级。

开学的第一天,由于我怕生又被动所以很难融入集体,中午吃饭的时候我独自坐在一边,看着大家一边有说有笑的,心里其实是羡慕的,或许是看出我的孤独,jason走过来坐在了我旁边,用手掰开面包微笑的看着我说:这是我妈妈做的米面包,超级好吃!你要不要尝一下?

看着他真诚的眼神,我接过面包说了声谢谢,轻轻咬了一口。嗯!是真的很好吃,脆脆的外皮下是绵软又细腻的内里~从那以后,我们成了很要好的朋友,每天一起上学、放学回家,每次他妈妈做了米面包,也总会有我的一份。

没有面粉也可以做面包,米面包了解一下!



这款米面包的特别之处在于它完全没有用面包常用的面粉,而用的是100%米粉,相比高筋面粉做出来的口感略微绵软湿润一些,经过烘烤,能闻到淡淡的米香,并且越嚼越香。而米面包自带的淀粉甜香味,也像极了爱情。

后来的我们,考上了同一间大学,在某天的晚上,他还是一如既往的拿米面包给我,不同的是,他挠着头说这次是他自己做的,当我吃完后发现有张小纸条在底下,上面写着:我喜欢你,我们在一起吧!现在的jason,还是我最好的朋友,同时他也是我孩子的爸爸。


Ingredients」

没有面粉也可以做面包,米面包了解一下!

以上材料可做2个米面包


Cooking steps」

1、除黄油以外的材料搅拌至稍有筋性,再加入黄油搅拌至稍有薄膜即可(扩展阶段)。

扩展阶段:指的是面团呈光滑状,无锯齿,可抻出看到手指纹的薄膜。

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2、搅拌好后滚圆,进行基本发酵30分钟,温度28℃,湿度80%(发酵至用手指沾上面粉,按压面团不会回缩即可,注意不要醒发过大)。

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3、分切250g/个,滚圆。

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4、中间发酵10分钟,温度28℃,湿度85%。

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5、整形:擀卷第一次松驰5分钟。

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6、整形:擀卷第二次后放入吐司模具。

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7、最后发酵:50-60分钟,醒发箱温度32-35℃,湿度80%(注意不要醒发过大,醒发至模具8分满即可,没有湿度就在没有温度的烤箱里放一盆热水来调整温度和湿度)。

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8、烘烤30-35分钟,上火180℃下火225℃。

(烘烤的温度和时间都要根据自己的烤箱来实际调整)

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Tips」

1、大家肯定要问为什么这个配方糖盐都没有,而且用100%米粉,面团能搅拌到有筋性吗?

那是因为预拌好的米粉里面有糖和盐还有少量的谷朊粉。


如果没有预拌好的米粉其实也是可以用大米粉和糯米粉8:2来调配,再加入1%的谷朊粉。


还有就是你如果不敢尝试100%的米粉面包,也可以用:

高筋面粉80%和20%米粉

高筋面粉70%和30%米粉

高筋面粉50%和50%米粉....

都是可以的,大胆的去尝试就好了,这个面团搅拌以及整形都没有高筋面粉那么难操作。

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