手套侃酒 篇一：你说你喜欢香槟，可你真的懂香槟吗？

写在前面

说自己喜欢香槟的人很多，能随口报出几个名牌香槟名子的人也不少，但这些人真的懂吗？

当你面对一个满口“香槟”，“二次发酵”，“烤面包风味”的家伙在装蜜蜂的时候，怎么破？

要打仗，先准备好自己的矛和盾，丰富自己的知识，打好底子，才能无往不利。

好，我们开始！

1，香槟怎么喝？

问到这个问题，我可以说，你问对了！

不懂不可怕，你可以问嘛！不懂装懂才要被人骂。能问到正确的问题，你已经很厉害了。

香槟，首先是优质的白葡萄酒，具有白葡萄酒的一切特质，除此之外就是绵密的汽泡，这是香槟之名为香槟的缘由。

先不说汽泡是怎么来的，我们在说喝的问题。

葡萄酒的精髓是香气，享受葡萄酒的过程中80%是用鼻子的，汽泡的升起和破裂会让香气更猛烈地散发，这个过程是给鼻子极大的享受。

所以在香槟入杯后，先看看那些绵密如珍珠项链般的汽泡，看久会迷上......

别忘了闻，这个阶段的香气是非常精彩的。无汽的优质白葡萄酒常常需要醒酒后才会展现魅力，但香槟是从一开始就状态大勇的。往往会带给你丰富的花香（明显的白色花朵，或淡雅如栀子花或浓郁如玫瑰花）和果香（梨和橘子为主），还有白垩土壤带来的特殊的海洋气息。

等汽泡逐渐消散（至杯面只有不到三成面积被泡泡占据的程度）再喝，可能要等很久，但一定要等，这是懂行的人和装蜜蜂的人的最大区别。

我说过，香槟的优质的白葡萄酒，需要用对待白葡萄酒的方法去品尝，如果汽太多的话，会降低味蕾的敏感度，很多特性会无法展现，所以你可以尽情看，尽情闻，但喝的时候一定要耐心，等汽泡散到一定程度再喝。

这里可以扩展一下，香槟杯并不只是你印象中那个高高长长的。

高高长长的杯子主要是为了欣赏汽泡用的，但对于*级的香槟，欣赏汽泡并不重要，所以专业的杯子是下图里最左边的一只。

现在，对于那些装蜜蜂的人，当他举起满是泡泡的高瘦香槟杯喝下时，你可以说：“这么喝香槟简直就是暴殄天物”，直接噎死他好了！

更高级和香槟更适合左边的杯子

2，香槟有几种？

Champagne，只有一种

产自法国香槟产区（勃艮第西北方向），白垩土壤，四种法国葡萄品种，瓶中二次发酵，这几个条件共同造就了Champagne这个名字，你非要给自己的起泡酒冠以香槟的名字我也不能拿你怎么样，但有品味的人是不做这种事的。

香槟酒窖

起泡酒中的泡泡实际上都是二氧化碳。在这点上香槟和其他起泡酒并没什么不同。

所有的起泡酒，包括香槟，制作的基本工艺都是相同的，先酿造白葡萄酒，然后加入酵母和糖进行二次发酵，不同点只在二次发酵的方法。

二次发酵有两种常用方法，瓶内发酵法，罐内发酵法。简单在葡萄酒中高压充入二氧化碳这种方法就不细说了。

用瓶内发酵法的代表有香槟Champagne、卢瓦尔河谷Cremant、勃艮第Cremant、阿尔萨斯Cremant，意大利Franciacorta，西班牙CAVA。这种方法费时费力，所以价格较高。可以得到的是细致绵长的泡泡和熟成的香气（烤面包、橡木桶等）。

转瓶

用罐内发酵法的代表有意大利Prosecco，意大利Moscato d'Asti，德国Sekt。这种方法最大程度保留的葡萄酒自身的花香和果香，简单易饮，因为相对成本较低，所以价格也低。

上面两种方法没有优劣之分，你喜欢哪种，哪种就是好的，价格差异只是因为工艺成本高低以及品牌效应决定的。

3，香槟人见人爱？

胡扯！

人见人爱的那是美元好吗

多数人都会喜欢金黄的色泽，那是阳光，是温暖，是丰收

多数人都会喜欢汽泡，那是新奇，是欢乐，是无限想象力

多数人都会喜欢香气，花香和果香会带来愉悦

上面这些在所有的起泡酒中都会有不同程度的体现。现在我们说很大的一个区别，口感。

香槟是优质的白葡萄酒，优质白葡萄酒的重要口感就是酸，可能凌厉如刀，可能磅勃如山，无论如何，酸是很明显第一特质，但“酸”这个味道是逆人类味觉进化的，人类的味觉进化是喜欢甜和咸，讨厌酸和苦。

接触葡萄酒尚浅的人，除非天赋好，不会一开始就喜欢酸的。尤其是优质葡萄酒里那很强烈的酸味。

那些说喜欢香槟的人，不排除真的有喜欢的人，但肯定有一大部分只是因为贵，对于一个很贵的大家都追逐的东西，你如果说不喜欢，你可能会变成别人眼中的没品味的人，这种心理让你变得随波逐流，与别人说同样的话，其实打心眼里你根本不明白为什么会有人喜欢喝这种酸溜溜的东西。

下次碰到品香槟的场合，仔细观察那个装蜜蜂的家伙，他喝下一口香槟时的第一表情，是发自心底的喜欢还是装出来的样子，不难分辨的。

4，香槟的故事

葡萄酒，本身是一种食品，虽然美味，但没有内涵的食品是没有吸引力的，再美味也白搭。

香槟可以几百年这样受人们喜爱，除了美味，也因为他有太多的故事，这里讲几个好了。

1)，香槟的发明。虽然香槟的发明有很多说法，但最为人津津乐道的竟是出于意外。

三百年前，葡萄酒里带汽泡被认为是品质低劣，法国的修士唐·佩里侬专门潜心研究如何去除葡萄酒里的汽泡，一次很偶然的意外让他生产出一瓶汽泡比平时更丰富的葡萄酒，他发觉这酒居然格外美味可口，于是决定专门酿造这种起泡葡萄酒（这个修士的神经还真是大条）。

香槟就此滥觞。现在香槟界最出名的香槟王就是以他的名字命名的，唐·佩里侬香槟。

下面这位就是我们大条神经的唐·佩里侬，这款香槟是大名鼎鼎的MONT酩悦旗下产品。

2)，邱吉尔与香槟

邱吉尔这货绝对是个享乐主义者，雪茄、马丁尼，威士忌，味美思，都有和他相关的故事，我们的香槟也不例外。

当年在二战期间，邱吉尔在国内动员民众支持援助法国时的说辞包括“如果被德国人占领了法国，他们还会断绝对我们供应香槟，他们会把所有农业都以酿造啤酒为主，我们会失去香槟。所以，我们要援助的不仅是法国人，我们要拯救的还有香槟”

于是，群情激昂，全英国都努力去拯救香槟，哦，是法国了。

3)，戴高乐与香槟

二战期间的小强，法国的流亡+复国双料金牌总统戴高乐也是香槟爱好者，此人特立独行到什么程度？二战结束后美国人建立了布雷顿森林体系，把黄金与美元绑定，把全世界的黄金都集中到美国，声称大家只要持有美元就行了，随时可以在美国兑换成黄金。

戴高乐不吃这套，他让财长做盘点，把法国持有的所有美元真的全搬出来到美国换回了黄金，这也敲断了布雷顿森林体系的第一根台柱。

就这么个特立独行的总统，最喜欢的葡萄酒就是香槟，而且还是一个资深的香槟品鉴家，他有自己最推崇的香槟，叫Drappier

写在后面

香槟还有很多故事，在葡萄酒的道路上，我们永远不会觉得无聊，希望你喝得开心，玩得愉快，享受每一口，享受每一天。