如何快速泡发干海参及海参小食谱 ! ! !

海参，生活在海底岩石或海藻间，以海底藻类或浮游生物为食的一种软体动物。距今已有六亿多年的历史，海参全身长满肉刺，不分公母，5~7月繁殖期它会根据环境变成雌或雄。待繁殖过后，它又变回雌雄同体。广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用。

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是珍贵的食品，也是名贵的药材。如今，海参已日渐成为人们饭桌上的一道菜品。

虽然大家都知道吃海参有很大的好处，可是对于没有泡发过干海参的人来说，会感觉无从下手。另外泡发的方法不当，海参泡几天都泡不开，就白白浪费了海参这款好食材。

*干海参如何泡发，口感才能达到最好呢？

紧记如下四步骤：

一、泡：

用干净无油的容器加入纯净水+冰块，放入干海参，置入冰箱的冷藏柜中泡发36-48小时，水温保持在0度，每隔6-8小时换一次水。泡好后，沿着海参的切口剪开肚，清除海参内部杂质、沙嘴。用凉水清洗干净。

PS:浸泡完成标准：能将海参最大程度弯曲，无硬芯。

二、煮：

在干净无油的锅中，加入纯净水小火煮40分钟，用手轻轻掐海参中间的最厚位置，若海参内壁能掐透，即为煮熟，把海参捞出放到有冰块的凉水中。没有煮透的海参继续煮，直到海参全部煮透为止。

PS:锅不能有油，海参很怕油、头发，碰到后海参会化水。

三、发：

将煮好的海参放入干净无油的容器中，放入足够的纯净水+冰块，在冰箱的冷藏柜中开始发制，期间水温始终保持在0度，每隔6-8小时换一次水。发制2~3天即可。

PS:发制时间过长，参体会很大，但口感不好，很软。

四、冻：

海参泡发较麻烦，一次可泡发多条海参，不能食用完时，可以将发制好的海参用保鲜膜单条包装，冷冻储藏。食用前，取出解冻后即可根据个人喜好烹饪食用。

发好的海参切面图

参刺：参刺明显、外观整齐

肉质：纹理清晰、口感Q弹

内筋：粗壮整齐、干净厚实

参皮：纹理清晰、韧性十足

海参有多种食用方法，食用前将已泡发好的海参解冻即可做不同的菜式。

海参小食谱

【葱爆海参】

主料：发好海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。

做法：

1、海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，油备用。

2、清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。

3、猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

【红烧海参】

主料： 发好海参500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，葱2棵，红萝卜数片。

辅料： 盐、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上汤1杯，蚝油、生粉各1茶匙， 油半汤匙，麻油、胡椒粉各少许，清水3汤匙。

做法：

1、海参放入姜、葱、开水内煮5分钟，除去内脏洗净，滴干。

2、瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。

3、白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。

4、烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦肉，芡汁料兜匀上碟即成。

【凉拌海参】

主料：发好海参300克，青瓜1条，红椒1/2只，本菇50克，蒜蓉3粒，香菜1/2棵，上汤适量，姜2片，葱段少许

辅料：辣豆板酱、生抽各1/2汤匙，糖3/4汤匙，香醋1/2汤匙，麻油1汤匙、胡椒粉少许。

做法：

1、海参先用姜葱过透水，洗净，抹干，待用。

2、用少许热油，爆香姜1片，放入海参爆透，洒酒，并注入过面上汤，用文火，加上盖子煨煮片刻至海参捻熟及入味，捞出，切件，待用。

3、青瓜去皮/籽，刨花，用凉水冲净，抹干/切粒，加入海参、红椒和适量麻油，拌匀后，上碟/待用。

4、本菇去蒂洗净，放入适量滚水灼熟，盛起放在上项材料上面，待用。

5、放置蒜蓉和香菜碎于碗内，加入调料拌好，淋在上述材料面上，即成。

【海参小米粥】

主料：小米50g，发好海参1条，姜丝，蔬菜，葱花，盐3g

做法：

1、锅中放水，水开后放入洗好的小米，大火煮开后转中小火煮到稍微粘稠。

2、放入海参，些许姜丝，再煮15分钟。最后放盐、胡椒粉和葱花及蔬菜调味即可。

【海参沾蜂蜜】

主料：发好海参1条，蜂蜜一勺

做法：

姜水烧开后把发好海参煮1分钟，捞起来沥干水沾蜂蜜即可食用。

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