如何快速泡发干海参及海参小食谱 ! ! !

2019-06-04 16:21:50 4点赞 6收藏 1评论

海参,生活在海底岩石或海藻间,以海底藻类或浮游生物为食的一种软体动物。距今已有六亿多年的历史,海参全身长满肉刺,不分公母,5~7月繁殖期它会根据环境变成雌或雄。待繁殖过后,它又变回雌雄同体。广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多,约有二十余种海参可供食用。

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是珍贵的食品,也是名贵的药材。如今,海参已日渐成为人们饭桌上的一道菜品。

 虽然大家都知道吃海参有很大的好处,可是对于没有泡发过干海参的人来说,会感觉无从下手。另外泡发的方法不当,海参泡几天都泡不开,就白白浪费了海参这款好食材。

*干海参如何泡发,口感才能达到最好呢?

紧记如下四步骤:

一、泡:

如何快速泡发干海参及海参小食谱 ! ! !

用干净无油的容器加入纯净水+冰块,放入干海参,置入冰箱的冷藏柜中泡发36-48小时,水温保持在0度,每隔6-8小时换一次水。泡好后,沿着海参的切口剪开肚,清除海参内部杂质、沙嘴。用凉水清洗干净。

PS:浸泡完成标准:能将海参最大程度弯曲,无硬芯。

二、煮:

如何快速泡发干海参及海参小食谱 ! ! !

在干净无油的锅中,加入纯净水小火煮40分钟,用手轻轻掐海参中间的最厚位置,若海参内壁能掐透,即为煮熟,把海参捞出放到有冰块的凉水中。没有煮透的海参继续煮,直到海参全部煮透为止。

PS:锅不能有油,海参很怕油、头发,碰到后海参会化水。

三、发:

如何快速泡发干海参及海参小食谱 ! ! !

将煮好的海参放入干净无油的容器中,放入足够的纯净水+冰块,在冰箱的冷藏柜中开始发制,期间水温始终保持在0度,每隔6-8小时换一次水。发制2~3天即可。

PS:发制时间过长,参体会很大,但口感不好,很软。

四、冻:

如何快速泡发干海参及海参小食谱 ! ! !

海参泡发较麻烦,一次可泡发多条海参,不能食用完时,可以将发制好的海参用保鲜膜单条包装,冷冻储藏。食用前,取出解冻后即可根据个人喜好烹饪食用。

发好的海参切面图

参刺:参刺明显、外观整齐

肉质:纹理清晰、口感Q弹 

内筋:粗壮整齐、干净厚实

参皮:纹理清晰、韧性十足

如何快速泡发干海参及海参小食谱 ! ! !

海参有多种食用方法,食用前将已泡发好的海参解冻即可做不同的菜式。 

海参小食谱

【葱爆海参】

如何快速泡发干海参及海参小食谱 ! ! !

主料:发好海参100克,姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克。

做法:

1、海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,油备用。

2、清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。

3、猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

【红烧海参】 

如何快速泡发干海参及海参小食谱 ! ! !

主料: 发好海参500克,瘦肉200克,白菜300克,姜2片,葱2棵,红萝卜数片。

辅料: 盐、糖各半茶匙,生抽、酒各1茶匙,上汤1杯,蚝油、生粉各1茶匙,  油半汤匙,麻油、胡椒粉各少许,清水3汤匙。

做法:

1、海参放入姜、葱、开水内煮5分钟,除去内脏洗净,滴干。

2、瘦肉切丝,加入调味料拌匀,泡嫩油待用。

3、白菜洗净,以油、盐、水灼熟围于碟边。

4、烧热锅,下油两汤匙爆香姜、葱,加入煨料及海参煮至海参软烂,放入瘦肉,芡汁料兜匀上碟即成。 

【凉拌海参】 

如何快速泡发干海参及海参小食谱 ! ! !

主料:发好海参300克,青瓜1条,红椒1/2只,本菇50克,蒜蓉3粒,香菜1/2棵,上汤适量,姜2片,葱段少许

辅料:辣豆板酱、生抽各1/2汤匙,糖3/4汤匙,香醋1/2汤匙,麻油1汤匙、胡椒粉少许。

做法:

1、海参先用姜葱过透水,洗净,抹干,待用。

2、用少许热油,爆香姜1片,放入海参爆透,洒酒,并注入过面上汤,用文火,加上盖子煨煮片刻至海参捻熟及入味,捞出,切件,待用。

3、青瓜去皮/籽,刨花,用凉水冲净,抹干/切粒,加入海参、红椒和适量麻油,拌匀后,上碟/待用。

4、本菇去蒂洗净,放入适量滚水灼熟,盛起放在上项材料上面,待用。

5、放置蒜蓉和香菜碎于碗内,加入调料拌好,淋在上述材料面上,即成。

【海参小米粥】

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主料:小米50g,发好海参1条,姜丝,蔬菜,葱花,盐3g

做法:

1、锅中放水,水开后放入洗好的小米,大火煮开后转中小火煮到稍微粘稠。

2、放入海参,些许姜丝,再煮15分钟。最后放盐、胡椒粉和葱花及蔬菜调味即可。

【海参沾蜂蜜】

如何快速泡发干海参及海参小食谱 ! ! !

主料:发好海参1条,蜂蜜一勺

做法:

姜水烧开后把发好海参煮1分钟,捞起来沥干水沾蜂蜜即可食用。

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