【食●色】 篇九：北方落过雪的周末清晨生活：鳊鱼这样做，肉质更鲜嫩

北方冬季周末的清晨，在落过雪的夜晚过后显得有些寒冷，一场雪过后，大片的叶子纷纷凋落在地面上，大批的环卫工人出动，将地面上的叶子清理、装进黑色的袋子。嗯，就这样文艺地开个头吧。周末的早上起来开始琢磨做什么菜吃，上周做了烤箱烤草鱼，褒贬不一，看来美食这种东西永远都是众口难调，所以这周就想着做个简单一些的，出门的时候想着做清蒸多宝鱼，后来超市没有卖的，然后临时看到有卖的鳊鱼。所以就看了下菜谱，鳊鱼清蒸的肉质同样非常鲜嫩，就买了一条刚好一斤的鳊鱼。

从中国版图上来看，鳊鱼主要分布在长江中下游附属的中型湖泊当中，鳊鱼喜欢净水性生活环境，体长在40厘米左右，国内也有三角鲂和团头鲂（武昌鱼）的叫法，鳊鱼生长迅速而且对环境的适应能力很强，食性广。由于鳊鱼肉质嫩滑，味道鲜美，其成为中国很多淡水养殖鱼的一种。

这边超市里面一斤卖18块左右，草鱼的价格在8.8元左右的样子，当然比起多宝鱼以及45块钱一斤的鲈鱼其实已经 很实惠了。但是草鱼的肉质个人觉得远远没有鳊鱼鲜嫩。鳊鱼一般都体重较轻，至少在超市里面极少看到超过2斤重的。

清蒸鳊鱼相对来说是一道比较简单的菜了，需要准备的食材有：精盐、料酒、鱼豉油、葱花、小米椒、大蒜、生姜这几样基本就足够了。鳊鱼处理起来也是比较简单，超市里面处理过一般都会剩下10%左右需要在家里做的时候自己再仔细处理。包括边角的鱼鳞都需要仔细地进行二次处理。

鱼处理干净之后，就顺着鱼刺的方向在鱼身上用刀划开，或者划成井字状或者划成条状，然后少量放一点料酒，因为鳊鱼并没有非常严重的腥味，所以加少量料酒就好了，然后涂抹一些盐在表面，腌制15-20分钟。然后先把蒸锅烧起来，水开了就直接可以放鱼进去了。

在腌制的时间内，先准备一下其他食材，小葱切段或者拉丝，依个人喜好吧，反正效果都一样的。

生姜和蒜 切成丝，盛盘待用。

小米椒切成小段。

基本山更有这四样就够了，绿红黄白四样颜色还是蛮好看的。

一定要用鱼豉油才好吃，这个一般的超市里面都可以买到，一瓶十几块钱的样子。

水开之后就把鱼放进蒸锅，时间控制在10分钟左右就好了，因为鳊鱼比较薄，非常适合清蒸，时间快，透热效果非常好。蒸5分钟左右拿出来将盘子里面的汤汁倒掉，然后可以把鱼翻过来放进去再蒸5分钟左右的样子就好。出锅可以用筷子试试熟的程度，当然也可以看鱼眼睛，鱼眼睛绝大部分从鱼头里面出来基本就熟了。

出锅之后，将鱼身上的汤汁全部沥干，然后放在盘子里。先浇上一些鱼豉油，按照个人口味吧。

然后把写好的小葱放在上面，均匀地洒在鱼身上，立马看上去好看多了。

把切好的小米椒放在鱼身上面，看起来颜色丰富多了。

然后热锅起油，将菜籽油烧热，可以把蒜丝和姜丝放在里面爆出香味，然后把适量的热油浇在鱼身上，葱花的香味也会被热油烧出来。

这是一次还算是很成功的清蒸鱼了，鳊鱼非常适合人少的时候做菜，而且鳊鱼除了脊背部分很细碎的鱼刺外，其他部位的鱼刺基本都是非常大的那种，非常适合那种不太喜欢鱼刺的人，而且腹部的肉很适合老人和小孩，而且肉质要比草鱼鲜嫩好多，草鱼的肉吃起来有点干涩，但是鳊鱼肉质有点多宝鱼的感觉，当然价格要比多宝鱼便宜很多，不到20元的价格是很多人能够接受的。