金顶叠翠:考验你颠锅技术的时候到了,如何有逼格的做一道塔菜

2018-12-01 20:16:22 82点赞 208收藏 150评论

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冬天到了,又到了大量吃蒜的季节。于是楼主又网购了好多美丽可爱的独头蒜来做菜用。

话说人的口味和偏好是可以变化的,从小时候的葱姜蒜死不吃,到现在经常吃,也是个比较有趣的转变。我觉得在蒜的方面,能让我从讨厌变喜欢,独头蒜的出现是功不可没的。

独头蒜的主要产地在山东、四川和云南,三个地方的我都买过,以云南大理口感为最佳,清香而软糯,吃完嘴里也不会有什么口气。而山东产的独头蒜很多都用来做“黑蒜”出口换取外汇了,这种奇特的发酵制品我始终没觉得哪里有特别好的地方,感觉入菜的话比较难,当零食倒是更为合适。

另外一个原因是,独头蒜用起来超级简单,尾巴一刀,轻松剥皮,比平常的大蒜节约力气和时间。

今天就用两种特殊的蔬菜为大家带来一道创意菜,我给起名叫“金顶叠翠”,应该是比较贴切的。

看看需要准备的材料:

主料:

塔菜一棵

独头蒜两头(或者更多,看你心情)

辅料:

菜籽油+猪油混合油。这是这道菜色香味的关键,我一般是以2:1的比例做个调配,2份菜籽油烧热,然后1份猪油加进去化开即成。

(如果没有猪油或者菜籽油的话,也可以用其中一种)

大葱

调料:

厨具:

炒锅一口

是不是非常简单?

让我们开始今天的菜谱:

先来看看塔菜是一种什么菜?

塔菜( BrassicanarinosaL. H. Bariley),又称菊花菜,十字花科芸薹属多年生宿根草本植物,在贵州、江苏、湖南等地有野生种,现我国南北各地均有少量栽培。以嫩茎叶供食用,具有特殊的浓郁菊花芳香味,风味独特,稍甜,凉爽清口,食之清凉。 菊花菜茎叶性苦、辛、凉,有清热解毒、凉血、降血压、调中开胃等功效。

简单的说,就是长成一张飞盘一样,圆饼状的奇特蔬菜。

正面来看,一般是这样的

金顶叠翠:考验你颠锅技术的时候到了,如何有逼格的做一道塔菜

反过来,是这样的,单个叶片来看,很像小白菜。

金顶叠翠:考验你颠锅技术的时候到了,如何有逼格的做一道塔菜

1、首先把塔菜过水浸泡,然后冲洗干净。因为是整棵入菜,所以呢,叶子和叶子的缝隙根部,一般会有泥土,这个一定要冲洗干净,然而冲洗的同时,也要注意不要掰断了叶子,那样可能影响美观。把叶子根部轻轻掰开,然后冲洗即可。

洗干净之后,沥干水分待用。

哦,记得把根部的老根削平,如下图这样即可。

金顶叠翠:考验你颠锅技术的时候到了,如何有逼格的做一道塔菜

2、剥两个独头蒜

金顶叠翠:考验你颠锅技术的时候到了,如何有逼格的做一道塔菜

3、大葱洗净只用葱白切葱花,蒜切片。

金顶叠翠:考验你颠锅技术的时候到了,如何有逼格的做一道塔菜

4、起个油锅,大火烧至油冒烟(菜籽油或者猪肉都可)后,把葱蒜放入爆香。

金顶叠翠:考验你颠锅技术的时候到了,如何有逼格的做一道塔菜

金顶叠翠:考验你颠锅技术的时候到了,如何有逼格的做一道塔菜

5、看到蒜片变成金色黄的时候,把塔菜根部朝下,整个放入。

金顶叠翠:考验你颠锅技术的时候到了,如何有逼格的做一道塔菜

6、撒一点点盐,然后头30秒,可用锅铲把底部烧热的蒜片加热油一起铲上来,浇在塔菜表面。

金顶叠翠:考验你颠锅技术的时候到了,如何有逼格的做一道塔菜

7、然后每隔10秒,颠锅翻面,反正反正反正反正,正反各4次。共计80秒时间。

金顶叠翠:考验你颠锅技术的时候到了,如何有逼格的做一道塔菜

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金顶叠翠:考验你颠锅技术的时候到了,如何有逼格的做一道塔菜

8、最后撒盐调味,即可出锅装盘。把塔菜正面朝上放置盘中,把蒜片放在顶部即可。

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总结

这道菜的要点,就是“旺火快炒勤翻锅”。

用油以猪油调和菜油为佳。

没有独头蒜也可以用普通蒜切蒜末,不过蒜末颗粒小,容易焦糊,大火时候不易掌握火候,焦了影响味道就不好看了。

希望今天的菜谱对大家有所帮助,谢谢观赏!

如果觉得不错,还请点赞、收藏、评论+打赏来一套哈,谢谢支持!

小编注:本文作者@silencesky?是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:

微信公众号:厨神说,微信搜索“silenceskys”。



   

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