金顶叠翠：考验你颠锅技术的时候到了，如何帅气的做一道塔菜

冬天到了，又到了大量吃蒜的季节。于是楼主又网购了好多美丽可爱的独头蒜来做菜用。

话说人的口味和偏好是可以变化的，从小时候的葱姜蒜死不吃，到现在经常吃，也是个比较有趣的转变。我觉得在蒜的方面，能让我从讨厌变喜欢，独头蒜的出现是功不可没的。

独头蒜的主要产地在山东、四川和云南，三个地方的我都买过，以云南大理口感为最佳，清香而软糯，吃完嘴里也不会有什么口气。而山东产的独头蒜很多都用来做“黑蒜”出口换取外汇了，这种奇特的发酵制品我始终没觉得哪里有特别好的地方，感觉入菜的话比较难，当零食倒是更为合适。

另外一个原因是，独头蒜用起来超级简单，尾巴一刀，轻松剥皮，比平常的大蒜节约力气和时间。

今天就用两种特殊的蔬菜为大家带来一道创意菜，我给起名叫“金顶叠翠”，应该是比较贴切的。

看看需要准备的材料：

主料：

塔菜一棵

独头蒜两头（或者更多，看你心情）

辅料：

菜籽油+猪油混合油。这是这道菜色香味的关键，我一般是以2：1的比例做个调配，2份菜籽油烧热，然后1份猪油加进去化开即成。

（如果没有猪油或者菜籽油的话，也可以用其中一种）

大葱

调料：

盐

厨具：

炒锅一口

是不是非常简单？

让我们开始今天的菜谱：

先来看看塔菜是一种什么菜？

塔菜（ BrassicanarinosaL. H. Bariley），又称菊花菜，十字花科芸薹属多年生宿根草本植物，在贵州、江苏、湖南等地有野生种，现我国南北各地均有少量栽培。以嫩茎叶供食用，具有特殊的浓郁菊花芳香味，风味独特，稍甜，凉爽清口，食之清凉。 菊花菜茎叶性苦、辛、凉，有清热解毒、凉血、降血压、调中开胃等功效。

简单的说，就是长成一张飞盘一样，圆饼状的奇特蔬菜。

正面来看，一般是这样的

反过来，是这样的，单个叶片来看，很像小白菜。

1、首先把塔菜过水浸泡，然后冲洗干净。因为是整棵入菜，所以呢，叶子和叶子的缝隙根部，一般会有泥土，这个一定要冲洗干净，然而冲洗的同时，也要注意不要掰断了叶子，那样可能影响美观。把叶子根部轻轻掰开，然后冲洗即可。

洗干净之后，沥干水分待用。

哦，记得把根部的老根削平，如下图这样即可。

2、剥两个独头蒜

3、大葱洗净只用葱白切葱花，蒜切片。

4、起个油锅，大火烧至油冒烟（菜籽油或者猪肉都可）后，把葱蒜放入爆香。

5、看到蒜片变成金色黄的时候，把塔菜根部朝下，整个放入。

6、撒一点点盐，然后头30秒，可用锅铲把底部烧热的蒜片加热油一起铲上来，浇在塔菜表面。

7、然后每隔10秒，颠锅翻面，反正反正反正反正，正反各4次。共计80秒时间。

8、最后撒盐调味，即可出锅装盘。把塔菜正面朝上放置盘中，把蒜片放在顶部即可。

总结

这道菜的要点，就是“旺火快炒勤翻锅”。

用油以猪油调和菜油为佳。

没有独头蒜也可以用普通蒜切蒜末，不过蒜末颗粒小，容易焦糊，大火时候不易掌握火候，焦了影响味道就不好看了。

希望今天的菜谱对大家有所帮助，谢谢观赏！

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小编注：本文作者@silencesky?是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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