单身X的厨房速成系列 篇三：地道西北味，冬季进补好选择—西北手抓羊肉

作为一个地道的西北人，从小羊肉没少吃，涮羊肉、羊肉汤、手抓羊肉，红焖羊肉，烤羊肉串，羊肉的美食数不胜数，即使有时离开了西北，也还忘不掉那个味道，现在得益于物流运输的方便快捷，不论身在何处都可以买到来自西北正宗的羊肉，只要加上一点点烹饪的技巧，就可以吃到正宗的家乡味，下面就给大家介绍下我个人的手抓羊肉做法。

涝河桥 宁夏滩羊 半扇羊排 1.5kg/袋 烧烤食材169元京东去购买

说起这次做羊肉的缘由，是每次我都给朋友推荐宁夏的滩羊肉，朋友起哄说每次都听你说，却从来没吃过，刚好赶上ZDM推了宁夏的羊肉，我就毫不犹豫的入手，请了朋友来品尝一下，看看是不是真的像我说的那么好吃，前段时间优惠力度不小，有399-200的券，半价入手，折合一斤30块左右，很好的价格。

买了3公斤羊肉加凑单，很实惠

先说下西北的羊，这应该是中国羊肉消耗最大的一个区域，来自不同省份的朋友，肯定都认为自己家乡的羊肉好吃，比如新疆的羊，内蒙的羊，宁夏的羊，我个人还是最喜欢吃宁夏盐池的滩羊，都说如何看食材的好坏，就是用最能突出食材本味的做法，而不是让调料掩盖了食材的原味，所以手抓羊肉，应该也是这个理念的最好体现了。

宁夏盐池县有适于滩羊生长特定自然条件。日照长，热量资源丰富，夏季炎热，冬季不太冷，昼夜温差大，有利于牧草营养物质积累。降水少，风沙大，气候干燥，蒸发量为降雨量的8-10倍。境内草原以荒漠草原、干草原为主，草场蛋白质含量较多，土壤以灰钙土、淡灰钙土为主，有机质含量少，盐碱化普遍，水中碳酸盐、硫酸盐、氯化物多，硫磷钙等矿物质含量丰富。 盐池滩羊是皮肉兼用型的品种。滩羊肉是滩羊的一个重要产品。盐池滩羊肉肉质细嫩，无膻腥味，脂肪分布均匀，含脂率低，营养丰富，羊肉中的精品。据内蒙古农牧渔业生物试验研究中心检测：每100克盐池滩羊肉所含蛋白质总量为93.2%（风干样），不饱和脂肪酸含量较高，矿物质元素种类丰富，含量适中，尤其微量元素硒的含量为0.073毫克/公斤，具有的保健功能；而对人体有害的铅、砷、汞未检出；使羊肉具有膻味的葵酸未检出；羰基化合物含量为1毫克/100克，与其它羊肉相比含量最低；而与羊肉风味有关的雌黄嘌呤等含量与其它羊肉相比最高；胆固醇的含量与其它羊肉相比最低。现代科学研究成果表明，盐池滩羊的营养成份结构明显优于其他肉类食品。

虽然不知道这次买的来自宁夏吴忠的羊肉是否算正宗的滩羊，但是在地理位置上距离并不远，应该可以达到相似的品质，以前总担心厂家生产的商品不如去市场买的新鲜和地道，不过这次整体的体验都很不错。

取到家就迫不及待的拆开了，都忘了拍照，补拍一张包装。

产地宁夏吴忠涝河桥牛羊肉生产加工基地，还有网址，厉害。

两份总计3KG，看上去不多，后来发现家里的锅根本放不下，只好留了一些下次一个人吃，左边那块看上去有点肥，不过这边的羊就是肥一点好吃。

整扇羊排

两块都称了一下，都大于1.5KG，没有缺斤少两。

太多了，开始切段。

来个特写，容易引起不适

一开始有点担心家里的灶台经受不住剁肉的力度，但是没想到这个羊排异常好切，除了中间部分剁了几下，其他部分基本都可以用切的，很快就把两块羊排都劈开了。

个人做法介绍

就像上面说的，好羊肉要突出它的本味，所以我没有选择红焖或者烤羊排的方法，清炖最能体现羊肉的鲜美，做起来也不复杂，耗费一些炖煮的时间就好了。

配料：葱姜，料酒，八角，草果，桂皮，花椒，香叶等

我的调料盒找不到了，只好用纱布包一个应急，调料包起来避免让汤浑浊，也保证口感，喝汤时不会经常吃到花椒等杂物。

其实配料大家都可以酌情搭配，有不喜欢的可以不放，但是花椒是去腥的主力，可以多放一点，我稍微加了几个丁香，搭配好以后用调料盒或者纱布包好，千万别放十三香粉末，很容易让汤浑浊。

1，焯水

生羊肉有很多血水和脏东西，第一遍用凉水和羊肉一起烧开，可以加一点料酒，等水开后捞出羊肉，去除表面的污物和浮沫，这样可以让之后的羊肉汤更加清澈。

其实做别的炖肉也最好都焯水，去掉污物。

2，炖煮

我没有用高压锅，高压锅也放不下，我觉得还是慢慢炖煮出来的肉味更香，所以调料包一扔，凉水上锅就可以开始炖了，根据肉质的老嫩，大概最多1.5小时-2小时就完全炖烂了。

出锅，旁边准备些盐或者调一个酱油醋蒜汁，手抓羊肉就好了，顾名思义，吃的时候用手抓着露出的肋骨部分，沾少许的盐和酱汁，一口就可以把软烂的羊肉吃掉，和羊肉串有异曲同工之妙，美不胜哉。

除此之外，羊肉汤当然不能浪费，加些萝卜片或者萝卜块，放些粉丝，出锅前撒上葱花、蒜苗或者香菜，就成了绝美的晚宴收官之作。

一大锅羊肉汤，其实做面或者泡馍也都是绝配

出锅时再放蒜苗和葱花，保持蔬菜原本的鲜辛味，不过羊肉略微有点油腻，需要把表面的浮油打掉一些。

只拍到几张照片，炒完菜再回来就剩了残羹冷炙了。

晚宴开始，大概10个朋友来到家中，就着红酒，吃着羊肉，闲暇的聚会确实难得，朋友对羊肉赞不绝口，终于品尝到了西北的正宗味道，就连羊肉汤和粉丝都大受赞赏，一锅羊汤很快就消灭干净，酒过三巡，聊得甚欢，可惜对于我来说，除了仅有的几次碰杯，再回来就没剩什么了，不过也足以证明大家对羊肉和其他菜肴的肯定。

还炒了韭菜蚬子等等，本来想好好拍一下当天的菜式，可是一眨眼的功夫就变成了下图。。。

能在网上买到相对新鲜的羊肉，实在是对于怀念家乡味道的我的一个福音，不过美食这个东西，有着太多的争议，我觉得不必太纠结什么是正宗，或许我做的也不入很多人法眼，但是自己享受到自己记忆中的味道，对于我自己来说就是最正宗的。