拌米饭蘸馒头,这种炸鸡恐怕一半人都没吃过

2019-09-20 17:37:31 1点赞 4收藏 0评论

炸鸡

因为某剧中的一句台词

“下雪了,怎么能没有炸鸡和啤酒

让这个能量小王子火了一把

也瞬间让炸鸡的逼格上升了几个档次

不过常吃的炸鸡都是一个路线

外层裹糊然后过油炸

咬上一口外皮酥脆内里软糯

不经意间还会有爆浆的口感

不过先卤再炸后拌的炸鸡你吃过吗

拌米饭蘸馒头,这种炸鸡恐怕一半人都没吃过

地铁五号线刚刚开通不到两个月,沿线的美食就已经风生水起。这不,最近发现的这家炸鸡,定力差的吃货,只要一出地铁口,就容易被香味勾去。心细的吃货在买之前都会有疑问,咦,这里的炸鸡怎么还要用料汁拌一拌?

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可别以为地铁五号线是新开的,这家炸鸡店时间就不会太长。听排队的食客告诉小编,这家店他已经追着吃了很多年。最开始是在王府坟菜市场,后来菜市场拆迁搬到其他地方,再后来才搬到地铁口。

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鸡块儿最外面有一层薄薄的酥皮,内里鸡肉软嫩多汁。在花生、葱花、芝麻,还有料汁的加持下,整个炸鸡的味道变得丰富有层次。和之前吃到的炸鸡口感完全不同,这种炸鸡还有点像在吃凉菜,爽口不腻。

拌米饭蘸馒头,这种炸鸡恐怕一半人都没吃过

拌米饭蘸馒头,这种炸鸡恐怕一半人都没吃过

吃出经验的吃货们告诉小编,他们之所以常来这里买炸鸡,除了吃肉,还更迷恋拌鸡时的料汁。用那个料汁回去拌米饭或者蘸馒头,都贼过瘾。说完,还不忘咽咽口水。

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和常见的炸鸡不同,这里的炸鸡从做到吃得经过好几道程序。每天新鲜采购回来的三黄鸡,在卤制前,先用盐等调料腌制一个小时使其入味,然后再下入锅中卤制两个小时,最后还要在料汁中浸泡二十分钟才行。

拌米饭蘸馒头,这种炸鸡恐怕一半人都没吃过

要想鸡肉软烂鲜嫩,卤制时对火候的把控是关键。经过料汤浸润过的鸡子油润诱人,表皮完整不破,但是拿起筷子轻轻一扎就能扎透,此时的鸡肉直接吃肉香味十足。

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接下来就是油炸了。鸡肉块儿要切得小一点,这样在油炸的时候才能炸透,而且拌料的时候味道也能吃进去。而在炸制时,油温也要控制在160度以上,这样炸出来的鸡肉才会外焦里嫩。

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让吃货们着迷的料汁,最出味儿的就是这几盆辣椒油了。辣椒油分为微辣、中辣、重辣三种,微辣是用陕西秦椒制作而成,入口香而不辣;中辣是福建的辣椒王;重辣是印度的魔鬼椒,香辣过瘾的滋味试过就能明白。

拌米饭蘸馒头,这种炸鸡恐怕一半人都没吃过

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喜欢吃什么口味的,就提前告诉老板。一勺辣椒油、一勺麻椒粉,再撒上一些孜然。随着师傅上下抖动间,浓郁的料香就喷涌而出。站在一旁,光是闻着味儿都忍不住狂咽口水。

- 炸鸡的二三事 -

拌米饭蘸馒头,这种炸鸡恐怕一半人都没吃过

店名:战杰炸鸡

地址:郑州市黄河路和沙口路交叉口B1地铁出口处

消费:人均25元

营业时间:10:30—21:00

导演 | 愤世嫉俗哥  摄像 | 舒骑  文案 | 周周

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未经授权,不得转载
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