舞刀弄枪的一碗面,第一次吃光看做法都觉得很稀罕

2020-01-15 16:03:24 1点赞 2收藏 0评论

刀拨面

“粥粉面饭”是吃货日常生活里的主角,尤其是面,在中国人的手中,面的形状、口感、味道更是千变万化。虽说每个省都有自己的代表性面食,不过,要是论起面食的花样,什么地方也比不过西。

舞刀弄枪的一碗面,第一次吃光看做法都觉得很稀罕

说起山西面食,大多吃货的第一反应就是刀削面。其实在山西,除了刀削面,还有一种面食也很有名,那就是刀拨面,而且据说刀拨面还是山西四大面食之一。那么问题来了,它和刀削面到底有啥区别?

舞刀弄枪的一碗面,第一次吃光看做法都觉得很稀罕

舞刀弄枪的一碗面,第一次吃光看做法都觉得很稀罕

舞刀弄枪的一碗面,第一次吃光看做法都觉得很稀罕

馆子开在黄河南路附近,虽然位置不是特别明显,但是到了饭点依然人声鼎沸。店内主打山西各种面食和小吃,尤其刀拨面占了很大一部分,被做成了汤面、捞面、炒面等十几种,足够满足你挑剔的味蕾。

舞刀弄枪的一碗面,第一次吃光看做法都觉得很稀罕

舞刀弄枪的一碗面,第一次吃光看做法都觉得很稀罕

舞刀弄枪的一碗面,第一次吃光看做法都觉得很稀罕

面条筋道有嚼劲,吃着筋滑利口。”这是大多数吃货对刀拨面的评价,但你要问他们什么是刀拨面,有些第一次来的食客还真弄不明白。不过,有老吃家给我们指点了迷津。

舞刀弄枪的一碗面,第一次吃光看做法都觉得很稀罕

舞刀弄枪的一碗面,第一次吃光看做法都觉得很稀罕

刀拨面用到的刀是特制的,两端都有手柄。仔细观察会发现刀刃是平的,成直线,没有常见菜刀中间的“鼓肚”。听师傅说,只有用这种特制的刀,才能拨出粗细一致、断面成小三棱形的面条。

舞刀弄枪的一碗面,第一次吃光看做法都觉得很稀罕

没想到听着容易,做起来难。看着师傅拿起刀轻轻松松就拨出了条条散离、不粘连的面条,动作非常快。站在一旁的我们也不禁想试一试,可是没想到刀到了我们手里,就不听使唤,尽管也拨出了面条,却是粗细不匀,差强人意。

舞刀弄枪的一碗面,第一次吃光看做法都觉得很稀罕

肉酱刀拨面,只有简单的黄瓜丝和肉酱两种配料。但是肉酱给的量很足,拿起筷子一拌,每根面条上就裹满了肉酱。迫不及待吃上一大口,面条筋道,口感稍稍偏硬,麦香味儿十足。肉酱不咸不淡,味道正好。

舞刀弄枪的一碗面,第一次吃光看做法都觉得很稀罕

舞刀弄枪的一碗面,第一次吃光看做法都觉得很稀罕

舞刀弄枪的一碗面,第一次吃光看做法都觉得很稀罕

陈醋焖鱼,也是一道典型的山西特色菜。草鱼经过高温油炸后,放入秘制的陈醋汁儿里浸泡四五个小时,让料汁充分浸透到鱼肉内。站在锅前,一阵阵热气裹着酸香扑鼻的醋味儿扑面而来,特别提神开胃。

舞刀弄枪的一碗面,第一次吃光看做法都觉得很稀罕

原以为鱼肉的味道会比较酸,没想到一口吃下去,发现除了酸还有淡淡的甜,而且吃起来还有种糟鱼的口感。而且因为长时间用秘制醋汁浸泡,鱼刺、鱼骨等都变得很酥软,吃的时候也完全不用担心被鱼刺卡着。

舞刀弄枪的一碗面,第一次吃光看做法都觉得很稀罕

舞刀弄枪的一碗面,第一次吃光看做法都觉得很稀罕

舞刀弄枪的一碗面,第一次吃光看做法都觉得很稀罕

山西人爱吃醋是出了名的,除了陈醋焖鱼,每位食客落座后,还会倒上一小杯饮用醋。入口很舒服,味道酸酸甜甜的,连喝几杯还有点上瘾。几杯醋下了肚,胃口顿时就有了。


- 刀拨面的二三事 -

舞刀弄枪的一碗面,第一次吃光看做法都觉得很稀罕

店名:大槐树面馆

地址:郑州市黄河南路和兴荣街交叉口向东200米路南(?点击导航)

消费:人均25元

营业时间:10:00-14:30 17:30-22:00

未经授权,不得转载
展开 收起

KFC 肯德基 电子券码 -4份超值全家桶多次券

KFC 肯德基 电子券码 -4份超值全家桶多次券

285元起

北京新国贸饭店

北京新国贸饭店

320元起

香港迪士尼

香港迪士尼

179元起

​上海威斯汀大饭店

​上海威斯汀大饭店

238元起

汉堡王 秀恩爱好伴侣双人餐 超值套餐 双人餐 单次电子兑换券

汉堡王 秀恩爱好伴侣双人餐 超值套餐 双人餐 单次电子兑换券

67元起

北京香格里拉饭店

北京香格里拉饭店

499元起

沈阳香格里拉大酒店 夏宫餐厅

沈阳香格里拉大酒店 夏宫餐厅

98元起
0评论

发表评论请 登录
评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
2
扫一下,分享更方便,购买更轻松