流年回忆里的味道 篇二十四：大吉大利之新春百变吃鸡

从古往今，似乎一到过年的时候，家家户户都会准备上鸡鸭鹅等丰富的菜肴，吃鸡，是过年里最常见的菜式，也有着美好的寓意，寓意着大吉大利，在新的一年里顺顺利利，平安喜乐。

鸡胸肉三明治

美好的一天从早上的吃鸡开始。煎锅预热倒一点油，放入腌制好的鸡胸肉，两面煎香煎熟。接着再煎一颗蛋，拿出一片吐司，把生菜铺好挤上沙拉。盖上煎好的鸡胸肉。再放上切好的西红柿片，挤上沙拉接着放煎蛋，挤上沙拉，盖上吐司。做好的吐司对半切。

大盘鸡

大盘鸡带有着异域风情的口味。油锅稍稍煎干椒和花椒，微微发黑时候捞出来。热油留着继续加热。热油中加入白糖，大火熬糖色，直到焦糖色时候，放入鸡块，鸡块均匀的裹上焦糖色，表皮微熟。倒入啤酒，少许酱油，豆瓣酱和孜然翻炒。土豆加入，盖锅盖稍稍炖煮。土豆半熟时候加入青椒、洋葱，继续炖煮到土豆软烂即可出锅。

干锅鸡

麻辣鲜香的口味。用少许盐、料酒、白胡椒粉腌鸡肉15分钟。将土豆和莲藕去皮切片，洋葱和子姜切成丝，青椒切成段。包菜用手撕成片。油锅烧至7成热，下蔬菜炸至表面金黄，成熟捞出控油。鸡块放入油锅中炸至表皮干酥，成浅褐色捞出控油。锅中留底油，放入豆瓣酱中火炒出香味，接着下干锅酱翻炒。加入花椒粒、香料炒出香味。加入辣椒段炒至颜色红亮，下炸好的鸡块翻炒。入炸好的蔬菜，充分翻炒。加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均匀即可。

三鲜笋炸酥鸡

金黄的汤底鲜的让你不敢相信。砂锅大火煮开一锅热水，下鸡骨、鸡脚和火腿片、焯过水的冬笋块、香菇、料酒、适量姜片和葱结，煮开后转小火炖1小时；煮好的鸡汤备用。鸡块放入生抽、老抽、葱姜水、和少许盐，加入鸡蛋搅拌均匀，腌制半小时。接着在鸡块中加入淀粉、面粉、泡打粉，搅拌成黏稠面糊。起油锅，将油烧至约180度，将鸡块放入油锅中，炸至略微变黄，捞出。再将油烧至200度放入鸡块复炸至金黄色，煮开后倒入碗中备用。放入炸酥鸡和焯水后的青菜即可。

可乐鸡翅

吃鸡又怎能少了孩子们最爱的可乐鸡翅。鸡翅洗净，正反面都斜切开口。鸡翅中加姜丝、料酒、老抽、生抽和少许盐，腌制20分钟后，入冷水锅中焯水，煮沸后捞出备用。热锅热油，下鸡翅煎至两面金黄，加入料酒、老抽、生抽翻炒至鸡翅均匀上色。倒入可乐煮沸，转中小火加盖焖10分钟后，开盖转大火收汁。留少许汤汁后关火盛出，撒上适量熟白芝麻。

红枣鸡汤

最重要的当然要来碗暖暖的鸡汤了。干香菇倒入清水中，浸泡20分钟。鸡肉切块，香菇切片。鸡肉块和生姜片冷水下锅，开大火焯水10分钟。焯完水后用筛网捞出鸡块，清水冲洗干净。砂锅中倒入鸡肉块、香菇片和550毫升清水。盖上砂锅盖子，电陶炉开中火炖煮30分钟。打开砂锅盖子，再倒入红枣和枸杞。盖上砂锅盖子，继续炖煮15分钟即可。

椰子鸡

清甜的口味让人惹不住多喝几碗，椰子开口倒出椰汁。开壳后用勺子舀出椰子肉，切成小块备用。整鸡也剁成小块。准备一个砂锅，把椰汁和椰肉一起加进去，开大火煮沸，有浮沫的话就捞干净。椰汁不够可以适量加点清水，注意水量不要超过椰汁就行。椰汁沸腾后把鸡块、姜片、红枣、枸杞加进去，煮出浮沫后再次捞干净。煮上10-15分钟。等鸡肉煮熟就可以吃了，先喝汤再配蘸料吃鸡肉，清甜浓香，特别好吃。