想要吃鱼不吐刺,千万记好这两个绝招

2019-12-08 16:59:39 1点赞 4收藏 0评论

鱼罐头

鱼这种食材真的让人又爱又恨,与生俱来的鲜味和低脂,是不少养生、健身爱好者钟情于它的地方,但多刺又会让一部分吃货望而却步。有没有什么方法,能卸掉鱼刺的攻击性,让它变得更好入口呢?

想要吃鱼不吐刺,千万记好这两个绝招

为了解决这个问题,我们想了很多方法,也做了不少次的实验。直到一次朋友间的闲聊,才帮我们找到思路。以前的鱼罐头不就没刺吗?咱可以借用罐头的做法,处理自己喜欢的鱼啊。

豆豉鲫鱼罐头

想要吃鱼不吐刺,千万记好这两个绝招

食材

小鲫鱼/食用油/香葱/姜片/豆豉/干辣椒/酒!>/陈醋/白糖

想要吃鱼不吐刺,千万记好这两个绝招

做法

1.干炸。锅里倒入适量的食用油,油温不要太热,放入清洗干净的小鲫鱼。因为鲫鱼的体型比较厚,油温过高会出现里面没炸透,外面又糊了的现象。注意,往锅里放鱼的时候建议用小火,全都放好之后再开大火,这样受热更均匀。

想要吃鱼不吐刺,千万记好这两个绝招

想要吃鱼不吐刺,千万记好这两个绝招

2.复炸。第一次油炸是为了把鱼肉炸熟,等表面泛黄就可以捞出。但这个时候的鱼骨还没有完全炸透,嚼起来会有扎嘴的感觉,所以油温升高之后的复炸就很有必要。把鲫鱼里的水分全部炸干,鱼骨才会彻底焦酥。

想要吃鱼不吐刺,千万记好这两个绝招

想要吃鱼不吐刺,千万记好这两个绝招

想要吃鱼不吐刺,千万记好这两个绝招

3.熬汁。炸鱼的油锅里留一些底油,不用等油温变高就可以放入豆豉,用小火翻炒。炒出香味之后放入干辣椒段和料酒,香气立马就出来了。这时候按1:2的比例放入糖和醋,再加一碗清水,调味的同时还能利用醋的酸性软化鱼骨。

想要吃鱼不吐刺,千万记好这两个绝招

想要吃鱼不吐刺,千万记好这两个绝招

想要吃鱼不吐刺,千万记好这两个绝招

4.焖炖。准备一口砂锅,在锅底铺上香葱和姜片,把炸好的鲫鱼码在上面。这时候倒入熬好的料汁儿,大火煮沸,小火焖煮。这一步有一个关键点,码鱼的时候建议鱼肚朝上,可以更好的吃味儿。1个小时之后,不用吐刺的豆豉鲫鱼就做好了。

想要吃鱼不吐刺,千万记好这两个绝招

豆豉鲫鱼罐头

想要鲫鱼不用吐刺,干炸和醋焖都是要格外注意的地方。油炸的过程一定要耐心,确保把水分炸干,鱼骨才会焦酥。往料汁里放醋也千万不要吝啬,毕竟醋可以软化鱼骨和鱼刺,通过砂锅的长时间焖炖,鱼肉会吸饱汤汁,又香又烂。

想要吃鱼不吐刺,千万记好这两个绝招

小编有话说

因为鲫鱼的体型较小,乱刺比较多但也相对细小,油炸的过程中更容易炸酥炸焦,更适合用来做罐头。

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