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做点好吃哒 篇二：凉皮，猫耳朵，电饭煲蛋糕，这些网红宅家美食你都做了啥？
2020-02-19 15:49:16
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做为因疫情闲负在家被迫带娃的中年妇女（并没有），为了使宅家日常不那么无聊，也给孩子们科普一些生活日常，为以后独立生活打下坚实的基础，每天变着法儿的带他们一起做好吃的。
忽然有一天胖友圈就刮起了一阵凉皮风，像楼主这么有（很）情（无）趣（聊）的人，怎么可能错过？！
凉皮:
楼主应该是第一波加入凉皮制作大军的，并且前后坚持做了四次，我真的太喜欢吃凉皮了哈哈哈哈
下面是制作凉皮的技术总结：
1.准备500g面粉，250g水，3g盐(增加韧性)，揉成面团，没什么技术含量。
2.面团盖上保鲜膜醒发半小时。
3.把醒好的面团放入半盆水中，开始洗面筋，就跟小时候玩泥巴一样式儿的，中间面团会散开，不要紧，一直玩儿就好，玩到最后手里会剩一小撮黄色的面筋团。
4.将面筋团拿出来单独放入小碗里继续洗，大概再洗个两三次面筋水不变浑浊便是洗好了，在面筋里放入一点点苏打粉揉搓均匀，上锅蒸20分钟，取出晾凉后切块备用，也可以不加苏打粉，蒸出来的面筋比较瓷实，不发虚，看个人喜欢。
5.洗面水静置两个半小时使沉淀，然后倒掉上层的水（可以倒的彻底一些，不要怕浪费一点底部的淀粉），将剩余的淀粉用勺子搅匀备用。
6.准备一个平底的浅盆，刷薄油，倒入薄薄一层淀粉液，要非常薄，将盆放入开水大火煮一分钟，凉皮中间鼓起小泡时将盆取出，立刻放入凉水，凉皮便可轻易取出。
7.准备自己喜欢的料水，将蒜泥，盐，醋，糖，水，生抽，芝麻酱，辣椒油等混合，与切好的凉皮和面筋一起搅拌均匀即可，也可加黄瓜丝或豆芽等配色。
成品欣赏：
失败原因及解决方案：
1.蒸好的凉皮裂开，原因是蒸的时间过长，或面糊太厚，解决方法只要减少每次的淀粉液用量，并减短蒸的时长即可，特别薄的凉皮一分钟足够了。
2.蒸好的凉皮成坨取不下，原因是面糊太厚，且没有蒸熟，解决方法减少淀粉液用量，凉皮怕厚不怕薄。
猫耳朵：
凉皮风还未消歇，猫耳朵便席卷了朋友圈，楼主立刻准备食材分分钟做起来！
猫耳朵技术总结：
1.准备250g面粉，一个鸡蛋，白糖适量，水（或牛奶）适量，食用油20g，酵母粉2g，放在盆中搅拌后和面，和成稍硬的面团，用保鲜膜覆盖松弛半个小时。
2.准备250g面粉，一个鸡蛋，足量红糖水，食用油20g，酵母粉2g，放在盆中搅拌后和面，和成稍硬的面团，用保鲜膜覆盖松弛半个小时。
3.将松弛好的白色面团擀成厚2mm左右的大薄片，再将深色面团擀成比白色面团稍小一圈的薄片。
4.将白色薄片朝上的一面沾少量水，深色薄片两面均沾水，然后深色薄片覆盖白色薄片，卷起长条。
5.放入冰箱冷冻一个小时以上。
6.将冻好的长条切薄片，越薄越好。
这是开始切的，有点儿厚了
7.起锅烧油，油温烧至五成热时下猫耳朵，炸至两面微黄捞出，油温升高后下锅复炸。
成品如下：
失败原因及解决方案：
猫耳朵炸出来硬的像石头一样，解决方法是加鸡蛋和油，它们可以让猫耳朵变得蓬松酥脆。
强调一下猫耳朵的关键步骤：
1.面团发酵时间一定要够长，最好超过三十分钟，这样炸出来的更蓬松。
2.卷之前深色面饼一定要两面均少量沾水，这样才更容易粘紧，否则炸出来会散。
3.冰箱冷冻超过一个小时，否则太软不容易切成薄片，影响炸后的口感。
4.切片一定是越薄越好。
椰蓉面包：
某一天家里实在弹尽粮绝没啥吃的了，冥冥中翻起了烘焙材料箱，居然真的有意外惊喜，找到大半包还没用完的全脂椰蓉粉，立刻想吃椰蓉面包了！制作过程稍复杂，但学会了可以用来做各种面包哦，等于承包了半个面包房~
制作步骤如下哦：
1.幻想自己有麒麟臂。
2.准备面包需要的用料，楼主标注了用途和变量，可灵活增减：
高筋面粉250g（高筋面粉易出膜）
糖20g（增加口感，用量可适量增减）
盐3g（增加面粉的韧性及控制酵母稳定性）
酵母4g（发酵）
鸡蛋一个（颜色好看增强口感）
牛奶50g（增加口感，不喜欢可以换成水）
黄油20g（方便出膜，没有就用食用油代替）
纯净水60g
3.用少量水将酵母化开，静置几分钟增加活性。
4.将除了酵母和黄油以外的其他材料倒入盆中，充分混合搅拌，稍加揉搓后加入酵母水，然后开始疯狂的揉面过程，面在揉团过程中开始一段时间是特别黏手的，这是正常现象，不要以为是水多了要加面，揉就好了。
正确的揉面方法是用右手推着根部向前推压，有面黏到案板上就用刮刀刮起来放回到揉面大军中继续揉，没有刮刀用手指也一样的，揉十分钟左右加入黄油， 面团会变回特别黏手的状态，坚持几分钟就不黏手了，然后可以配合摔打面团。油和水是面团的关键，揉面的过程中水分会散失掉要时常用手指沾水保持面团湿度，正常再揉20-30分钟就可以成膜了。
正确的揉面方法
初步成膜，差不多这个样子面团就揉好了
5.将揉好的面团盖上保鲜膜发酵至两倍左右大（我家用蒸箱的发酵功能40度发酵50分钟）。
6.将发酵好的面团放在案板上，拍出里面的泡泡，分成六等份，盖上保鲜膜放一旁待命。
7.准备椰蓉馅料：
椰蓉粉60g（按喜好程度增减），
黄油20g（没有就用食用油代替，也可以不用），
糖25g（按喜好程度增减），
蛋液30g（增加椰蓉粉的粘稠度，方便成型）
将以上材料搅拌混合。
椰蓉粉
混合好的椰蓉馅料
8.把椰蓉馅料分成六等份，用你喜欢的方式和那团面结合在一起，我把它们拧成了麻花。
9.把混合好的椰蓉包放入烤箱静置40分钟，等待二次发酵变大。
10.不用预热，烤箱上下火170度20分钟，取出撒上椰蓉粉即可。
成品如下：
你还可以用同样的方法制作其他形态的椰蓉面包，原本打算做椰蓉吐司，但家里没有吐司模具，就用晶彩透明锅代替了，这种玻璃锅耐高温，放烤箱妥妥的。
把一块处理好的面团擀成长椭圆形，撒上椰蓉馅料，然后卷起来。
锅底刷油，卷三个并排铺在一起，松弛40分钟。
面团膨大之后撒上一层椰蓉馅料、瓜子之类的，入烤箱170度上下火烤20分钟。
出烤箱后再撒一层干椰蓉粉，成品如下：
当然，一定会有人觉得好麻烦啊，所以必须还有懒人版呀，楼主第一次做的时候，根本不知道什么是出膜好吗？也不懂什么二次发酵，闭眼瞎做二十分钟就入了烤箱，居然烤出来的味道也不错。
懒人版教程如下：
1.准备食材，参考上面的用量。
2.把除了黄油以外的所有材料一起倒入盆中（没有加黄油是因为我忘了），揉几分钟，不黏手就行了，然后揉成团盖上保鲜膜发酵至两倍大。
3.将发酵好的面团放在案板上揉搓，挤出气泡，这个时候想起来好像忘了放油，迅速分批倒了一些食用油进去，别问我为啥，就是，亡羊补牢？揉搓至油分被充分吸收后，将面团分成六等分。
4.准备椰蓉馅料，椰蓉粉60g，食用油15g，糖25g，蛋液30g，将以上材料搅拌混合，分成六等份。
5.分别将六份面团和馅料用你喜欢的方式混合到一起。
6.入烤箱，上下火170度烤20分钟，出炉！
这样烤出来的椰蓉面包，除了蓬松度没有那么高，不带拉丝，口感还是ok的，楼主第一次做的时候甚至觉得非常美味，而且拍照唬人绝对ok！
酸菜鱼：
酸菜鱼是我家餐桌上非常受欢迎的一道家常菜，某音上有许多制作教程，方法都大同小异，可以随便挑一个来做，楼主比较推荐@美食作家王刚 老师的做法，不过楼主一般懒省事儿会直接买现成的酸菜鱼调料包 。
影响酸菜鱼口感的主要原因是鱼腥味的处理，通常我们做酸菜鱼会选择黑鱼和草鱼，草鱼相对普遍一些，价格便宜但腥味重，黑鱼价格稍贵，几乎没什么鱼腥味，图省事儿的话建议直接选用黑鱼制作酸菜鱼。
如果喜欢吃草鱼，楼主就分享一下草鱼去腥的独家秘方咯：
1.首先杀鱼时将鱼血放干净，初步去腥。
2.鱼鳞处理后将鱼身上的黏液刮干净，鱼腥味很大一部分来自这部分黏液。
3.将鱼腹内的黑膜用刀刮干净，然后清洗去除残余的血水和发黑的血管等。
4.整鱼片开后一定要将鱼头中的牙齿去除。
5.将片好的鱼片和鱼骨分开装盘，分别加入适量盐和啤酒，搅拌抓匀一分钟左右至出黏液，然后用清水洗净(这一步非常关键)，之后再按正常步骤腌制。
6.鱼骨下锅前先煎至两面金黄再开中火煮，这样煮的鱼汤才会又浓又白且没有腥味。
按以上步骤处理出来的草鱼完全不会有鱼腥味，酸菜鱼是一道没有太大技术含量的家常菜，只是制作步骤稍微有一点点繁琐，不过也正因此增加了家庭烹饪的乐趣和成就感，只要能够将鱼处理干净，再加一点耐心，很难失手哦。
ps:强调一下，觉得草鱼去腥比较麻烦的，可以用黑鱼代替，只要将黑鱼身上的黏液刮干净就可以啦！
直接看成品吧：
总结：
以上食谱，如果你尝试一遍就成功了，只能说明你天赋异禀，楼主教学有方；如果失败了，要相信，真正的吃货只会越挫越勇！制作过程中遇到任何问题都可评论来问！
记得收藏好做给你爱的人吃，么么哒~~
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