做红烧肉直接就下锅炒?大错特错!少了这一步难怪红烧肉又柴又腻
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红烧肉怎么才能做到色泽红亮、不油不腻,做法技巧都在这里
说到红烧肉,大家肯定都不陌生,不论是在北方还是南方都特别受欢迎。做的好的红烧肉色泽红亮、肥而不腻、口感软糯,吃完口齿留香,那味道不用多说,想想都流口水。大家或多或少也都在家里做过红烧肉,可能做的不是那么成功,今天小编给大家分享家庭版红烧肉的做法,掌握好下面这几个技巧,保证你做出来的红烧肉,色泽靓丽、不油不腻、吃完口齿留香。
准备食材:猪五花肉二斤切成2厘米见方的块,做红烧肉用的五花肉太肥太瘦都不行,要选三肥七瘦的五花肉,五花肉即使长时间烹煮,口感也不会柴,这是其他部位的肉达不到的。
接下来准备炖红烧肉需要的调料:葱段、姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、干山楂。(做红烧肉时放几颗干山楂不仅可以使炖出来的红烧肉肉质软烂,而且也有解腻的作用。)
锅里坐水,加入
接下来我们把锅烧热,不加油,下入焯过水的五花肉,大火煸炒,中间要不停翻炒,炒至五花肉表皮发黄,充分把五花肉中多余的油脂煸出来,煸炒五花肉的时间大概在3-5分钟。(这一步是小编认为做红烧肉最重要也是必不可少的一步,把五花肉中多余的油脂煸炒出来,不仅可以使炖出来的红烧肉肉质紧实,而且吃起来一点都不会腻)
煸炒出来的油脂倒掉不要,把炒好的五花肉盛出备用。
锅里加一点油,加入50可白糖,我们准备炒糖色,刚开始先用大火把白糖炒化,白糖开始起泡后转为小火慢炒,起泡越来越密集,出现焦糖味说明糖色就炒好了。
糖色炒好以后快速下入煸炒好的五花肉,快速翻炒几下,让其上色。
翻炒至五花肉上色后,加入提前准备好的香料翻炒几下,炒出调料的香味,然后加入没过五花肉的清水。
大火烧开后,加入老抽调色,加入50克冰糖转中火炖40分钟。加了冰糖炖出来的红烧肉经过大火收汁以后颜色会特别亮。
40分钟后加入5克盐调味,如果颜色不够亮的话可以再加少于老抽调色,大火收汁至汤汁粘稠即可。(炖红烧肉盐一定要最后放,放早了容易发柴,而且盐只需加一点点,主要还是突出甜味)
一盘色泽红亮,口感软糯,肥而不腻的红烧肉就做好了。你学会了吗?
小贴士:
想要红烧肉吃起来不腻,要提前把五花肉中的油脂煸炒出来。
用糖色+老抽+冰糖炖出来的红烧肉颜色会特别亮丽。
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