不会煎荷包蛋，用对了方法，新手也能学会

很多朋友喜欢厨艺，有时间的话，在家人面前露两手，既增进感情，又干净卫生。但是有的人只凭一腔热情，而没有掌握好方式方法，做出来的菜，有时成为笑话。例如小厨就见过一个九零后，做西红柿炒鸡蛋，他这不叫炒，而是煮。

鸡蛋带壳，西红柿没有切开，也是整个放入锅里煮，结果是鸡蛋破壳，西红柿糊了，这货还说鸡蛋好吃。另外一次煎荷包蛋，颜色不是金黄色，而是焦黑，而且散成碎片，简直就是车祸现场，令人不忍直视。长话短说，下面小厨就分享，怎么做出完美的荷包蛋。

煎荷包蛋

所需食材：鸡蛋5个，小葱2根，香菜1根，胡椒粉，料酒，糖，盐，油，生抽，盐，蚝油（各适量）。

制作方法

（1）小葱洗干净切葱花，香菜洗干净摘5片叶子。

（2）取5个小盘子，刷一层油，打入鸡蛋，放入锅里蒸5分钟。

（3）时间到后取出，用小勺把鸡蛋挖出，放入平底锅。

（4）把鸡蛋煎至两面金黄色后装盘，放入香菜叶，葱花。烧锅注少量油，加入生抽，料酒，胡椒粉，糖，盐，烧开后加入蚝油拌匀，淋在鸡蛋上面。

小厨第一次做的时候，妈妈看到眼睛都直了，怎么也想不明白，会有如此完整的荷包蛋。她老人家虽然年纪大，但是煎蛋很少成功，多数是煎散的。小厨告诉妈妈操作方法后，才恍然大悟，频频点头。

小贴士：一定要在小盘子里面刷一层油，这样更好脱模。蒸好蛋的时候，稍微放一下，不太烫手的时候再把鸡蛋挖出。更加保险的做法是，戴上厨房手套，这样就不会烫手了。家里如果没有小盘子，可以用碗代替，效果一样好。

蒸鸡蛋的时候，把水烧开后转小火，再放入鸡蛋。如果全程大火，鸡蛋表面已经凝固，里面还是液状，在成熟过程中，里面会产生气体，冲出来后会形成蜂窝，影响口感，卖相。

煎蛋前，平底锅里也应刷一层油，同样是全程小火，而且在煎的时候，注意观察，时不时翻面看看，煎至金黄色后，全部翻面，同样煎至金黄色，出锅。蘸汁同样是基础版，可以根据自己的口味，加入红辣椒粉，花椒面，辣椒圈等。