炒包菜不要直接下锅炒了,教你一招,炒出来的包菜又脆又入味

2020-04-18 08:56:00 72点赞 571收藏 31评论

包菜是我们生活中比较常见的一种蔬菜,又叫圆白菜、卷心菜、绿甘蓝等等,每个地方的叫法可能都有所不同。包菜口感脆嫩,营养丰富,而且价格相对于其他蔬菜来说也会便宜很多,所以特别受人们的青睐。

炒包菜不要直接下锅炒了,教你一招,炒出来的包菜又脆又入味

看似普通的包菜,它的维生素含量可比一般的果要高得多。包菜中不但含有丰富的维生素C、维生素A和维生素E,包菜中含有的胡萝卜素也是相当高,这些维生素被人体吸收后不仅可以促进人体的代谢,还可以增强人体免疫力,提高人体的抗氧化能力。

小编特别喜欢吃包菜,每次去饭店吃饭包菜几乎是必点的。在包菜的几种做法中,手撕包菜可以说是最经典的。经过大火爆炒出来的包菜口感清脆、好吃入味。但很多人在家做出来的炒包菜不仅不入味,而且特别爱出水,包括小编也犯过这样错误,为此小编还专门问过一位老厨师“炒包菜有啥小窍门没”,经过老师傅的指点,小编现在在家炒一盘包菜,上桌瞬间就会被一扫而光。夏天天气炎热,人们的食欲可能也不会太好,来上一盘清脆爽口的手撕包菜绝对是不错的选择。下面小编给大家分享手撕包菜的做法,包菜千万不能直接下锅炒,多加一步,包你炒出媲美酒店大厨的手撕包菜。

【手撕包菜】

食材:圆白菜一颗、干辣椒段适量、葱花适量、蒜片适量、盐、生抽、陈醋、食用油

做法步骤:

1、包菜要挑选质地比较紧实的,这样的包菜水份足,吃起来口感更加清脆。首先把包菜表面的一层老叶子去掉。

炒包菜不要直接下锅炒了,教你一招,炒出来的包菜又脆又入味

2、把包菜一切为四瓣,比较硬的帮子去掉不要,用手撕成如图的片,用清水冲洗干净后把水份完全控干备用。(这里注意一定要把水分完全控干,只有把水份控干炒出来的包菜口感才会更好。)

炒包菜不要直接下锅炒了,教你一招,炒出来的包菜又脆又入味

3、撕好的包菜放入盆中,加入盐、生抽、陈醋,像拌凉菜一样把包菜翻拌均匀。(这一步是非常重要的,不仅可以缩短炒制的时间,而且包菜也会更容易入味。)

炒包菜不要直接下锅炒了,教你一招,炒出来的包菜又脆又入味

4、起锅烧油,油温六成热下入葱花、蒜片、干辣椒段爆香后下入拌好的包菜大火翻炒。

炒包菜不要直接下锅炒了,教你一招,炒出来的包菜又脆又入味

5、全程大火翻炒,大概翻炒30秒左右包菜基本就断生了,加入少于白糖提鲜,再次翻炒几下,把白糖炒匀即可出锅。

炒包菜不要直接下锅炒了,教你一招,炒出来的包菜又脆又入味

这样炒出来的包菜口感脆爽、特别入味,做法相对来说也比较简单。如果你喜欢这款手撕包菜的做法,一定要收藏起来哦,分享转发给更多喜欢美食的朋友!

炒包菜不要直接下锅炒了,教你一招,炒出来的包菜又脆又入味

最后说几句:

1、包菜一定要控干水分。

2、炒包菜之前要把调料全部加好,翻拌均匀。

3、炒包菜全程要大火爆炒。

文章为小酥肉美食原创,如果您喜欢小酥肉的文章,欢迎点赞、转发、收藏。如果您还有哪些意见或者看法,也欢迎在下方留言评论,我们一起探讨!

展开 收起

果萌芽京地达 水果小黄瓜 保鲜箱严选4.5斤+ 山东产地直发 清脆爽口

果萌芽京地达 水果小黄瓜 保鲜箱严选4.5斤+ 山东产地直发 清脆爽口

29.9元起

京世泽 山东贝贝南瓜 轻食 板栗味小南瓜 新鲜蔬菜 产地直供 1500g 尝鲜装

京世泽 山东贝贝南瓜 轻食 板栗味小南瓜 新鲜蔬菜 产地直供 1500g 尝鲜装

16.9元起

京世泽 普罗旺斯西红柿 番茄 大果 2.5kg 约16个左右

京世泽 普罗旺斯西红柿 番茄 大果 2.5kg 约16个左右

29.9元起

京百味临安天目山春笋 3斤中果装(单果2-3两)雷竹雷笋毛竹笋源头直发

京百味临安天目山春笋 3斤中果装(单果2-3两)雷竹雷笋毛竹笋源头直发

27.9元起

云南西双版纳香糯手指玉米拇指小玉米新鲜真空宝宝辅食5斤

云南西双版纳香糯手指玉米拇指小玉米新鲜真空宝宝辅食5斤

13.5元起

卫青沙窝新鲜香椿芽头茬现摘野生嫩芽露天香椿叶菜类时令蔬菜 2斤装

卫青沙窝新鲜香椿芽头茬现摘野生嫩芽露天香椿叶菜类时令蔬菜 2斤装

39.9元起

同甘园云南新鲜四季豆现摘豆角应季蔬菜 鲜嫩芸豆扁豆青豆角整箱 5斤

同甘园云南新鲜四季豆现摘豆角应季蔬菜 鲜嫩芸豆扁豆青豆角整箱 5斤

28元起

京鲜匠山东贝贝南瓜 栗香小南瓜 粉糯老瓜新鲜蔬菜香甜软糯产地直发 5斤实惠(4-9个)净 4.5斤

京鲜匠山东贝贝南瓜 栗香小南瓜 粉糯老瓜新鲜蔬菜香甜软糯产地直发 5斤实惠(4-9个)净 4.5斤

12.9元起

都乐Dole 水果甜玉米粒 即食非转基因玉米粒 10袋装

都乐Dole 水果甜玉米粒 即食非转基因玉米粒 10袋装

39.9元起

青沃靑沃湖北洪湖粉藕 5斤 莲藕 新鲜蔬菜

青沃靑沃湖北洪湖粉藕 5斤 莲藕 新鲜蔬菜

49.8元起

山东潍坊新鲜野生荠菜蔬菜现挖当季鲜采包饺子春卷馅

山东潍坊新鲜野生荠菜蔬菜现挖当季鲜采包饺子春卷馅

21.66元起

京鲜匠山东贝贝南瓜 栗香小南瓜 粉糯老瓜新鲜蔬菜香甜软糯产地直发 3斤尝鲜(3-6个)净 2.8斤

京鲜匠山东贝贝南瓜 栗香小南瓜 粉糯老瓜新鲜蔬菜香甜软糯产地直发 3斤尝鲜(3-6个)净 2.8斤

11.9元起

春笋新鲜现挖现发5斤竹笋浙江临安天目山雷笋嫩芽油焖笋2024腌笃

春笋新鲜现挖现发5斤竹笋浙江临安天目山雷笋嫩芽油焖笋2024腌笃

19.9元起

京鲜匠山东贝贝南瓜 栗香小南瓜 粉糯老瓜新鲜蔬菜香甜软糯产地直发 2斤(2-4个)净 2斤

京鲜匠山东贝贝南瓜 栗香小南瓜 粉糯老瓜新鲜蔬菜香甜软糯产地直发 2斤(2-4个)净 2斤

9.9元起

京鲜匠山东贝贝南瓜 栗香小南瓜 粉糯老瓜新鲜蔬菜香甜软糯产地直发 5斤甄选(5-6个)净 4.5斤

京鲜匠山东贝贝南瓜 栗香小南瓜 粉糯老瓜新鲜蔬菜香甜软糯产地直发 5斤甄选(5-6个)净 4.5斤

16.9元起

祖名台州临海白水洋豆腐坊半成品食材老豆腐素食家庭装438g*2盒

祖名台州临海白水洋豆腐坊半成品食材老豆腐素食家庭装438g*2盒

暂无报价
31评论

  • 精彩
  • 最新
  • 烧熟比口感重要

    校验提示文案

    提交
    圆白菜生的都能吃。目前疫情,作者的意思就是别过火,断生。还有,圆白菜不买紧实的,蒡子多,买茂盛的不紧的…这样轻,斤数低,便宜。

    校验提示文案

    提交
    这玩意儿有啥熟不熟的?

    校验提示文案

    提交
    还有3条回复
    收起所有回复
  • 先放盐或者酱油会让菜脱水,这样炒的时侯水分少,不会导致油温降低太多……宽油,高油温,切细丝,也能达到类似的效果,10秒就可以出锅。

    校验提示文案

    提交
  • 30秒,熟了吗

    校验提示文案

    提交
    做菜别太机械,中餐本来就凭经验说个大概,家里灶的火候不同,每个人颠勺手法也不一样,对口感清脆程度要求也不一样,炒菜的分量也不一致的话,时间肯定不是机械的固定30秒的……

    校验提示文案

    提交
    我是电磁炉火力不够,先沸水断生,然后捞出来爆炒一下入味。 [观察]
    包菜,蒜苗,等难熟的菜都是这么弄得。

    校验提示文案

    提交
    还有4条回复
    收起所有回复
  • 炒包菜最好混合油炒,加点猪油非常香,总结一下就是油多,火大,时间短,少量酱油和香醋,出锅前要是能淋点葱油更好

    校验提示文案

    提交
  • 不放几块回锅肉提味,这手撕包菜没有灵魂 [喜极而泣]

    校验提示文案

    提交
  • 划重点:“炒包菜之前先把调料加好,翻拌均匀”,然后再炒,待会就试试,有启发 [惊喜] ,从来都是先炒再放料的……

    校验提示文案

    提交
    锅气这样就出不来了

    校验提示文案

    提交
    收起所有回复
  • 有些菜半生更好吃一点,,,不过为啥我抄包菜有时候会苦?酱油炒太久么?

    校验提示文案

    提交
  • 我觉得这个方法可行,以前都是手掰碎,热油,葱蒜爆香,然后卷心菜爆炒,最后放入调好的汁,颠两下,出锅,感觉你这个方法更好一些

    校验提示文案

    提交
  • 饭店包菜都不洗。。 只要叶炒埂子出水不要

    校验提示文案

    提交
  • 关键火候啊,家用的灶难比饭馆的

    校验提示文案

    提交
  • 锅看起来挺好

    校验提示文案

    提交
  • 看了半天,觉得包菜不是手撕的,有整齐切口。

    校验提示文案

    提交
    你没看数字2后面的内容吧?

    校验提示文案

    提交
    收起所有回复
  • 主要还是那个控水 腌制过程。就是怕生水,不够入味。炒菜本来就是大火的事,至于时间,真的不用纠结,个人自己把握。

    校验提示文案

    提交
  • 原来如此,卖相不错 [赞一个]

    校验提示文案

    提交
  • 加醋加盐把青菜本身的水份都逼出来了,菜还会脆吗?

    校验提示文案

    提交
    同意,应该先大火长时间煸炒,稍微焦糊的时候再放盐和酱油,颠勺出锅

    校验提示文案

    提交
    收起所有回复
  • 不错不错啊

    校验提示文案

    提交
  • 不需要蚝油吗

    校验提示文案

    提交
提示信息

取消
确认
评论举报

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
571
扫一下,分享更方便,购买更轻松