还记得《猫和老鼠》中Jerry爱吃的奶酪吗?

2020-12-10 10:47:59 142点赞 819收藏 73评论

说起奶酪,第一印象就是小时候看过的经典动画片《猫和老鼠》,Tom和Jerry经常围绕着一块香甜可口的奶酪打来打去,还能窜进奶酪的小孔洞里。小的时候什么都不懂,这个金黄布满小孔的东西给我留下了深刻的印象。

上次写完黄油,有值友评论想看奶酪,那我当然是满足大家的。结果11月长期加班,再加上周又出去游玩了一周,就先把存货草莓发了,奶酪就拖到现在,我先给一直等待的大家伙道个歉,下次不再鸽了!还记得《猫和老鼠》中Jerry爱吃的奶酪吗?

01 什么是奶酪?

奶酪(cheese),又名干酪,奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品,它基本上排除了牛奶中大量的水分。保留了其中营养价值极高的精华部分,被誉为乳品中的“黄金”

还记得《猫和老鼠》中Jerry爱吃的奶酪吗?

02 为什么要吃奶酪

大概每10斤牛奶才能浓缩制得1斤奶酪,由此可知奶酪营养价值很高。奶酪是含钙量很高的奶制品,约是普通牛奶的6~8倍,蛋白质含量高达牛奶的9倍。不想喝牛奶时,可以吃吃1~2片奶酪,同样能补充等量的钙与蛋白质。

那肯定有人说,我喝牛奶不就好了,奶酪又难买,保存时间又短。这就要说奶酪的一大优点了,相比于牛奶,奶酪更适合乳糖不耐受和对牛奶蛋白过敏的人。尤其是小宝宝们,喝了牛奶就腹泻,大人看着也难受,这可能不是牌子的问题,而是宝宝乳糖不耐受。而奶酪在制作过程中,蛋白质更容易消化,会将大部分乳清、乳糖排出,因此乳糖含量较少,那乳糖不耐受的就可以选择奶酪,既能补充蛋白质和钙,又能避免腹泻。

虽然说奶酪营养丰富,但是,奶酪中的脂肪和热能也是很高的,尤其是想要控制体重的成年人,可不能吃太多了。

03 奶酪是芝士吗?

很多人都误以为奶酪是奶酪,芝士是芝士,这就和我们平常说的西红柿到底是不是番茄是同一个道理。不同地方同一个食物也会有不一样的称呼,更别说英文翻译成中文了,“cheese”意译过来就是奶酪,音译过来就是芝士。奶酪就是芝士,芝士就是奶酪。记住了吗,下次可别再说“我不喜欢吃奶酪,但我喜欢吃芝士”,可是要被人笑话的。

另外,法国人称它为“fromage”,德国人称它为“kaese",意大利人称它为“formaggio”。

还记得《猫和老鼠》中Jerry爱吃的奶酪吗?

04 奶酪的分类

现在市场上的奶酪大方向上分为两种,为天然奶酪和再制奶酪两大类。

天然奶酪基本都是由原奶、盐、发酵菌、凝乳酶制成的,奶就是天然奶酪的原料。再制奶酪则是在这些天然奶酪的基础上添加成分制作出来的,“天然奶酪”是再制奶酪产品的原料

如何区分天然奶酪和再制奶酪

一是天然奶酪的配料表都很简短,一般有:巴氏杀菌乳、乳酸菌(具体菌种视产品而定)、凝乳酶和食用盐四种原料。而再制奶酪则比较复杂,会加糖、黄油等等。

二是天然奶酪一般配料表的第一配料都是奶(牛奶、羊奶),且配料表里不会出现“奶酪”。而再制奶酪的配料表里都会出现“奶酪(干酪)”

天然奶酪天然奶酪

再制奶酪再制奶酪

天然奶酪的种类

天然奶酪并没有固定的分类,且奶酪的种类繁多,全世界就有几百种不同的奶酪。一般,大家喜欢分为这几类:

1)鲜奶酪

鲜奶酪不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分而成。这一类的奶酪通常具有清爽的口感,同时还有奶油的顺滑。可以选择菲达奶酪、波尔斯因奶酪等新鲜奶酪,用来抹面包拌沙拉,因为新鲜奶酪的水分充足,口感嫩滑,吃起来有点像豆腐,更适合抹面包。

2)白霉奶酪

白霉奶酪是在奶酪的表面植入了白色菌种,因此外皮覆盖着一层白色菌,并逐渐向内部成熟。在慢慢成熟的过程中,香气也会随之变得更加浓郁,内部愈加柔软。如果想直接食用,普通人建议买白霉奶酪,因为这种奶酪口感柔软,奶香浓郁,比如布里奶酪、卡蒙贝尔奶酪。没有什么奇怪的味道,大家也都好接受。

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3)蓝纹奶酪

蓝纹奶酪含有霉菌,绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹,颜色有种大理石的纹理,非常漂亮。风味辛辣,味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈,对一般人来说是“重口味”的奶酪,甚至部分公共场所会禁止携带,食用和烹制蓝纹奶酪。我说,不如你和榴莲打一架吧,看看是谁比较“臭”。

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4)水洗软质奶酪

成熟期需要以盐水或酒(红酒、威士忌,贵的便宜的看你喜欢)反复擦洗,最终表皮呈橙红色,内部柔软,口感醇厚,香气浓郁。味道不像蓝纹奶酪那样浓烈,算是比较容易入口的一类。

5)硬质未熟奶酪

这个类别的奶酪品种最为繁多,大多数是块头小、质感紧密的。制造过程中通过强力加压并去除部分水分,使得口感温和顺口,容易被一般人接受。

6)硬质成熟奶酪

制作时需要挤压和煮,质地坚硬,但一点也不粗糙,香气甘美,可以长时间运送与保存,通常可供农户全家过冬。做汤、拌意大利面、做奶酪火锅,首选硬质奶酪,埃曼塔奶酪和帕尔玛奶酪都属于这种,磨碎或者融化即可。

7)山羊奶酪

山羊奶酪顾名思义就是用山羊乳制作的奶酪,是最古老的奶酪品种,种类也很多。体积较小,山羊乳的味道比较特殊,不是每个人会喜欢的类型,建议先买一点点试一试。

8)奶油奶酪

是一种未成熟全脂奶酪,可别被名字误导,它可不是奶油。经加工后,其脂肪含量可超过50%,质地细腻,口味微酸,开封后容易变质,要尽早食用。一般大家都会选择奶油奶酪制作芝士蛋糕,口感更好。

05 代表性天然奶酪

-马苏里拉奶酪-

马苏里拉奶酪是一种源自意大利南部坎帕尼亚(Campania)和那布勒斯(Naples)地方产的一种淡味奶酪,和其他奶酪相比,它最大的优点就是能拉丝。质地柔软,味道温和,加热后可以拉出很长的丝来,披萨、焗饭表面撒的就是它。

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推荐一款马拉里苏奶酪,就是瑞慕马苏里拉芝士碎,原料采用巴氏杀菌乳,原生原制,细腻香浓,大家也都知道,购买奶酪要关注蛋白质和钙含量,这款每100g里含有27.8g蛋白质,含767mg钙,算是营养较为丰富的一款奶酪了。而且已经是碎片的形式,制作披萨很方便

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-高达奶酪-

高达奶酪是以荷兰港口城市“高达(GOUDA)”命名,它是荷兰最著名的奶酪之一。基本是呈黄色大圆盘形状,切开还会看到一些小孔,味道平和醇香。拉伸性和流动性良好,拿来拌沙拉也不错。

这款琪雷萨高达奶酪,每100g里含有22.3g蛋白质,含659mg钙,含量相比不是很高,但胜在奶香浓郁,可搭配度较高,还是可以试一试的。

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-切达奶酪-

切达奶酪也是比较受欢迎的一款奶酪之一,它的质地也是柔软型,颜色不全是黄的,从白色到浅黄也都有,味道也会因为储藏时间的长短有所差异,储藏3-9个月的味道略微微甜,24个月以上的味道更厚重浓郁。

这款金凯利陈年切达奶酪,成熟期24个月,醇香浓度4颗星每28g中含7g蛋白质,210mg钙,口感醇厚,酪香浓郁。食用方法也很多样,用来制作奶酪酱或烘焙都不错

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-埃曼塔奶酪-

埃曼塔奶酪,也就是动画片《猫和老鼠》中Jerry常吃的那款奶酪,这种奶酪也比较好认,看图就知道它有气孔,这是由于发酵过程中气泡造成的变化。它的质地较为坚硬,果香味浓,搭配红酒也是蛮不错的。

这款瑞慕埃曼塔大孔奶酪,AOP标签认证,什么是AOP呢。其实在意大利也称为DOP,即Denominazione d'Origine Protetta的缩写,意为“原产地命名控制标识”,这也表示这款奶酪质量得到认可。这款每100g里含有29g蛋白质,含1030mg钙,蛋白质和钙的含量可以说是很高了,口感也比较柔和,奶香浓郁。

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-马斯卡普尼奶酪-

马斯卡普尼奶酪是意大利地区的一种传统新鲜奶酪,它是由稀奶油加入酸,从而使奶油中的蛋白质凝结,最后过滤去析出的乳清,全程没有经过发酵阶段。口感细腻清新,奶香清爽而悠长。是制作提拉米苏蛋糕不可或缺的一种原材料,但是价格要贵一点,知道提拉米苏为何这么贵了!

这款琪雷萨马斯卡普尼奶酪,产自意大利,每100g中含5.8g蛋白质,含30mg钙,蛋白质和钙含量较少,但其口感绵柔,质地细腻,奶香浓郁,想尝试做提拉米苏蛋糕的心蠢蠢欲动!还记得《猫和老鼠》中Jerry爱吃的奶酪吗?

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天然奶酪的优缺点

  • 优点上面也讲的比较多了,蛋白质和钙含量丰富,营养成分高,且更适合乳糖不耐受的人食用

  • 缺点就是贵!贵!贵!市场上较好的天然奶酪都得依靠进口,加上运输成本,可不得高价嘛。其次,天然奶酪的味道不是每个人都能接受的,个别种类的奶酪味道还会特别重。再者就是,天然奶酪可储藏时间较短,开封后需要尽快食用完毕,不然味道就不新鲜了。


06 再制奶酪真的有那么差吗

很多人听到再制奶酪,第一反应就是:再见,打扰了!但其实大家平常逛超市,更常见到的是再制奶酪,比如百吉福的芝士片、妙可蓝多奶酪棒等,大家无形中也购买了很多再制奶酪。

大家都会从字眼上先判断产品的好坏,一般都会觉得天然的就是好的,那和他相反即是不好的。但是我们也不能一棒子打死,再制奶酪既然存在就有他独特的优点

1)再制奶酪的味道相比于天然奶酪更易于接受,可以做出许多不同的口味,尤其是奶酪棒,作为一款小零食真的很不错,不仅小孩子喜欢,我也喜欢嘿嘿。

2)成本低,价格便宜。不看重营养价值,且囊中羞涩,可以看看这个,毕竟谁还没买过芝士片呢。

3)更易保存。天然奶酪有些只能保存半个月,但再制奶酪却可以保持几个月,不过担心一下子吃不完会过期了。

大家会把再制奶酪当成洪水猛兽,那也是有原因的,缺点肯定是有。

1)蛋白质等营养不够充足。这就是劝退一大群人的最重要的原因,许多家长给小孩买食品,最关注就是营养问题,“垃圾视频”可不敢多吃。

2)添加剂很多。为了追求口感,许多再制奶酪会添加一些果酱或香精,使其更加诱人。

3)脂肪含量大。不管是大人还是小朋友,切忌食用过多含大量脂肪的食品。

像是奶酪棒等再制奶酪,如果要给小宝宝买,一定要仔细查看商品信息,上面会有些建议大于几岁的宝宝食用。一般来说至少在宝宝8个月以后添加奶酪,最佳时间是满一周岁以后,毕竟里面还含有盐。这类再制奶酪味道都很受宝宝的喜爱,大人们一定要控制好量,可不能纵着小朋友,可以吃但不能多吃呀。

还记得《猫和老鼠》中Jerry爱吃的奶酪吗?

所以说,要买天然奶酪还是再制奶酪,取决于你更看重营养价值还是口味!还记得《猫和老鼠》中Jerry爱吃的奶酪吗?

07 如何选购奶酪

  • 根据你要制作的美食去选购,比如制作披萨就买马苏里拉奶酪,制作提拉米苏蛋糕就买马斯卡普尼奶酪等(更多请看上文)

  • 选择高钙低钠奶酪。由于奶酪在制作的过程中,会添加盐,但对于低龄儿童来说,不建议摄入过多的盐,因此要注意纳含量。

  • 购买再制奶酪时除了钙钠比,还要注意看配料表,尤其是奶酪的占比。国家标准中要求再制奶酪中的奶酪占比最少要有15%。如果商品信息没有标注出具体数字,那就看奶酪是不是排在配料表的第一位。

08 如何保存奶酪

1)含水量较高的鲜奶酪或软质奶酪,它们质地紧密,比较容易腐败,因此开封后要密封冷藏,并尽快食用

2)奶酪没吃完一定要用保鲜膜仔细包装好,再密封冷藏,最好要两三天更换一次保鲜膜,避免出现腐败发霉。但是发霉了也不要担心,切掉发霉的那一块,其余均可正常食用

3)奶酪切成片状比细条状的保存时间更长,我们也可以切成片状密封冷藏

讲完了黄油和奶酪,不讲讲奶油总觉得缺了点什么,下一篇题材有了!(填坑的速度赶不上挖坑的速度,这一次一定不会“难产”)还记得《猫和老鼠》中Jerry爱吃的奶酪吗?

看完这一篇,对于奶酪,你们“芝”多少了?欢迎评论区一起讨论~

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