恩宁路88元天价糖水,原料能抵东山口一套房?

2020-09-27 18:51:26 3点赞 8收藏 5评论

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知味羊城 | 第 135 期

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陈皮博物馆

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隐藏在广州最美老街恩宁路永庆坊的“陈皮博物馆”——柏年堂收藏了几面墙的陈皮,时间跨度200年动辄几千元一两,甚至还有的来自清朝全部加起来估计能买下东山口一套房了吧店里专做老广最爱的宝贝料理20+种不重样,不过有的居然卖88元一碗?

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双层陈皮博物馆

收藏了时间跨度200年的陈皮

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一走进柏年堂就看到陈列了几面墙的陈皮,不止一楼有,二楼也是摆满了用玻璃罐密封好的陈皮。

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吃货妹走近一看才发现,每罐陈皮都是标好年份的,历史最悠久的陈皮可以往前追溯到200年前,全部加起来的价值都可以买下东山口一套房。

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据柏年堂的掌门人何伯说,店里的陈皮都是自己亲自淘回来的因为是家族企业,所以他从小就摸着陈皮长大,对陈皮有着很深厚的感情,所以喜欢收藏陈皮,也希望可以利用陈皮向大众科普,所以店里的陈皮只供观赏恕不售卖

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老广的三宝“陈皮、老姜、禾杆草”之首陈皮,就是店里当之无愧的主角。各式各样的陈皮料理都是用57年老陈皮做出来,所以售价会比寻常的糖水铺贵。

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陈皮料理多达20+种

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柏年堂实际上是佛山的一家50年老字号,最近才开分店过来永庆坊,主打陈皮料理,种类多达20多种。

老板还很自豪地跟我说,他是顺德人,做糖水是他的强项!

■ 原谅绿的糖水——老陈皮艾草糊 ■

26元

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这碗”原谅绿“是用瓦煲煮出来的,质地非常浓郁。浓浓的墨绿色,仿佛是一碗流动的翡翠。一般湿气重、容易气躁的人就会吃上一碗艾草糊,醇厚过后是舒爽的感觉~

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搅动一下就有艾草味扑面而来,喝下去仿佛喝到了春天自然的香气,一开始有点苦,之后会回甘。不过艾草的味道因人而异,对于吃货妹来说,就有点吃不惯。

■ 老陈皮双皮奶 ■

26元

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因为掌门人何伯是顺德人,所以店里肯定少不了双皮奶!会吃的一定知道,地道的顺德双皮奶表面是带有褶皱的,薄薄一层皱皮奶面,蕴含着浓郁的奶香,吃起来又嫩又滑,没有奶骚味。

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柏年堂的双皮奶还稍微有点不一样,这里的双皮奶表面还有一点泛黄的陈皮粉,细细品味还能尝出淡淡的陈皮香气,爱吃甜食的小伙伴一定要来上一碗~

■ 连名字都没听过——老陈皮蕉芋糊 ■

26元

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蕉芋听起来陌生,其实它的真身是一种植物,平时常见的粉丝、粉条里面就会加入蕉芋粉。店里的蕉芋糊吃起来甜甜的、暖暖的,仿佛在吃一块糊状的马蹄糕。

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蕉芋糊没有艾叶糊那么浓稠,反而是流动性比较强、是晶莹剔透的。因为加入了老陈皮水,所以呈现淡黄色,吃下去会有淡淡的陈皮香气,比较甘甜清润。

■ 招牌出品——老陈皮古方龟苓膏 ■

88元

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店里招牌是老陈皮龟苓膏,同时是掌门人何伯的底气所在。50年前,就是靠这一碗古法研制的龟苓膏打响了柏年堂的名气。即使卖88元一碗的高价,也吸引了很多人慕名前来。

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之所以价格昂贵,除了因为用了真材实料的龟板和药材之余,还加入了57年老陈皮一起熬制。吃起来顺滑爽口,Q弹扎实,能明显感受到膏体的清润~

■ 老广挚爱——香草老陈皮绿豆沙 ■

26元

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这里的绿豆沙没有海带,因为掌门人说海带会抢走味道,而且吃起来口感不好,所以改良为现在这样的绿豆沙。一口喝下去很舒爽,咬开陈皮的时候就会感受到老陈皮迸发的香气,瞬间席卷口腔。

■ 养生新品——老陈皮冷泡茶 ■

30元

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柏年堂有着自己的茶场,除了用山东日照富硒茶叶做底,同样也是加入老陈皮水,喝起来自带茶叶清香,喝起来非常舒畅,没有杂质,很天然的甘甜。

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冷泡茶的茶味清淡,一开始是温润入喉,之后才是茶香回涌到鼻腔,很适合夏天。

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除了这些以外,店里还陈列着不少顺德特产和掌门人何伯自制的咸酸,供客人自行挑选购买。

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不为赚钱

只为更多人知道陈皮香

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掌门人何伯为了让更多人知道陈皮、了解陈皮,他选择把柏年堂的第三家分店开进了永庆坊。在越来越新的永庆坊,这一家陈皮博物馆似乎也有着独特的韵味。

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店里分为上下两层,老广州的壁画、木质桌椅,甚至还能看到鱼缸做的陶瓷桌子,全都是冻结起来的古色古香。

在这样充满古韵的环境里,喝上一碗滋润的老陈皮糖水,一下子体会到了传统糖水的韵味。愿时光凝固在一片片陈皮里,陈旧,亦带着清香。

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据掌门人何伯说,店里的贝雕、广瓷、古画都不是现代仿品,而是货真价实的老古董。他之所以这么做是为了让现在的年轻人可以从老古董们身上多点了解从前,希望现在的年轻人多看看、多了解以前老广州的故事 。

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吃货妹还在楼梯口处留意到店里一架陈旧的钢琴,据何伯说是从德国莫扎特钢琴厂搬回来的,琴身上留下的使用痕迹,彰显了它老古董的身份。

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-“我已经赚够钱了,开系度只不过系想更多人了解广东的饮食文化,我敢说我这里收藏的陈皮是独一无二的。“


-“唔好对日本咩工匠精神趋之若鹜,中国人对于饮食的追求只会更严格。”

听完掌门人何伯的话,吃货妹从他身上看到了他对自己所坚持的饮食文化有的自信,也好像明白了他为什么会把价值上万的57年陈皮做成糖水,不仅体现了他对食材的严苛追求,更是体现了他想把好东西传承下去的决心。

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在不乏老字号的广州,又有多少人像何伯一样对自己的食物出品有底气,敢说出”不为赚钱“、”独一无二“这样的话来呢?

也许只有像何伯这样,愿意花费心思把东西做专、做新才有可能被更多人认可吧。愿美好的事物都可以像这样,凝固在一片片陈皮里,陈旧,亦带着清香。


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