理性干饭者的“国家标准”买米法

创作立场声明：本文仅对市场上常见地理标志产品大米的推荐性国家标准进行比较，从科普的角度分析如何选购大米，不涉及具体品牌优劣或性价比等消费性对比，且未接受任何厂商赞助，从公正的角度进行相关叙述。文中所涉及的具体指标参数均来源于国家标准，未进行过独立检测验证。

市面上大米产地五湖四海、品牌五花八门，消费者在选购时，过多的被产品的广告宣传、包装外观、品牌形象所左右。其实真正选好大米，并不难。下面对购买方法进行简单叙述，部分表达源自于其他文献，如有错误或不妥之处请予指正。

一、首先理解几个基本概念：

1、垩白粒：稻米胚乳中组织疏松而形成的白色不透明的部分。大米的垩白粒数量的比例越低则米的品质越好；糯米本身基本全白则不考虑这个问题。
2、垩白度：多粒大米的垩白投影面积与其米粒投影面积的百分比，当然也是越低越好。简单来说，大米选透明度高的好。

3、黄粒米：胚乳呈黄色、与正常大米颜色明显不同的米粒。米粒黄点明显，像要发芽似的，都是因为加工储藏出了问题比如受潮，如果数量多的话，遇到就直接绕开吧，这是明的坑。

4、粳米和籼米：就像汤圆和元宵的差异，这又是一个南北之争的话题，北方多种植粳米，南方多种植籼米。粳米多是椭圆形，籼米的外形则为细长。通常粳米的胶稠度大于70，所以煮粥煮饭，粳米会很粘稠；而籼米的胶稠度小，饭粒口感上较干、松散不易起粘（很多学校食堂的那种米粒细长的蒸饭就是籼米）。实在不会分辨也不要紧，有品牌的东北大米正常都是粳米。
5、直链淀粉：含量低，米饭黏软，外观油润，有光泽，冷不回生，适口性好（例如：糯米的软糯就是因为直链淀粉含量极低）；反之，则米饭质地硬，黏性小，蓬松干燥，光泽差，食味品质差。此项参数一般在大米外包装上不直接标注，但是可以通过产品的执行标准进行大概判断，在国家标准（GB）和国家推荐性标准（GB/T）里相关的指标都是有具体规定的。只要这个选对了，大米的口感就八九不离十，想入坑都难。
6、胶稠度：稻米淀粉经糊化、冷却后米糊胶延展的长度（毫米），表示淀粉糊化和冷却的回生趋势，胶稠度大的米饭，口感湿润软滑，冷却不回生，可增加食欲；胶稠度小的米饭，口感粗糙，难于下咽。这项指标和直链淀粉有一定关联，一个是化学成分的表示、一个是物理形状的表示。
7、标准：标准是为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，为各种活动或其结果提供规则、指南或特性，供共同使用和重复使用的一种文件。在产品(服务)上，标准是共同遵守的准则和依据，通过标准可以判定产品(服务)是否合格。
8、国家标准（强制标准、推荐标准）：国家标准是在全国范围内统一的技术要求。国家标准分为强制性国标（GB）和推荐性国标（GB/T）。强制性国标是保障人体健康、人身、财产安全的标准和法律及行政法规规定强制执行的国家标准；推荐性国标是指生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而自愿采用的国家标准。但推荐性国标一经接受并采用，或各方商定同意纳入经济合同中，就成为各方必须共同遵守的技术依据，具有法律上的约束性。可以这样理解：强制标准是产品(服务)的最低门槛，强制标准不达标的产品(服务)就是不合格，应当禁止销售或者召回。在同一产品(服务)上的现行标准，GB/T的要求和指标肯定严格于GB。换句话说，符合GB的未必能通过GB/T。

理解以上基本的概念，选大米已经基本上入门了，至少选错得概率要降低很多。

二、不同地理标志的大米差别在哪？

先看图：

首先很明显，产地不同。（这是废话，但也是实话 ）
其次是执行标准的差别，可以在大米外包装上“产品执行标准”那一项查看，市场上常见的：
GB/T 19266-2008 地理标志产品 五常大米
GB/T 20040-2005 地理标志产品 方正大米
GB/T 18824-2008 地理标志产品 盘锦大米
GB/T 22438-2008 地理标志产品 原阳大米
GB 1354-2009 大米

按照推荐标准高于强制标准的准则，GB 1354是国家标准，相关指标要求是整个行业的最底限，如果这个标准都达不到，在国内就是不合格大米！维权&举报您随便！

GB 1354 大米 国家标准主要参数

其他的GB/T 19266、GB/T 20040、GB/T 18824、GB/T 22438等等GB/T开头的都是推荐性标准，相关的指标一定比GB 1354里的严格，不用怀疑！此处总结一句话：执行标准上字母后面连着五位数字的比四位数字的好。

部分地理标志产品的国家标准

看到此处，原来各种地理标志产品的大米也有等级！不同等级之间也是有差别的，购买时可以注意包装上的标注。
总体上来看，五常大米在加工要求指标更高，方正大米和原阳大米在理化指标更高。
列表中地标大米的中位指标：黄粒米≤0.3%、不完善粒≤3%、杂质总量≤0.25%、垩白粒率≤15%、垩白度≤0.25%、直链淀粉15～20、胶稠度≥65mm。
注：此处的结论应用到具体产品上并不绝对正确，因为标准上的指标数值是作为合格的依据，而且指标都是有范围的，产品实际指标只要符合其执行标准中的指标，就是合格的。

三、总结

全国大米产地是在太多了，品牌更是 数不胜数，其实有很多不知名的小产地大米品质也很不错。按照产品执行标准来选择，一般都错不了。各位只要牢记，产品包装袋上标注GB 1354-2009（也有标注GB 1354）的，一般就是普通品质的大米了，虽然有一些大米因为生产地理位置不符合推荐性标准或者地方标准中的要求，而只能执行GB 1354的标准，但是有品牌发展意识的企业，都会自己制定企业标准（Q字开头）。一句话：看标准，对指标，错不了。

一般来说，标准的指标要求从高到底：企业标准Q>地方标准DB、行业??/T>国家推荐性标准GB/T >国家强制性标准GB。看到大米包装上有不熟悉的标准，网上可以查一查，看看具体指标。大米主要看：黄粒米(越低越好)、杂质总量(越低越好)、垩白粒率(越低越好)、垩白度(越低越好)、直链淀粉(一般越低越好)或胶稠度(一般越大越好)，但直链淀粉和胶稠度也要看各人口感，有的人不喜欢过于软粘的米饭。

如果选了高标准产品，反而踩了坑，要么是产品过期，要么是产品虚标。维权吧，胜算很大~

最后，祝各位天天愉快干饭