这绝对是全网最详细的自制肠粉教程，让你三步学会做肠粉！

不用预拌粉

也不用肠粉机

这次豆蔻准备三种不同口感的粉浆

就用厨房最常见的工具，教你在家做好吃的肠粉！！

另外还有非常简单但极具风味的酱汁

以及6个常见失败问题详解！！

看完这一篇

即便你是厨房最小白，我也包你能在家也能做出完美肠粉！

第一步 调米浆

去不同的店，吃到的肠粉口感都不同，因为店家都有自己调配粉浆的秘方。

我最喜欢的是这三个方子：

1、如果你比较喜欢吃爽滑、劲道、一点也不粘的那种肠粉

请按照下图比例来。

我敢拍着胸脯说，这是全网最劲道爽滑的肠粉方子。

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百钻玉米淀粉 200g3.9元京东去购买

舒可曼澄面烘焙原料 250g4.9元京东去购买

2、如果你偏爱软糯的、滑嫩的口感

这个比例，可以让你真实的感受到肠粉瞬间滑落到胃里的快感！

3、最后一种是自磨米浆

米浆做出来的肠粉，口感最滑的，还有粉类调不出来的米香。

1️⃣ 100g米浸泡一晚，沥干后称重，加入和湿米同等分量的水，用破壁机打成米浆

2️⃣ 50g木薯淀粉+65g水混合

3️⃣ 米浆+粉浆混合即可木薯淀粉是用来增加Q弹口感的。

如果是做给家里小小孩儿吃，可以不加木薯粉，米浆与60g清水混合即可。

但是口感会比较粘。

第二步 肠粉酱汁

起锅烧热油，放入八角、香叶、桂皮、洋葱丝、蒜末煸炒出香味

香料只要放一点就够了

接着倒入蒸鱼豉油，蚝油、清水。

豉油和蚝油都略带甜味儿，所以糖的量嘛，你就尝着放，根据自己对甜口酱汁接受程度来放。

沸腾后小火熬煮5、6分钟，过滤就好啦。

这个料汁简单又鲜美，洋葱会带来独特的香甜，非常喜欢。

第三步 蒸

蒸肠粉用到的工具就很简单

这里提醒一下大家，不用陶瓷盘子蒸肠粉实在不行，找个月饼盒子的铁皮盖也行的呀！

瓷盘子导热慢，制作中蒸制的时间、粉浆的比例都跟用不锈钢盘是不一样的。更换蒸制工具很大可能就是失败！

再顺便给个盘子尺寸参考，我这个是23*17cm。放进28寸的平底锅，刚刚好！

大火烧开一锅水，就可以开始蒸了！

蒸盘上抹一层薄薄的油，倒米浆晃平，让它布满整个盘子

淋上蛋液，或者铺上你喜欢的馅料。

放进滚的嘟嘟叫的锅里，迅速盖上盖子。

很多方子都说要蒸2-3分钟

但我可以肯定的告诉你，铁盘子蒸这么久肯定过头，蒸过头的后果就是肠粉发干。

就只要透过氤氤氲氲的锅盖，看到肠粉有起大泡（大概是1分钟）就可以夹出来。

掀开锅盖，大泡瞬间会瘪下

夹出趁热用刮板从一边底部进去

慢慢往前推着刮下来，装进盘子里就好啦！

盘子不用洗，接下来就按照【刷油---倒米浆--淋蛋液or放馅料---蒸----刮下来】的流程走就行了。

每次倒米浆之前都要搅拌一下，避免淀粉沉底。

全程大火，这是保证口感爽滑的必要条件之一。

接下来，淋上酱汁，开始享用！

有了鸡蛋的打底的肠粉，吃起来更加软滑香嫩 ！

咀嚼两下，就会顺着口腔滑落到喉咙，一气呵成。

本来准备裹虾仁的，但是超市卖虾的回老家了，没买到

就用了牛肉做顶替，也不错！

饱满的口感能让人瞬间把丢了的魂给找回来！

我个人是最喜欢配方1的，肠粉又透明又薄，口感Q弹有韧性。

但是家属就更加喜欢吃软软糯糯的那种（配方2）

配方3的米浆版，虽然准备的时候稍微费事儿点，但是它的口感是最滑的。

油条！我还夹了油条！

就，每个人偏好的口味都不一样啦
选择一个自己喜欢的去试试看叭！

最后，是我总结了制作过程中可能遇到的问题

相信是可以帮助你找到曾经失败的原因，大大提高成功率！

Q1：粉浆不平整，蒸出来薄厚不匀

蒸盘上油多了粉浆倒进去就随着油到处流动导致的。

就只要用刷子或者厨房纸巾，抹上薄薄的一层油防粘就好了。

Q2 、 肠粉黏黏糊糊不成型，刮不起来？

水量过多导致。

我提供这三个方子比例我都做了好几次，没有出现这个情况。假设你有认真称量，但是依然遇到这个问题

三个原因

1 不同品牌粉类吸水量不同

2 是盘子的问题，因为导热性问题，用不锈钢盘做就很好的配方，如果换成陶瓷盘蒸，就会不成型。

3、最后也可能是蒸的时候不小心盘子进水了但是你不知道
我就遇到过这样的情况👇👇👇

这个锅子居然偷偷往盘子里面灌水！！

Q3 肠粉蒸出来干？

蒸过头了。

不要跟别人掐一样的时间点，变量太多了（比如倒了多少粉、灶头的火力、盘子厚度等等）主要看肠粉状态，起大泡后等一会儿（非要精确就10秒叭）就可以端出来。

Q4 肠粉蒸出来厚？

一方面的问题是工具

用陶瓷盘是最容易出现这个问题，它直径小啊，出来它就是厚，无解。再个就是比例问题，玉米淀粉量太多，导致蒸出来口感过于扎实。

Q5 肠粉厚，一面干了，一面还很粘？

这是一道综合题

这个失败安利是用配方1搞的

如果使用的粉浆配方里，粉类的占比较重，只要放1勺粉浆就能够成型了。但是你放了2勺，甚至3勺，就会出现这种情况。水分迅速蒸发，表皮变干，但是底部粉类没有蒸熟，所以粘。

Q6 肠粉口感太Q /太糯？

粉浆调配版里，负责Q弹、劲道口感的是木薯淀粉或者澄粉。想吃软一点糯一点的话，事先减少二者比例。如果粉浆已经调制好，可以增加水和粘米粉的比例。

觉得太软，反向操作即可。

这也是我为什么不建议大家买预拌粉的原因，除了它内含添加剂，还有就是万一这个粉不合你口味，你想调整都没法下手！！

最后扔也不是，吃也不是，只能

那就有点悲伤了。

本文经豆蔻食记授权发布，原标题：这绝对是全网最详细的自制肠粉教程。，作者：白豆蔻，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。