这绝对是全网最详细的自制肠粉教程,让你三步学会做肠粉!

2020-09-04 22:00:00 98点赞 1062收藏 34评论

本文经豆蔻食记授权发布,原标题:这绝对是全网最详细的自制肠粉教程。,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

不用预拌粉

也不用肠粉机

这次豆蔻准备三种不同口感的粉浆

就用厨房最常见的工具,教你在家做好吃的肠粉!!

这绝对是全网最详细的自制肠粉教程,让你三步学会做肠粉!

另外还有非常简单但极具风味的酱汁

以及6个常见失败问题详解!!

看完这一篇

即便你是厨房最小白,我也包你能在家也能做出完美肠粉!

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第一步 调米浆

去不同的店,吃到的肠粉口感都不同,因为店家都有自己调配粉浆的秘方。

我最喜欢的是这三个方子:

1、如果你比较喜欢吃爽滑、劲道、一点也不粘的那种肠粉

请按照下图比例来。

我敢拍着胸脯说,这是全网最劲道爽滑的肠粉方子。

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2、如果你偏爱软糯的、滑嫩的口感

这个比例,可以让你真实的感受到肠粉瞬间滑落到胃里的快感!

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3、最后一种是自磨米浆

米浆做出来的肠粉,口感最滑的,还有粉类调不出来的米香。

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1️⃣ 100g米浸泡一晚,沥干后称重,加入和湿米同等分量的水,用破壁机打成米浆

2️⃣ 50g木薯淀粉+65g水混合

3️⃣ 米浆+粉浆混合即可木薯淀粉是用来增加Q弹口感的。

如果是做给家里小小孩儿吃,可以不加木薯粉,米浆与60g清水混合即可。

但是口感会比较粘。

第二步 肠粉酱汁

起锅烧热油,放入八角、香叶、桂皮、洋葱丝、蒜末煸炒出香味

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香料只要放一点就够了

接着倒入蒸鱼豉油,蚝油、清水。

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豉油和蚝油都略带甜味儿,所以糖的量嘛,你就尝着放,根据自己对甜口酱汁接受程度来放。

沸腾后小火熬煮5、6分钟,过滤就好啦。

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这个料汁简单又鲜美,洋葱会带来独特的香甜,非常喜欢。

第三步 蒸

蒸肠粉用到的工具就很简单

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这里提醒一下大家,不用陶瓷盘子蒸肠粉实在不行,找个月饼盒子的铁皮盖也行的呀!

瓷盘子导热慢,制作中蒸制的时间、粉浆的比例都跟用不锈钢盘是不一样的。更换蒸制工具很大可能就是失败!

再顺便给个盘子尺寸参考,我这个是23*17cm。放进28寸的平底锅,刚刚好!

大火烧开一锅水,就可以开始蒸了!

蒸盘上抹一层薄薄的油,倒米浆晃平,让它布满整个盘子

淋上蛋液,或者铺上你喜欢的馅料。

放进滚的嘟嘟叫的锅里,迅速盖上盖子。

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很多方子都说要蒸2-3分钟

但我可以肯定的告诉你,铁盘子蒸这么久肯定过头,蒸过头的后果就是肠粉发干。

就只要透过氤氤氲氲的锅盖,看到肠粉有起大泡(大概是1分钟)就可以夹出来。

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掀开锅盖,大泡瞬间会瘪下

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夹出趁热用刮板从一边底部进去

慢慢往前推着刮下来,装进盘子里就好啦!

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盘子不用洗,接下来就按照【刷油---倒米浆--淋蛋液or放馅料---蒸----刮下来】的流程走就行了。

每次倒米浆之前都要搅拌一下,避免淀粉沉底。

全程大火,这是保证口感爽滑的必要条件之一。

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接下来,淋上酱汁,开始享用!

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有了鸡蛋的打底的肠粉,吃起来更加软滑香嫩 !

咀嚼两下,就会顺着口腔滑落到喉咙,一气呵成。

本来准备裹虾仁的,但是超市卖虾的回老家了,没买到

就用了牛肉做顶替,也不错!

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饱满的口感能让人瞬间把丢了的魂给找回来!

我个人是最喜欢配方1的,肠粉又透明又薄,口感Q弹有韧性。

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但是家属就更加喜欢吃软软糯糯的那种(配方2)

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配方3的米浆版,虽然准备的时候稍微费事儿点,但是它的口感是最滑的。

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油条!我还夹了油条!

就,每个人偏好的口味都不一样啦
选择一个自己喜欢的去试试看叭!

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最后,是我总结了制作过程中可能遇到的问题

相信是可以帮助你找到曾经失败的原因,大大提高成功率!

Q1:粉浆不平整,蒸出来薄厚不匀

蒸盘上油多了粉浆倒进去就随着油到处流动导致的。

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就只要用刷子或者厨房纸巾,抹上薄薄的一层油防粘就好了。

Q2 、 肠粉黏黏糊糊不成型,刮不起来?

水量过多导致。

我提供这三个方子比例我都做了好几次,没有出现这个情况。假设你有认真称量,但是依然遇到这个问题

三个原因

1 不同品牌粉类吸水量不同

2 是盘子的问题,因为导热性问题,用不锈钢盘做就很好的配方,如果换成陶瓷盘蒸,就会不成型。

3、最后也可能是蒸的时候不小心盘子进水了但是你不知道
我就遇到过这样的情况👇👇👇

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这个锅子居然偷偷往盘子里面灌水!!

Q3 肠粉蒸出来干?

蒸过头了。

不要跟别人掐一样的时间点,变量太多了(比如倒了多少粉、灶头的火力、盘子厚度等等)主要看肠粉状态,起大泡后等一会儿(非要精确就10秒叭)就可以端出来。

Q4 肠粉蒸出来厚?

一方面的问题是工具

用陶瓷盘是最容易出现这个问题,它直径小啊,出来它就是厚,无解。再个就是比例问题,玉米淀粉量太多,导致蒸出来口感过于扎实。

Q5 肠粉厚,一面干了,一面还很粘?

这是一道综合题

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这个失败安利是用配方1搞的

如果使用的粉浆配方里,粉类的占比较重,只要放1勺粉浆就能够成型了。但是你放了2勺,甚至3勺,就会出现这种情况。水分迅速蒸发,表皮变干,但是底部粉类没有蒸熟,所以粘。

Q6 肠粉口感太Q /太糯?

粉浆调配版里,负责Q弹、劲道口感的是木薯淀粉或者澄粉。想吃软一点糯一点的话,事先减少二者比例。如果粉浆已经调制好,可以增加水和粘米粉的比例。

觉得太软,反向操作即可。

这也是我为什么不建议大家买预拌粉的原因,除了它内含添加剂,还有就是万一这个粉不合你口味,你想调整都没法下手!!

最后扔也不是,吃也不是,只能

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那就有点悲伤了。

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