在这店，一口气打卡20种兰州小吃

专做兰州小吃的店，从胡同开到了商场还是兰州阿姨做的地道西北小吃。臊子面、 浆水面、酿皮子、灰豆子、甜胚子..这家店都有。他们还自创了兰州风味的奶茶。

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本文作者：脸大大
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1，兰州不止有拉面

招牌臊子面

提到兰州很多人第一印象就想到牛肉拉面，其实兰州还有很多面食。像【兰州臊子面】就是当地的传统面食，也是招待亲友逢年过节的压轴菜。臊子面的配菜很丰富，从上桌第一眼就pick它了。

负责做菜的阿姨都是从兰州请过来的，人多的时候一次也要煮6碗面，手速相当快。

汤要比面多

臊子面的灵魂在于臊子本人，还没来得及对焦，阿姨哐哐哐就倒了满满4勺臊子，阿姨说"汤要比面多"是一碗兰州臊子面的标准。

臊子汤是用瘦肉炖的高汤，一勺下去能吃到肉末、土豆、胡萝卜、豆腐、黄花菜等等，配料相当丰富，味道也很醇厚。

兰州麦子做的面条

店里的面条是用兰州自产面粉做成的切 面，这样做出来的面是天然的灰色，吃起来更筋道弹韧，即使放久了也不会坨。

喜辣的朋友可以加一点兰州的油泼辣子，味道又变得不一样了，我一般都两勺起加。

02，北京少见的浆水面

发酵三天才能吃

去过兰州的朋友，应该知道兰州人夏天最爱的【浆水面】。浆水是把芹菜和白菜焯过之后，和浆水引子、面汤一起放进坛子里密封发酵3-5天做成。浆水面就是把面做好后倒入一碗凉浆水，上桌前放上芹菜叶和葱花即可。

兰州浆水面要配上一碟腌韭菜才地道，这种面在北京算是比较少见了。

浆水看着特别透亮，喝起来是微妙的发酵酸味，有点类似四川的泡菜水。一口面配上酸韭菜，再喝一口汤，酸爽开胃很适合夏天吃。当地人一般还会直接喝浆水解暑，如果你也想尝试，可以让老板给你来一点儿。

【喧观麻辣粉】源自于老板小时候在兰州经常吃的大排档里的味道，跟四川酸辣粉不一样，用的兰州辣椒做的油泼辣子，更凸显麻辣味儿，又不过于强烈，加了很多蒜末和花生碎增香。

03，一口气打卡20种小吃

老板是兰州人，也把很多当地的小吃都带到了北京，加起来差不多有二十多种。

还原小时候的味道

【洋芋片片子】和平时吃的那种湿煮拌土豆片不一样，它是炸过的，据老板介绍说这个做法更接近记忆里小时候兰州街边小摊的味道。

每一份洋芋片都是现切现炸，土豆切得薄薄的，再撒上店里自制灵魂辣椒调料疯狂抖匀，放在可爱的纸盒子里出锅。

这就是辣味版的薯片零食嘛，香香脆脆的，你一片我一片很快就被瓜分完了。

除了干拌版，也有偏湿润的油泼版可以选择。

自创兰州小汉堡

【糟肉BAO】是老板自创的一道小食，一份是两个小包包，咋一看有点像小汉堡。是用自制的荷叶饼加上兰州特色的糟肉、虎皮辣子和红薯丝，搭配上也是有很多小巧思呢。

重点在于饼里夹的糟肉(五花肉)，吃着肥而不腻，软而不烂。它是兰州人年夜饭上必不可少的菜，红色是用红腐乳调色再蒸熟，做起来比较费时费力。

兰州街头小吃【酿（rang）皮子】要浇上店里自调的芝麻酱、兰州辣子和蒜汁，这个浇汁的小勺子还是老板从当地市场淘回来的。酿皮也是店里自己手工做，从洗面到蒸面切好大概要花6个小时，每天也是卖完即止。

酿皮吃的时候充分拌匀，让每一根酿皮都得到辣椒和芝麻酱的浸润，尤其是吸满红汤的面筋，酸辣爽滑的口感真的会上瘾。

去兰州必吃的甜品

【灰豆子】是兰州标志性的甜品了，必须用甘肃特产的麻豌豆，先泡再炒，最后加上临泽小枣和冰糖熬煮三小时才有浓稠的感觉。

煮出来的豆子绵软浓香又不散，一小碗下去也有点八分饱了。

撒料↓

煮牛奶↓

上过舌尖的【牛奶鸡蛋醪糟】算是兰州网红单品，每一份都是小锅现煮，要加入多多的芝麻、葡萄干才够香，甜度刚好。

自家熬的杏皮水

【杏皮水】也是人手一杯的，要用杏皮、红枣冰糖等十几种配料熬煮4-5个小时，一桶水煮到剩三分，才是杏皮水。

杏皮水类似兰州人的酸梅汤，酸味为主回甘会有淡淡的杏子味儿，是很清爽的夏日饮品。

兰州style的奶茶

店里还有一个小小的茶档，专做各种兰州特色茶饮，还有创意版兰州风奶茶，奶茶都是每天现煮的锡兰红茶做底，每杯小姐姐都要手摇混合，很讲究细节。

【灰豆子奶茶】口感类似红豆奶茶，【三炮台奶茶】则是把兰州的盖碗茶mix奶茶，还要加上玫瑰酱，喝起来很养生的感觉~奶茶都是外卖装，可以边喝边逛街。

从小胡同开到了商场

这家兰州小吃店之前开在胡同里就已经小有名气，很多人都慕名去吃。现在搬到商场里，环境依旧走简约文艺风路线，墙上的小画都暗含兰州元素。

店名叫喧观，在兰州话里就是朋友聊天的意思，小店整体也很亲切放松的感觉。

用餐提示

· 部分菜品(杏皮水、酿皮、灰豆子等)因手工制作费时，当日售完即止

· 浆水面是素面，浆水有偏发酵的酸味，介意者请谨慎尝试

· 奶茶饮料均可外带

店面信息

店名:喧观
预估人均:50-60(看你食量~)
地址:西大望路合生汇商场，B2-160（进21街区直走就到）
电话:13701230089

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