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手作面包提拉米苏菠萝包的走红现状与可持续性分析

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06-05 17:39

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锐评天下面包——看到这个提拉米苏，我的心也裂开了

#近1年关了87658家面包店#过去一年关了近9万家面包店，连老牌网红店85度C都从北京、济南等地撤光了。这事不是老品牌掉队那么简单，可能是整个行业都有点网红泡沫。本质上，这行的商业模式正经历三重崩溃。首先，成本在失控：原料涨了30%-50%，黄金地段租金占营收超25%，售价涨两块钱顾客就流失，不涨价利润就击穿生死线。其次，竞争在降维：山姆、盒马、甚至奈雪的茶，都在用现成的流量和供应链优势跨界“抢饭吃”，传统门店优势变小。最致命的是，产品快速过气。依赖社交媒体打卡的“网红模式”已入绝境，一个爆款单品的热度周期从半年缩短到一个月，品牌们陷入不停研发、不停过时的“狗追尾巴”式循环。所以，这不是烘焙不香了，而是泡沫该破了。市场正在回归理性，走向两极分化：要么用供应链优势做平价高质的“精品平替”；要么真正做出有产品力和复购率的精品。夹在中间、只为社交货币溢价买单的“轻奢面包”，终将成为时代的眼泪。分析：【#近1年关了87658家面包店#，平均寿命32个月，#网红面包卖不动了#】12月27日，85°C济

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1. 锐评天下面包——看到这个提拉米苏，我的心也裂开了

2. #近1年关了87658家面包店#过去一年关了近9万家面包店，连老牌网红店85度C都从北京、济南等地撤光了。这事不是老品牌掉队那么简单，可能是整个行业都有点网红泡沫。本质上，这行的商业模式正经历三重崩溃。首先，成本在失控：原料涨了30%-50%，黄金地段租金占营收超25%，售价涨两块钱顾客就流失，不涨价利润就击穿生死线。其次，竞争在降维：山姆、盒马、甚至奈雪的茶，都在用现成的流量和供应链优势跨界“抢饭吃”，传统门店优势变小。最致命的是，产品快速过气。依赖社交媒体打卡的“网红模式”已入绝境，一个爆款单品的热度周期从半年缩短到一个月，品牌们陷入不停研发、不停过时的“狗追尾巴”式循环。所以，这不是烘焙不香了，而是泡沫该破了。市场正在回归理性，走向两极分化：要么用供应链优势做平价高质的“精品平替”；要么真正做出有产品力和复购率的精品。夹在中间、只为社交货币溢价买单的“轻奢面包”，终将成为时代的眼泪。分析：【#近1年关了87658家面包店#，平均寿命32个月，#网红面包卖不动了#】12月27日，85°C济

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10. 巧克力控爱惨了！复刻吐司必吃榜｜生巧吐司🍞做一下爆火的生巧吐司，自己做就是猛猛加料！冷藏or冷冻后厚切，生巧层绵密醇厚，巧克力味很浓郁🍫，微苦不腻很丝滑，搭配松软吐司，整体不会太甜，再冷漠的人咬一口也会笑的，配一杯美式就绝了。加热吃可以get生巧流心，口感外脆内软还会爆浆！@微博美食 @微博视频 #春日尝鲜指南##微博超有用视频大赛##一分钟视频创作季# 黛西慈的微博视频

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33. 酸酸甜甜凤梨提拉米苏🍍一口惊艳超好吃‼️ 酸酸甜甜的凤梨提拉米苏来喽🍍～妥妥提拉米苏天花板‼️真的太好吃啦🤎🧡💛后悔怎么没早点做。酸酸甜甜的菠萝搭配上奶香浓郁的马斯卡彭芝士，真的太绝啦，一口接一口好吃到停不下来🎀，而且完全没有任何难度哦，搅一搅就能成功，新手小白也能搞定～ ✅准备材料： ✔️菠萝果酱：菠萝丁500g、白糖20-30g、柠檬汁少许 ✔️提拉米苏：马斯卡彭芝士250g、无菌蛋黄3个、白糖15g、淡奶油200g、手指饼干 #春天的味道 #提拉米苏 #治愈系美食 #凤梨#这个春天我在场

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36. 24款宝藏提拉米苏🔥配方稳定四季热卖 24种人气口味，24款独家配方！一口就爱上，谁能顶得住？ ✅ 配方稳定｜易操作｜好出单 ✅ 适配多元场景：门店/外卖/摆摊均可 ✅ 储存灵活：支持冷冻与短时常温 ✅ 四季皆宜｜全年无休爆款无论你是学生党、宝妈，还是上班族，都能利用碎片时间轻松上手，开启你的甜蜜副业！ ✨【线上课程已更新24款口味】✨ 经典原味｜莓果浪漫｜杨枝甘露｜百香果凤梨北海道抹茶｜莫吉托晴王｜焦糖海盐栗子黑森林｜榴莲豆乳｜芋泥｜白桃樱花椰香斑斓｜玫瑰荔枝｜芒芒百香果｜海盐奥利奥伯爵红茶｜杨梅｜白巧香橙｜桑葚柠檬｜蓝莓｜青提蜜瓜｜猫山王榴莲｜草莓 🎁【粉丝福利｜免费配方：菠萝提拉米苏】🎁 🍍菠萝酱：菠萝丁500g 白糖20-30g（按甜度调节）柠檬汁少许 🧀提拉米苏糊：马斯卡彭250g 无菌蛋黄3个白糖15g 淡奶油200g 手指饼干适量牛奶（蘸饼干用） 🍃装饰：菠萝片、薄荷叶、椰蓉（可选） 📌做法： 1️⃣ 菠萝丁+糖+柠檬汁，小火煮至浓稠，冷却备用。 2️⃣ 蛋黄加糖隔热水打发至浓稠，加入马斯卡彭搅匀。 3️⃣ 淡奶油打发至硬性，与芝士糊翻拌均匀。 4️⃣ 手指饼干蘸牛奶铺底，依次叠放菠萝酱、芝士糊，重复至满。 5️⃣ 冷藏4小时以上，装饰后即可享用。 #提拉米苏线上课 #提拉米苏摆摊 #提拉米苏教程 #甜品培训 #上海知麦人烘焙培训学校

37. 期待已久的烘焙直播教学终于来喽。2月27日（周五）晚上5:00 期待已久的烘焙直播教学终于来喽·5款爆款面包番茄芝士玛格丽特｜法式蜂巢｜｜提拉米苏菠萝包｜凯撒大帝料理面包｜奶油蘑菇浓汤面包 ✅配方无保留｜步骤超详细 #面包雾里 #面包雾里烘焙培训 #面包雾里皮皮 #免费分享配方 #5款面包教学陈皮（长期招学员）

38. #熬制果酱自制肉松碳水炸弹已送达💥 谁懂啊！一炉面包里藏着四种快乐🥐爆浆奶油餐包、拉丝肉松芝士、绵密紫薯馅，还有清清爽爽的菠萝味😁！酸甜果香混着奶香，咬开还能吃到果粒，春天的味道直接锁死🍍 碳水脑袋狂喜，这才是手作面包的天花板！ #晒出我亲手做的美食 #家庭烘焙 #菠萝面包 #治愈系美食

39. 网红面包：柏林纳面包、提拉米苏菠萝包

40. 好利来又上新疯了！排队40分钟的菠萝包，我替你们尝明白了

41. 一不小心做出人生菠萝包，好吃到原地开店！外酥里软，一口下去弥漫着黄油香气真的太好吃啦！！完全不输外面买的！！ 🥠面团配方（12个）高粉500g 奶粉24g 白糖40g 鸡蛋2个冰牛奶 260g 酵母 4g 黄油30g 1.除黄油，盐，酵母以外的食材打到厚膜状态，然后加入酵母和盐 2.再打到薄膜加入黄油，搅打至手套膜，因为面温太高了，我没打到手套膜，基本到9成也够了 3.出缸室温发酵40分钟到1小时，两倍大 4.分割12个，拍扁排气整形 5.盖上酥皮，烤箱35度发酵40分钟到满模，没有纸托就发到两倍大即可 6.刷蛋液进行烘烤，中下层175度20分钟 🫓酥皮（6个）软化黄油50g 糖粉50g 蛋液25g（常温）低粉 95g 奶粉5g ◎抹茶酥皮只需把上面低粉替換5g抹茶粉 #菠萝包 #新手烘焙 #面包脑袋 #港式菠萝包 #在家做烘焙

42. 有菠萝的港式菠萝包🍍酸酸甜甜无敌超好吃‼️ 万年经典超好吃的菠萝包来喽🍍～谁说菠萝包里面没有菠萝⁉️酸酸甜甜的菠萝内馅+酥到掉渣的黄油酥皮+柔软的面包🍞，一口下去三重口感‼️完全不会甜腻，巨好吃的神仙组合，家属一口气炫了2个🧡💛🤎完全停不下来，而且做法也很简单，新手小白也可以搞定，赶快做起来吧～ ✅准备材料： ✔️面团：高筋面粉250g、白糖20g、牛奶140g、鸡蛋1个、奶粉12g、盐2g、耐高糖干酵母3g、黄油15g ✔️酥皮：黄油50g、糖粉30g、全蛋液25g、低筋面粉95g ✔️菠萝内馅：凤梨丁400g、白糖20g、柠檬汁少许 #面包制作 #凤梨 #菠萝包 #治愈系美食 #早餐吃什么

43. 双色酥皮菠萝包，外酥里软，满满春日氛围感春日里的氛围感面包，两款颜色都非常好看，面包体奶香味很浓郁，表皮酥到掉渣，是甜品也是面包，当做早餐和下午茶都非常合适 ⭐面团配方:高筋粉250克，糖30克，奶粉10克，耐高糖酵母2.5克，水55克，牛奶55克，鸡蛋50克，盐2.5克，黄油30克 ⭐菠萝酥皮配方:软化的黄油50克，糖35克，常温鸡蛋液30克，低筋粉90克，奶粉15克，后放:抹茶粉2克，仙人掌果粉2克 ⭐烤箱温度:提前预热180度烘烤18分钟#春天吃口新鲜的 #酥皮菠萝包做法 #菠萝包 #酥皮菠萝包 #我的烘焙日常

44. 面包版提拉米苏！三重口感可可浓郁！ 8个面包体：250g高筋粉，12g可可粉，12g奶粉，20g白砂糖，3g酵母，1个鸡蛋（45g左右），冰牛奶135g，15g黄油，2.5g盐酥皮：室温软化黄油50g，糖粉50g，全蛋液25g，95g低粉，5g奶粉，10g可可粉提拉米苏奶冻（可换成咖啡味奶油）：4个蛋黄，马斯卡彭250g，奶油250ml，25g糖上180下170烤20分钟配方来自一朵肉云老师 #烘焙 #面包 #提拉米苏 #教程

45. 大家都在说·4.5非常棒超过1000+人真实评价夹层果酱香浓导购服务很热情环境很高级优雅味道不推荐s 好吃又回购价格很平民餐具都很干净，卫生做得不错，装修挺新的，看着舒服，大蛋挞很实惠，值得买，提拉米苏很划算，价格实惠量又足，爆款瑞士卷很划算，值得买。抖音号：93560453380。推荐菜·TOP·1车厘子塔车厘子酸甜清爽，搭配酥脆塔皮，口感层次丰富TOP·2肉粉松吐司肉粉松吐司，松软可口，肉粉味浓郁TOP·3菠萝包外皮酥脆，内里软绵，甜而不腻d抖音号：93560453380。Mubread 代金券d抖音

46. 差点做成菠萝饼的菠萝包

47. 7种口味菠萝包(布里欧修面团) 双重抹茶奶冻菠萝包(抹茶菠萝皮，抹茶卡仕达酱，抹茶奶冻) 杨枝甘露奶冻菠萝包(芒果菠萝皮，杨枝甘露卡仕达酱，芒果奶冻) 咖啡奶冻菠萝包(咖啡菠萝皮，咖啡卡仕达酱，咖啡奶冻) 巧克力提拉米苏菠萝包(巧克力菠萝皮，咖啡提拉米苏) 芋泥椰椰菠萝包(紫薯菠萝皮，自制芋泥馅，椰奶奶冻) 伯爵红茶栗子奶冻菠萝包(伯爵红茶菠萝皮，伯爵红茶卡仕达酱，伯爵红茶奶冻，自制栗子馅) 草莓奶冻菠萝包(草莓菠萝皮，草莓卡仕达酱，草莓奶冻) #堇🥐#奶冻菠萝包#菠萝包#奶冻

48. 好多人想开烘焙店，却对着账本犯愁😵！。分享个陪跑客户的真实案例，5 分钟教你算清关键账，新手直接套用就行～ 1️⃣ 毛利率：知道每款赚多少公式：（售价 - 成本）÷ 售价 ×100% （只算食材成本，不算房租人工）举例：提拉米苏卖 38 元，食材成本 12 元毛利率 =（38-12）÷38×100%≈68% 烘焙行业正常在 55%-75%，这数据很能打💯 2️⃣ 定价公式：别瞎报价公式：成本 ÷（1 - 目标毛利率）比如提拉米苏成本 12 元，想保持 68% 毛利率售价 = 12÷（1-0.68）≈37.5 元，实际定 38 元这样卖出去才真的赚钱📊 3️⃣ 盈亏平衡点：每月卖多少不亏公式：固定支出 ÷ 毛利率她的每月固定支出：房租 1.1 万 + 水电 0.3 万 + 人工 0.8 万（2 人）=2.2 万平衡点 = 2.2 万 ÷0.68≈3.2 万每月卖够 3.2 万，刚好不亏本 4️⃣ 回本营业额：多久能赚回本钱公式：（总投资 ÷ 预期回本月数 + 固定成本）÷ 毛利率总投资 15 万（设备 + 装修 + 原料），想 8 个月回本每月需赚：15 万 ÷8=1.875 万月回本营业额 =（1.875 万 + 2.2 万）÷0.68≈6 万每月卖 6 万，8 个月就能回本✅ 5️⃣ 实际结果：算对账才能赚她现在每月稳定卖 9-10 万，回本比预期快，都开二店了🚀 💡 总结：开店前先算清这 5 笔账，再加上好产品、好位置，想不赚钱都难～ #烘焙加盟店10大品牌有哪些 #烘焙加盟多少钱 #烘焙加盟店排行榜 #烘焙原料

49. 冬日里的菠萝包—-谁能顶得住？

50. 这五个账如果不会算，我劝你还是别开烘焙店

51. brioche爆改抹茶提拉米苏菠萝包屡试。不爽的熟蛋提拉米苏方子，好吃到头痛！！！ 🍵抹茶酥皮黄油40g｜白糖35g｜蛋液20g 低粉65g｜奶粉20g｜抹茶粉3g 成团后冷藏半小时，每份40g擀成薄片，覆盖在brioche上，160°C (320°F)，18min，10min后盖锡纸固色 🍵抹茶提拉米苏（熟蛋） 1️⃣蛋黄3个｜白糖30g｜淡奶油30g 2️⃣马斯卡彭220g｜抹茶粉3g 3️⃣淡奶油220g｜白糖10g｜香草精2g 先将1隔水加热至卡仕达质地，然后把2混匀后加入1，冷藏备用；将3打发至浓稠酸奶状，然后加入冷藏的1+2，继续打发至硬挺状态，入模具冷冻 #美食 #美食教程#抹茶控 #抹茶 #在家做美食

52. 🇨🇦港式酥皮菠萝包一次就成功零翻车

53. #真实生活分享计划第一次做菠萝面包，先是抖音找教程，高筋面粉找出来发现家里又没有低筋面粉，于是做还是不做？最后想想还是确定做，于是美团下单让骑手送一袋。等低筋面粉的过程赶紧发面，看着教程那么简单，自己操作了一次后，才知道，真不容易啊！也终于明白了为啥面包房里的面包那么贵。还好，最后终于哄着自己坚持到了最后，卖相虽然不咋地，但吃起来味道还不错。#在家做面包

54. 烘焙教程+配方提拉米苏球&酸奶提拉米苏

55. 虽说咱也不是那爱炫耀的人，但是这个，就这个，真的做好很难不拿出来炫耀一下的呀，谁让它实在太好看了呢哈哈哈，而且不光颜值高，这个菠萝包面包真的是很好吃，外面香酥香酥的，里边又是超软超软的面包体，就这么说吧，做一盘这个面包根本就不够吃的！啊对了，今儿还是不用厨师机的面包的做法哈，过年在家没有厨师机的宝也可以放心跟~ #菠萝包 #菠萝面包 #菠萝包做法 #手揉面包 #手可捞星辰

56. 爱吃菠萝包，这个丹麦奶酥菠萝包是个好选择。爱吃菠萝包的姐妹们看过来，这个河马树家新出的丹麦奶酥菠萝包是个不错的选择！刚拆开就一股浓浓的奶香味，金黄色的酥皮像云朵一样松软绵密，里面是满满的鲜鸡蛋做的夹心，一口下去超满足！早上来不及吃早饭的时候来上一个，再搭配一杯牛奶，简直完美。#菠萝包#面包 #奶酥菠萝包

57. 重庆这家！！还有多少人没去吃！！！现烤现做，明档可看👀看到师傅在里面做包面，真的有种别样的幸福！柏林娜甜甜圈超好吃的，而且很乖！最近还上了提拉米苏菠萝包和巧雪山挞🟤🟢完全美貌又好吃！我们买了直接去露营了，春天真的好幸福呀～ - #RICHLEAN #RL口袋料理面包 #重庆面包 #重庆首家 #甜甜圈

58. 芋泥奶冻菠萝包🍍一次体验三重口感！