剧本杀体验为何千店千面?标准化与个性化的平衡之道
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06-04 13:33
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#霸王茶姬水银事件反转#短短四十八小时,自证清白霸王茶几被碰瓷儿喝出水银。这事儿其实在一开始结局就已经注定了。所谓的神反转,不是因为霸王茶几反应快或者幸运,而是因为准备做的早做的足。霸王全球开七千多家店的同时,还能保证你在中国喝到的伯牙绝弦和在新加坡喝到的味道一模一样。霸王茶几的管理体系可比我们想象中硬核多了,霸多品牌都会说自己的数字化做的多么好。而霸王茶几的数字化时刻,在品牌基因里的他推出了五个在线模式,产品交付在线人员在线货物在线门店在线支付在线听起来抽象。实际上啊就是从顾客下单到拿到奶茶,每一步操作都会被系统记录管控。过去,餐饮行业有个说法,规模是毒药,门店扩张的越多,产品品质越难把控。而霸王茶几打破了这个困局。霸王茶几选择蜀海作为供应链合作伙伴,这套供应链设置了三重质检流程,分别是供应商资质、核验批次检测报告。溯源。敢关于理化指标复检。也就是说,一片茶叶从茶园到做成奶茶入口,总共要经过三道安全检查关卡。只要做过零售行业的人都知道,霸王茶几的库存管理做的真的是非常牛了。它的库存周转天数仅为五点三天,这是什么概念?全行业的平均库存周转天数都在十天以上,说明霸王茶几的原料始终保持流动永远新鲜,它的物流成本占GMB的比例还不到百分之一,远低于行业常规水平以上。这几个数据能做到这么优秀,背后靠的可不是什么高压的管理结构,而是AI算法在做支撑。 Ai会结合历史销量、天气、节假日等信息,提前预判,每家门店次日需要的茶叶、牛奶用量,就算预测出现偏差,也不用担心系统会自动从周边门店调配货物。再说一个霸王茶几跟别人不一样的地方,那就是员工培养体系。传统奶茶店培养一名熟练制茶员需要三个月,但是在霸王茶机,新员工上岗第一天就能制作出成品奶茶。这并不是说在招人的时候,就要求新员工要多么聪明,反而是设备和制作流程足够傻瓜。自动制茶机仅需扫码按键、出茶,三个步骤就能完成。制茶温度误差被控制在正负一摄氏度以内,选克时间十五秒误差只有上下两秒,成品口感差异率,甚至可以控制在千分之二以内,你敢信吗?千分之二的差异率意味着一千杯奶茶里只有两杯,可能存在细微差别,这个进度是人工制茶完全达不到的。所以有时候一家企业做出来的东西好不好,可能不是他们的员工有多差,而是SOP不够聪明。那么霸王茶几的SOP做的有多好呢?一个不太恰当的验证方式是,聋哑人也可以入职霸王茶几。因为霸王茶几跟同行比有些反常的地方,那就是他们百分之九十五的订单都由中后台处理,员工只需要服务好到店的百分之五顾客就行。剩下的绝大多数时间只需要按照标准流程操作设备即可。这就导致了霸王茶几对员工沟通能力的要求并不高,剩下是严格按流程操作。而在很多企业比较头疼的品质管控层面,霸王茶几直接给你搭建了四级质量管控体系,从原料采购到门店,清明,全部实现标准化操作。茶叶需要做SGS农残检测,检测标准比国家标准还要严格三成牛奶全程走七十二小时,冷链配送开封后,保质期精确到小时。水果进店前要检测糖度达标就能进入门店使用。清洁标准就更不用说了。制作器材每小时消毒一次,清洁死角会用紫外线显影,技术核验虫害防治,也会请专业公司每月上门处理。有在霸王茶几上过班的,可以评论区聊聊这个卫生标准有多严格。但这些都不是最核心的。最关键的是,所有这些标准都不靠人工监督,而是由系统强制落地执行。例如,冰箱温度出现异常,物联网设备会直接发出警报,员工没按要求佩戴手套,AI摄像头能自动识别违规操作,而顾客扫码就可以查看茶叶的产地证明。这是用到了区块链溯颜技术,一句话来说就是霸王茶几吧。原本靠经验积累的餐饮手艺改造成了标准化的工业流水线作业。传统餐饮离不开经验丰富的老师傅,但老师傅会疲惫,会离职,工作状态也难免出现波动。虫王茶几用机器替代了老师傅的手工操作,用系统替代了老师傅的经验判断。整个这么做下来,优势是显而易见的。首先是产品品质,高度稳定。其次,品牌扩张速度更快,而且运营成本还可以实现精准管控。从门店监控系统、原料溯源链条到和监管部门的对接机制。这套风险防控体系早在水银碰瓷事件发生前就已经搭建完成。当能为消费者拿出水银时,他并不知道自己面对的不是一家普通奶茶店,而是一整套成熟的现代化企业风控系统。因此,霸王茶几这次能实现鱼情反转,本质上是高标准流程管控带来的必然结果。那最后的问题来了,你还知道霸王茶几哪些管理比较严格的地方吗?#微博兴趣创作计划##12315消费者维权投诉[超话]# http://t.cn/AXJMyI09
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