茶桌上最常见的动作，是水刚碰到茶叶，三秒后就把第一泡倒进茶盘。问一句为什么，答案多半是“洗灰、洗农残”。
这个动作看着讲究，其实经常是在扔钱。
上海农科院的一个团队做过一组实验。他们选了5款绿茶、2款白茶、1款红茶，统一按1克茶配50毫升水、90℃冲泡，每泡5分钟，连泡三次，测儿茶素、游离氨基酸和酚类物质的含量。
结果很一致：三道茶汤里，第一泡的营养浓度最高，第二泡明显下降，第三泡继续降。没有一款茶出现“第二泡反超”。知乎专栏
以龙井为例，第一泡的儿茶素是第二泡的1.32倍，氨基酸是2.23倍，酚类化合物是2.3倍。白茶更集中，61%的EGCG在第一泡就溶出来了。知乎专栏
原因不神秘。干茶刚遇水，茶叶内部和清水之间的浓度差最大，表面和细胞间隙的可溶物跑得最快。到第二泡，剩下的物质要穿过细胞壁，速度自然慢下来。
所以“一泡水，二泡茶，三泡四泡是精华”这句话，至少在前两泡上是反的。
那农残呢？多数茶叶农残是脂溶性的，靠几秒钟热水冲一下，去不掉多少。正规茶厂出来的茶，加工和包装也不是几十年前的土作坊。你担心的问题，洗茶解决不了；你舍不得的那口鲜味，倒是真的没了。知乎知乎问答
如果茶真有霉味、仓味，洗一道也救不回来，该做的是退货。
真正该区分的，是洗茶、润茶和醒茶。
洗茶，目的是清洁，针对灰尘和农残。对绝大多数现代包装茶来说，这一步可以省。
润茶，目的是让茶叶舒展。紧压的普洱饼、黑茶砖，球状的铁观音，条索紧结的岩茶和单丛，第一道沸水快进快出，5到10秒就够。不是为了洗脏，是为了让后面的香气出得来。知乎
醒茶，针对的是老茶。把茶饼撬散，放在陶罐或密封袋里几天，叫干醒；临时用沸水快速润一道，叫湿醒。目的是散掉仓味、陈味，让沉睡的内质缓过来。知乎专栏
具体到手上的茶，可以这样分。
绿茶、白毫银针、当年的新白茶，不洗。第一泡就是最鲜的一口。
清香型乌龙、红茶，一般也不用洗。除非是碎茶，末子多，快速润一下，把浮末带走。
岩茶、单丛、铁观音这类紧结乌龙，润一道，5到10秒。武夷山当地还有个做法，把头道汤单独留着放凉，喝到尾水时再回头喝，叫“还魂汤”。凉下来的头道茶，涩感弱了，回甘反而清楚。知乎专栏
普洱、黑茶、老白茶，润一道；紧压得厉害的，润两道。年份久的，先干醒几天再泡。
还有一个更简单的判断：你倒掉它，是因为“怕脏”，还是因为“叫醒它”？如果是前者，多半白倒；如果是后者，5到10秒，别多。
茶叶审评时，第一道茶汤是不倒的。评茶的人要靠它看香气、看汤色、看有没有返青和异味。倒掉第一泡，等于把最容易判断这泡茶好坏的那口证据也倒了。知乎专栏
下次水冲下去，先别急着端起来倒。停三秒，闻一下盖子，再决定。
那口被你留下来的茶，可能才是这泡茶里最值钱的部分。
