0添加酱油，深度横评：自营能买到的，基本都有

市面上叫得上名的0添加酱油，京东自营能买到的，基本都买了一遍，把真实的感受写下来，给大家选酱油做个实在的参考。

先放一张有机酱油的订单截图，这些一起对比着尝过。

一、纯口感真实体验

从日常食用的口感、风味层次、入口舒适度来排序，从第一名开始：

1. 海天裸酱油

价格：21.5 元 / 460ml，京东自营日常价，大促时偶尔有小幅优惠。

不考虑价格的话，这款是所有款里口感最均衡舒服的。原料里添加了砂糖，整体风味更饱满柔和，是所有款式里酸味最淡的。入口干净通透，吞咽后没有突兀的刺激感，整体很温润。

鲜味表现略逊于薛泰丰，但风味层次感更规整舒适。薛泰丰咸度太高，入口有轻微刺激感，还有一种特殊的陈味，像老坛发酵的厚重感，有人觉得是杂味，有人偏爱这种风格。单论适口性，海天这款更适合大多数人的日常口味。

为什么是第一名： 没有明显的短板，酸、咸、鲜、香四味平衡得恰到好处，既没有千禾的单薄，也没有薛泰丰的厚重，不挑菜式，不管是清炒、凉拌还是红烧，放进去都不会出错。是那种 “平时用着没感觉，换了别的才知道它好” 的款，也是最符合大众日常食用习惯的一款。

第二名：薛泰丰鱼油酱油

日常价 100 元 / 500ml，价格偏高，很少有大额优惠。

口感：

鲜味是这些酱油里略好一点的，但如果不是放一起对比着尝，几乎尝不出差别；酸味控制得比欣和有机还要低一点，只是咸度更突出，风味层次和欣和有机基本持平。最特别的是自带一股老酱油的陈香，像在坛子里放了很多年的厚重感，做红烧、卤味这类重口菜时，香气会特别出彩，焖出来的肉香里会带着一层酱油的酵香。

缺点：

咸度太高，日常炒个青菜放多一点就会发咸，家常小炒用着会略显厚重。定价也偏高，同品质的欣和有机只要不到三分之一的价格，性价比不算突出，更适合专门做重口菜的时候备一瓶，日常家用没必要囤。

第三名：欣和有机酱油

29 元 / 500ml，大促时能降到 25 元左右，有机款里性价比不错。

口感：

酸、咸、鲜三味都比千禾有机更清淡柔和，入口不会有冲的感觉。比千禾好的地方是有自己的酱香，不是直白的鲜，鲜里带着发酵的香气，口感有层次，不会单调。千禾的酸味会更明显，吃起来总带着一点突兀的酸感，也没有酱香，只有直白的鲜咸。

缺点：

鲜味比薛泰丰稍弱一点，陈香也没有那么重，胜在均衡。有机款的定位，价格比普通款高一些，但日常家用的话，这个价格能买到有层次的酱香，比同价位的千禾值很多。

第四名：千禾有机酱油

25 元 / 500ml，大促经常能降到 18 元左右。

口感：

鲜味很浓郁，比六月鲜要鲜，只是咸度也偏高。入口就是很直白的鲜咸，没有多余的香气，也没有什么层次，吃起来略显单薄。就像鲜咸两个字直接写在舌头上，没有回甘，也没有余味，吃完就没了。

缺点：

风味太单一，除了鲜咸没有别的味道，吃久了容易腻。酸味也比欣和有机明显，偶尔会吃出一点突兀的酸感，不如欣和的口感柔和。胜在价格便宜，对风味要求不高，只想要提鲜的话，这款很实在。

第五名：欣和六月鲜（含原酿生抽）

原酿生抽日常 5.5 元 / 500ml，大促经常有满减，是日常家用性价比很高的款。

口感：

风味层次虽然不如海天、薛泰丰丰富，但比千禾有质感，香气很自然。现在很多品牌做减盐，都是直接用水稀释原液，要保鲜味就难免咸度高，六月鲜的工艺很均衡，咸度、鲜味、香气三样都顾到了，不管炒什么菜放进去都很搭。

原酿生抽的口感更清爽，盐度更低，凉拌和清炒的时候用特别合适，不会盖过食材本身的鲜。

补充：

没有明显的缺点，价格合适，品质稳定，适配所有家常菜。不像海天裸酱油价格稍高，也不像薛泰丰太挑菜，是不会出错的家用款，大部分家庭日常用这款就足够了。

第六名：玉兔特级 0 添加（京东京造款）

8 元 / 500ml，京东京造款日常就是这个价，大促还能更低，性价比很高。

口感：

坚果香和焦糖香很浓郁，吃完嘴里有回甘，回味很长。京东京造的 0 添加与玉兔合作，品质很稳，没有杂味，咸度也适中，日常炒菜放一点，香气很足。

缺点：

鲜味比前面几款稍弱一点，层次也没有海天、欣和那么丰富，但胜在香气舒服，价格便宜。日常家用不追求极致风味的话，这款足够用，比同价位的很多款都要香，很适合平时做饭用量大的家庭。

第七名：加加 0 添加酱油

4 元 / 500ml，价格便宜

口感：

整体风格和玉兔很像，只是香味稍微淡一点，没有玉兔那么浓的坚果香，但咸度适中，鲜味也够，没有杂味。日常做饭用量大的话，这款很实在，炒出来的菜味道很正，不会有奇怪的味道。

缺点：

风味比较平淡，没有什么记忆点，属于不出错也不出彩的基础款。但价格实在，平时做个炖菜、烧个肉，用着不心疼，性价比很高。

第八名：龙头山 0 添加酱油

5 元 / 500ml

口感：

香味不算突出，咸度略高，鲜味很明显。风格和千禾有点像，都是鲜咸为主，但比千禾好的地方是带一点淡淡的酱香，没有千禾那么咸，整体口感比千禾要舒服一点，不会那么单薄。

缺点：

酱香很淡，主要还是鲜咸的口感，层次不多。胜在价格便宜，比同价位的千禾口感稍好，日常家用没问题。

第九名：One's Member 特级酱油（1 号会员店）

8.5 元 / 500mL

口感：

口感很均衡，咸度适中，鲜味很自然，没有明显的杂味。没有什么突出的优点，也没有什么缺点，就是很稳的基础款，1L 的大包装很适合家里做饭多的人囤货。

缺点：

没有什么特色，风味很平淡，属于 “能用但没惊喜” 的款。价格适中，有一号店会员的加上-30优惠券很划算。

第十名：味达美初零添加生抽（欣和出品）

4.5 元 / 500毫升，欣和出品，品质很稳。

口感：

咸度控制得很好，鲜味柔和，酸味很淡，入口很干净。和六月鲜风格接近，更偏向鲜爽的口感，没有六月鲜那么厚重，凉拌和快炒的时候用特别合适，菜的味道会很清爽，不会发闷。

缺点：

风味层次比六月鲜稍弱一点，香气也没有那么浓，胜在鲜爽。适合喜欢清淡口感的人，做凉拌菜特别合适，日常炒菜也能用，只是红烧的话，香气不如六月鲜足。

第十一名：中坝特级口蘑生抽

7.5元 / 500毫升

口感：

用口蘑提鲜，鲜味很自然，不是那种直白的味精感，带着淡淡的菌香，还做了 25% 减盐，咸度很低，入口很柔和，不会齁。不管是凉拌还是清炒，都能衬出食材本身的鲜，不会抢味，吃着很舒服。

缺点：

氨基酸态氮是 0.9g/100ml，属于特级酱油的下限，鲜味浓度比前面几款 1.0 的稍弱一点，酱香也没有那么浓。胜在减盐健康，配料干净，家里有老人小孩的话，这款很合适，日常家用也很省心。

第十二名：海天金标生抽

4.5 元 / 500mL，大包装超划算，国民经典款。

口感：

咸鲜平衡得很好，酱香浓郁，不管炒什么菜都能用，尤其是红烧和炖菜，上色和提鲜都很到位，焖出来的菜颜色好看，味道也香。是很多家庭用了很多年的款，闭着眼买都不会踩雷。

补充：

咸度比前面几款 0 添加稍高一点，放的时候注意控制用量就好；配料表有酵母提取物，前面的这些都没有。

第十三名：京东京造一品鲜酿造酱油

7.9 元 / 588g，价格非常亲民，几乎是最便宜的正规品牌款。

口感：

鲜味够，咸度略高，香气比较淡，就是很基础的酱油味，没有杂味。日常炒菜用量大的话很划算，炒出来的菜味道正，不会有奇怪的味道。

缺点：

香气很淡，几乎没有什么层次，就是基础的鲜咸，配料表有味精。

第十四名：千禾 380 天特级酱油

日常价 5 元左右 / 500mL，大促经常有优惠。

口感：

只有鲜味够浓，除此之外没有什么优点。香气很单薄，入口就是很直白的味精感，咸度也偏高，吃久了容易发腻，整体口感不够温润，越吃越齁。

缺点：

除了鲜没有别的味道，层次单一，口感生硬，不如同价位的其他款。不太推荐日常入手，只适合想要提鲜，不介意口感的人。

第十五名：欣和轻 8 低盐酱油

日常 27 元左右 / 500ml，价格偏高，主打低盐概念。

口感：

低盐，咸度控制得很友好，鲜味也在线，不会因为减盐就没味道。是品牌的专利款，拿过不少行业奖，品质没问题，很适合家里有小朋友、需要清淡饮食的家庭。

缺点：

溢价太明显，价格比普通款高很多。日常成人吃完全没必要买，普通酱油少放一点，一样能控制盐分，花这个钱没必要。只有家里有特殊饮食需求的人，才值得专门入手。

这两年酱油行业的营销概念换得很快，从0添加到非脱脂大豆，再到黑豆。很多低价产品标了非脱脂大豆，实际生产还是沿用脱脂工艺。

事实上所谓的概念只是商业竞争，海天酱油占据了13%以上的份额，没有颠覆性的概念，很难在海天手里抢到市场份额；现在国外投资的酱油想要抢到份额，就要营造一些概念。

选酱油，可以先看外观

其实不用太复杂的方法，简单几个动作就能看出酱油的基础品质。拿根筷子搅动，好酱油会起很多细密的泡沫，散得很慢，这是蛋白质含量高的缘故，普通酱油的泡沫静置一会儿就消干净了。

我之前做过测试，但我家里的薛泰丰已经空瓶了，拿薛泰丰官网的科普图片给大家看看。

图源：薛泰丰官网

再滴一滴到清水里，好酱油刚入水就会慢慢扩散，还没沉到杯底就化开了，差一点的酱油会直接沉底，扩散得很慢。

图源：薛泰丰官网

挂杯也能看出差别，之前写评测文章，对比过酱油在碗碟里的挂杯情况，海天裸酱油和薛泰丰的颜色最均匀通透，区别是薛泰丰会带一点偏油性的挂壁感，其余几款的流动感都更清爽；虽然薛泰丰确实贵，品质确实比大部分强。

选酱油的几个实在建议

酱油的分类，其实不用买那么多种类，日常买生抽或者普通酱油就足够了：

• 生抽：酿造过程中提取的第一道酱油，颜色淡，咸度适中，酱香不重，炒、煮、凉拌都能用。

• 老抽：在生抽基础上加了焦糖色，颜色深，主要用来上色。但自己家做饭没必要为了好看买老抽，普通生抽炖久了自然会上色。

• 酱油：颜色比生抽深，更咸，酱香更浓郁，炒、烧、炖都合适。

• 味极鲜：就是添加了风味的生抽，颜色淡，酱香浓，炒菜凉拌都可以。

• 味达美是品牌名，不是酱油的分类。

最后总结

其实这些大品牌的0添加酱油，日常吃差别真的不大，哪个搞活动便宜就买哪个就行。上面这些品牌的酱油，只要有3块多一斤价格买就行，贵的比如薛泰丰确实有独特的陈香，酸味更淡，但也没到比普通款好十倍的程度，日常家用完全没必要追高价。

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