山乘IPA精酿深度测评：从酿造视角解析山乘青帝与赤地酒体特质！

这次有幸入选什么值得买20位酒友共饮计划，官方寄来山乘青帝、赤地两款IPA，趁着这两天清洗发酵罐，没什么事儿，下午在南麟蒸馏所，我和师傅（首席酿酒师）一起品鉴了山乘酿造的这两款IPA。

先简单说下两瓶酒基础参数：

1.青帝春酿浑浊淡艾：16.5°P原麦汁浓度、6.5%vol酒精度；

2.赤地三倍干投双倍浑浊IPA：19.5°P原麦汁浓度、8.0%vol酒精度；

山乘·青帝 春酿浑浊淡艾

倒出来是透亮浅金黄色，酒水干干净净没有浑浊杂质，光线一透特别好看。倒杯后泡沫细密，静置很久也不会快速消散，看着就很规整。

分别用普通直身玻璃杯、宽口威士忌杯试喝：直身杯香气集中，凑近闻味道更冲；宽口杯会弱化刺激感，喝起来更柔和。

闻香没有复杂怪味，主调是青柠、柑橘那种清爽果香，混着一点点松针草木气息，麦芽甜味很淡，全程都是酒花主导的清新味道，没有闷味、怪味。

入口喝起来水润轻薄，酸度很柔和，一点不扎嘴。二氧化碳充足，入口有清爽的气泡感，苦感来得直接但散得快，喝完舌根不会发涩。咽下之后嘴里留淡淡的花果香，大口连喝几杯也不会腻，特别适合当作日常畅饮酒。

简单总结：青帝是经典西海岸IPA，风味硬核直接，酒花存在感拉满，喜欢啤酒本身微苦口感、爱大口吨酒的人会很爱；但甜味偏弱，第一次喝精酿、怕苦味的新手可能会觉得冲击力有点强。

山乘·赤地 三倍干投双倍浑浊IPA

和青帝清爽观感完全相反，酒液是暖橘琥珀色，自带浑浊感，杯里能看到细微酒花、麦芽小颗粒，是现在很火的果味浑浊啤标配样子。泡沫蓬松一大团，可惜气泡偏大，放一会儿就慢慢消掉。

同样双杯品鉴，直身杯能锁住浓郁果香，刚倒完凑近，芒果、菠萝、百香果的热带甜香直接扑过来，香气爆发力特别强。麦芽甜香打底，刚好中和酒花的刺激，闻起来香甜治愈，接受门槛极低。

口感顺滑温润，添加了燕麦小麦，完全没有刺口的苦涩，气泡感很弱，小口慢慢品最合适。满嘴都是浓郁果甜，苦味几乎被果香盖住，喝完果香能在嘴里留很久，微醺感来得温和。

简单总结：赤地是新手友好型浑浊IPA，主打香甜顺滑，怕苦、平时很少喝精酿的朋友闭眼入；缺点是果香太浓郁，会掩盖一部分细腻发酵风味，喜欢清淡口感的人可能会觉得味道偏重。

两款酒都大量投放酒花，风格特色特别鲜明，只是为了突出风味，牺牲了一点口感柔和度，属于品牌刻意的风格取舍，不是酒水品质问题。对比线下手工自酿啤酒，山乘这两款量产精酿辨识度更高，味道稳定，国产精酿里属于表现很不错的款式。

本次什么值得买20酒友共饮计划能一次喝到两种主流精酿风格，体验感拉满。如果你想入门IPA，偏爱清爽回甘选青帝，喜欢香甜果味选赤地，两款都值得一试！