牛油果要怎么选和怎么吃，别再只抹面包了

牛油果要怎么选和怎么吃，别再只抹面包了

牛油果从几年前的高冷食材到现在基本成了超市里的标配。价格也从以前二十多块一个降到现在十块以内，想吃就能买。但很多人买牛油果的痛点是买回来不是太硬就是太软已经发黑，要么切开全是黑丝。掌握成熟度的判断和正确的存放方法就能告别这些烦恼。

先说怎么挑。牛油果的成熟度和外皮颜色直接相关。青绿色的牛油果没有成熟，摸起来非常硬，这种买回来不要吃，需要自己催熟。深绿色到墨绿色的牛油果可以买了但可能还需要放两三天。表皮变成紫黑色或深褐色摸起来软硬适中有弹性，用拇指轻轻按压能感觉到微微下陷就是最佳食用时机。如果按下去有空洞感或者表皮已经有明显凹陷和霉斑就是熟过头了内部可能已经变黑。

买回来的是青牛油果怎么催熟。牛油果释放乙烯气体可以促进自身成熟。把牛油果和香蕉或苹果放一起用纸袋装着密封放室温下，一到两天就熟了。放进塑料袋也可以但不要完全密封留一点透气不然容易闷出水渍。催熟后尽快吃不要反复冷藏回温。

牛油果切开后怎么判断好坏。好的牛油果果肉是均匀的黄绿色，靠近外皮的部分颜色深绿靠近果核的部分颜色淡黄，口感像奶油一样绵密。如果切开后果肉有大量褐色或黑色的丝状纤维，说明采摘时间过长或者运输过程中受到了冷害。少量褐丝不影响食用但口感会差一些，可以切除褐丝部分。

牛油果被说最多的就是抹面包做牛油果泥。其实做法远不止这一种。牛油果切丁拌在沙拉里增加饱腹感和口感。牛油果和香蕉加牛奶用破壁机打成牛油果奶昔是非常好喝的早餐饮品。牛油果切片放在饭团或寿司里口感和三文鱼有几分神似。牛油果还可以代替黄油做烘焙，做布朗尼或者巧克力慕斯的时候用牛油果泥代替黄油，脂肪含量降低口感依然湿润。牛油果酱配玉米片是经典的派对小吃，简单拌一拌几分钟就能端上桌。

切开的牛油果怎么保存。切面滴几滴柠檬汁或白醋能防氧化变色，放在密封盒里冷藏保存一天之内吃完。牛油果成熟后冷藏可以延缓变质，一个完全成熟的牛油果在冰箱里能多放一到两天。

每个人家里厨房都该有一套自己用得顺手的调味料组合，不需要追求名贵品牌，用得顺手、味道稳定就好。我自己的经验是基础调味料不要频繁换品牌，稳定才能保证每道菜味道一致。

食物采购这件事慢慢来比较好，别想一次性把所有品类都摸透。每次专注研究一两种食材，日积月累自然就成了半个行家。