贾国龙二次创业“翻车”！一碗焖面卖60块，消费者直呼“吃不起”

西贝莜面村的创始人贾国龙，卸任CEO后搞二次创业，结果开局就踩了个大坑。

他新开了个叫“天边砂锅焖面”的品牌，首店开在北京798艺术区。凭着在餐饮圈的名气，刚开业那阵子，店门口天天排大队，不少食客和业内人都专门跑去探店。

可谁也没想到，这股热度只撑了十几天，店铺就因为定价太贵被消费者集体吐槽，直接陷入了舆论风波。

哪怕品牌方反应很快，又是降价又是搞免费续面，也没能挽回开局失利的局面，处境十分被动。

说句实在话，餐饮这行从来都是认产品不认名气，哪怕你是餐饮界的老江湖，东西不值这个价，消费者照样不买账。

一碗面人均61块，比行业均价高了近2倍

这家店主打内蒙古巴盟特色的砂锅焖面，可定价一出来，直接让普通消费者直呼“吃不起”。

咱们直接算笔明白账：他家最基础的焖面39块钱一碗，最贵的一款特色焖面，直接卖到了59块。要是再加个煎蛋、配个小凉菜、喝瓶饮料，一顿吃下来人均直接干到61块。

有去尝过的食客说，就点了一碗基础焖面加两个煎蛋，就花了39块，可面的分量没多少，口感也没吃出什么特别的地方，完全配不上这个价格。

这个定价到底有多离谱？对比一下市场行情就一目了然。

根据2026年的餐饮市场数据，全国中式焖面、特色面类快餐，人均消费平均才22.3元。就算是大家熟知的头部连锁面馆，人均消费也基本在25到32块之间。

也就是说，贾国龙这家新店的人均消费，比行业平均水平高出了快2倍，甚至比他自己家西贝的快餐产品线，人均还要贵出18块。

这里必须说一句：快餐做的是老百姓日常吃饭的生意，大家对价格的敏感度是刻在骨子里的。

二三十块钱吃碗面，是大多数人能接受的日常消费，可花60多块吃一碗焖面，绝大多数人只会尝一次鲜，绝不会当成日常午餐、晚餐的选择。

远超消费者心理预期的定价，从一开始就埋下了翻车的伏笔。

舆论一边倒骂声一片，光靠打卡流量根本撑不起店

定价争议一爆发，相关话题里的负面评价直接占到了74.2%。

其中超过六成的评论，都在说门店“定价虚高、没性价比、根本不值这个价”，只有不到两成的人觉得明厨亮灶和特色食材能勉强撑住定价，剩下的基本都是中立观望的态度，舆论几乎是一边倒的抵触。

虽然开业初期靠着贾国龙的名气，高峰期排队能超过50桌，可这些来吃饭的人，绝大多数都是抱着“打卡尝鲜”的心态来的，吃完一次就再也不来了，消费者的二次复购意愿低得可怜。

做快餐的都懂，这个赛道想赚钱，核心靠的就是高复购率和高翻台率，说白了就是靠老顾客常来常往，把桌子翻起来。

而不是靠单次的高毛利，或者网红打卡的一次性流量。现在这家店的玩法，完全和大众快餐的成功逻辑反着来。

网红流量看着再热闹，也都是虚的。老百姓日常吃饭，不会为了一个创始人的名气，天天花60多块吃一碗面，没有复购，店根本就撑不长久。

翻车的根源：用高端正餐的思维，做大众快餐的生意

这次定价翻车，真不是偶然，本质上是贾国龙搞惯了高端正餐，思维没转过来，误入了大众快餐赛道的典型误区。

他做了这么多年的西贝莜面村，主打的是中高端休闲正餐，人均消费一百多。

这种业态的定价，本来就是食材成本+品牌溢价+场景体验溢价的叠加，来吃饭的人对价格没那么敏感，菜品毛利率定在65%-70%都是行业常态。

可大众快餐完全是另一个战场，这里的核心竞争力从来都是“性价比”，消费者对几毛钱、几块钱的差价都很敏感。

这个赛道想活下去，靠的是稳定的客流和高翻台率，所以单品毛利率必须严格控制，行业里合理的区间基本在55%-62%之间。

有业内人算过，“天边砂锅焖面”最开始的定价，毛利率接近79%，远远超出了大众快餐能承受的合理范围。

不管你在供应链、装修上花了多少钱，这个定价都已经完全偏离了消费者的核心需求。

大家出来吃碗快餐面，要的是“吃饱、吃好、花钱值”，根本不想为你的品牌故事、门店装修，去付这么高的溢价。

用高端正餐的玩法做平价快餐，从根上就走错了路。

降价续面只是临时补救，想活下去必须接地气

面对铺天盖地的吐槽，品牌方的反应倒是很快，马上就说要优化菜品定价，还新增了免费续面、菜品不满意可退换的服务，想挽回消费者的心。

这些举措确实是必要的补救，但光靠这些，根本解决不了根本问题。

平心而论，贾国龙做了几十年餐饮，供应链、品控、食材上肯定有自己的优势，可这次创业能不能成，关键在于他能不能彻底换掉自己的经营思维。

大众餐饮市场的法则从来都很残酷，也很简单：再资深的行业资历、再响亮的名气，也拗不过消费者对“性价比”的根本需求。

情怀和故事，或许能吸引大家第一次来尝鲜，但绝对撑不起一家平价快餐店的日常运营。

这场二次创业能不能走出开局的失利，核心就看品牌能不能狠下心，把人均消费实实在在降到35块以内的大众快餐合理区间，用实打实的产品和价格，贴合普通食客日常一餐的需求。

只有从“卖溢价”彻底转成“卖性价比”，这次创业才有走稳走远的可能。

毕竟，做烟火气里的大众餐饮生意，就得接地气，消费者永远会用脚投票。