贾国龙开新号：焖面店人均40元，日客700人，目标承接西贝资源

最近，西贝餐饮创始人贾国龙的新创业项目引发了不少关注——他在北京798艺术区悄悄开出了一家名为“天边砂锅焖面”的新店，彻底跳出了西贝原本的中高端路线，主打人均40-50元的大众消费，开业没多久就凭高人气冲上了北京西北民间菜热门榜首位。

熟悉餐饮行业的人都清楚，过去大半年西贝正经历创立38年来最艰难的关口。2025年9月，西贝因“定价偏高、多为预制菜”的争议陷入舆论风波，之后客流量和营收持续承压，今年年初更是确定要关闭全国102家门店，约占总门店数的30%，涉及约4000名员工，累计亏损超6亿元。也是在这个节点，贾国龙将西贝主品牌的日常管理交给了跟随他34年的老将董俊义，自己则把大部分精力投入到了这个全新的焖面品牌上。

这家新店其实早在2026年2月13日春节前就已经开业，直到3月初贾国龙才最终敲定聚焦砂锅焖面的定位。门店面积近千平米，两层楼的空间走的是质朴的山野风，粗粝肌理的墙面搭配木质桌椅，完全摆脱了西贝标志性的温馨家庭装修风格，也去掉了西贝主打的儿童相关元素。

最受关注的改动，是门店的后厨设计。一楼采用了全透明的明厨档口，厨师擀面、焖面、配菜、调汤底的全过程，顾客都能看得一清二楚，彻底打消了大家对“预制菜”的顾虑。店里主打的产品，是贾国龙家乡内蒙古巴彦淖尔（巴盟）的特色砂锅焖面，包括羊肉辣皮子焖面、豆角排骨焖面等多款经典口味，同时也搭配了面筋、排骨烩酸菜等不少曾在西贝菜单上出现过的西北特色菜品。

价格上，这个新品牌和西贝主品牌拉开了明显差距。西贝主品牌的人均消费在85-104元，而这家焖面店的日常人均消费仅48元左右，工作日吃一顿工作餐，30多元就能搞定，就算想搭配小菜吃得丰盛一些，五六十元也完全足够，只有周末晚上二楼有酒水消费的客人，人均才会略涨到50元出头。

平价定位加上现做的明厨设计，让这家新店很快收获了不错的市场反馈。贾国龙本人透露，3月14日当天，门店单日接待量就超过了700人，高峰期甚至要排队50桌以上，开业以来的经营表现很不错。

而除了探索大众餐饮的新盈利点，这个新品牌最核心的使命，就是承接西贝的闲置资源，缓解关店带来的冲击。贾国龙明确表示，西贝未来会采取“关一部分、转一部分、保留一部分核心门店”的策略，不会放弃西贝品牌，但需要一个新品牌来承接关店后的部分门店和员工。

目前这家“天边砂锅焖面”的工作人员，基本都是从西贝分流过来的员工。按照贾国龙的规划，后续新品牌的扩张，一部分是新开门店，还有相当一部分会直接把要关闭的西贝老店，改造升级为焖面店，把闲置的门店资源也消化利用起来。从工商信息来看，“天边砂锅焖面”的运营主体是北京西贝腾格里餐饮管理有限公司，由内蒙古西贝餐饮集团有限公司100%持股，贾国龙为实际控制人，目前西贝已经注册了多枚“天边”相关商标，为后续的品牌扩张做好了准备。

对于这个新品牌，消费者的看法也各不相同。有网友觉得，在北京这样的城市，40元左右吃一顿现做的特色焖面，属于正常的消费水平；也有网友表示，一碗焖面卖到四五十元，价格还是有点偏高。但不可否认的是，从高端正餐下沉到大众日常消费，从备受争议的预制菜转向全透明的现制现售，贾国龙这次确实放下了过往的身段，听进去了消费者的核心诉求。至于这个平价焖面品牌能不能持续跑通，能不能真正帮西贝走出当前的困境，还要看后续的市场检验。