让新手秒变大厨的酱油&酱料 - 柴米油盐酱醋茶之酱篇

友情提示：如果喜欢此文，可以先关注楼主哦，这个是有关“柴米油盐酱醋茶的品质之选”系列文章的第二篇 ---“酱”篇。后续几篇将在本月内完成放出。

楼主已经持续十五年，独力搞定每日三餐、朋友聚会、年夜饭等等一切需要烹饪的场合，同时也是一个不墨守成规，乐于尝试新品，不断追求厨艺更进步，厨具更完善，菜品更美味；对生活品质有很高要求的、味蕾挑剔的、纯粹的吃货，这篇文章所推荐的油盐酱醋等调味料，都是楼主尝试过所能买到的几乎所有调味料之后，总结出来的品质之选，楼主现在做饭离不开它们，除非以后遇到更好更合适的。

当然，一城一味，百人百味，中国幅员辽阔，饮食文化多种多样，如果上升到环球美食的范畴，那么更是世界无限大，所以这篇文章里不讨论中外差异，也不牵扯派系之争，只是分享楼主自己的喜好和观点，在楼主使用和尝试广泛的基础上，做一些相对客观的推荐。同时在值言值，这里我也不会去推荐一些很稀有，很怪异，很难买到的调料，所有推荐都会给出合适的购买链接，方便心水者购买。

那么闲话少说，我们开始吧。

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首先我们可以先回顾下上一篇，“油”篇：

选好油，跟劣质油说再见： 关于食用油选购的个人心得友情提示：如果喜欢此文，可以先加关注哦，这个是有关“柴米油盐酱醋茶的品质之选”系列文章的第一篇，后续几篇将在本月内完成放出。楼主已经持续十五年，独力搞定每日三餐、朋友聚会、年夜饭等等一切需要烹饪的场合，同时也是一个不墨守成规，乐于尝试新品，不断追求厨艺更进步，厨具更完善，菜品更美味；对生活品质有很高silencesky| 赞1k 评论595 收藏7k查看详情

因为需要发布到主页，但是原本的标题比较长会影响浏览，所以小编临时给改了下标题名称，不过也因此造成了一些小小的误会，让部分值友感觉到文不对题，从而对楼主产生了一些质疑，那么楼主在此再次声明下：

“本人文科出身，偏文艺范儿，科学化学盲，所以所做推荐不涉及生物、化学等层面，而只从口味、品质、文化和历史为出发点来择优而选。所推荐商品一律都是本人购买过市面上出现过的几乎所有调味料，使用于自己的烹饪生涯，然后总结经验教训、对比价格和购买难易度等衡量标准，最终得出的品质之选，所以在深度和广度上比一般人的见解有更可靠的参考价值。”

相比上一篇“油”篇，这“酱”篇的工程更为宏大的多，主要难点在于归类和整理，所以拖慢了几天时间，好些粉丝一直在催稿，这里也和大家说一声抱歉。

里约奥运会正在如火如荼的进行中，让我们为中国奥运健儿喝彩加油！无论有没有拿到奖牌，你们都是好样的，都是中国的骄傲！

在你们关注奥运赛程的同时，楼主脑中也在激烈进行着一场没有硝烟，没有开幕式的“酱”运会，但是楼主觉得，是趁着奥运会这个恰如其分的时机，我们一起给这些可爱的酱料来一场别开生面的颁奖典礼了，楼主是主持人，你们是观众。

READY?

大家ENJOY IT!

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说起“酱”这个字，我们中国人可能首先想到的就是“酱油”，但是从“酱”这个概念从数千年前起在中国出现以来，这么长久的发展已经赋予了这个字更多的引申意义，现在这个“酱”说开来去，已经远远不只是酱那么简单。

中国是酱的创始国，说来已有数千年的历史了。

酱刚开始并非作为调料，而是作为一种重要的食品而诞生的。按张岱《夜航船》中对饮食创造历史的回顾：有巢氏（有巢氏是传说中巢居的发明者，远古时，相传他为避免野兽侵袭，教民构木为巢，开始了在树上巢居）教民食果，燧人氏始钻木取火，作醴酷（通过蒸酿而成熟食），神农始教民食谷，加于烧石之上而食。黄帝始具五谷种。神农的独生子开始种庄稼，教民食蔬菜瓜果。燧人氏作肉脯，黄帝作炙肉，成汤作醢。（醢就是最早的肉酱）“成汤作醢”刚开始，酱是用肉加工制成。其加工方法，将新鲜的好肉研碎，用酿酒用的曲拌均，装进容器，容器用泥封口，放在太阳下晒两个七天，待酒曲的所味变成酱的气味，就可食用。这种肉酱还可以速成：肉斫碎，与曲、盐拌匀后装进容器，用泥密封。在地上掘一个坑，用火烧红后把灰去掉，用水烧过后的坑里厚厚的铺上草，草中间留一个空，空中正好放装拌好曲的肉的容器，把抗填上七八寸厚的土，在填的土上面，烧干牛粪，一整夜不让火熄灭，到第二天，酱渗出来就熟了。这种肉酱，当时称“醢”，又称“橘”。《说文》：“橘：酱也。酱：醢也。从肉从酉，酒以和酱也。”因为酱是酒，肉和盐在一起交合而成，滋味好。《风俗通》：“酱成于盐而咸于盐，夫物之变有时而重。”所以在当时曾被称作美食。到周代人们发觉草木之属都可以为酱，于是酱的品类日益增多，贵族们每天膳食中，酱占了很重要的地位。

从《周礼》中的记载到《礼记》中的记载看，酱的作用出现了很大的变化，从主要的配食品变成了很具体的调味品。早时酱除有调味功能，还有除毒功能。到了明朝（十三世纪），豆酱的生产更为发展，而鱼、肉制则日渐被淘汰。制酱的技术亦普遍流传于城乡劳动人民之间。

“柴米油盐酱醋茶”，开门七件事中，酱料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添花。

有人以为只有中式菜肴才讲究酱料，其实不然，在西式料理中，酱料可说是佳肴的灵魂，最为讲究。无论是沙律、肉类或海鲜，都会配以风味独特的酱汁，如芥末鲜奶油酱、法式西红柿芥末酱等，各擅胜场。例如法式香煎鲈鱼，便可佐以清香的姜汁，加上少量橄榄油、柠檬汁、白酒及醋，微辣的酱汁与香甜的鲈鱼配合得天衣无缝，很有南法的风味。樱桃酱配上丰腴香浓的法国煎鹅肝，甜中带酸的樱桃味正好中和了鹅肝的臊味，两者相得益彰。

中式也好，西式也罢，总之一句话，酱料的作用不容小觑。同样一道菜，若选对酱料无异于画龙点睛，若是酱料搭配的不好，则会有画蛇添足之缺憾。

●●●●酱油篇●●●●

先从酱油说起吧，酱油酱油~，对烹饪不精通的人来看，也就只以为是简单的酱油而已。就好比当年随着冠希哥一起火起来的酱油哥：

但是呢，这只是一个统称，粗分下来，酱油又分为“生抽”和“老抽”，再细分的话，又会有游离于生抽和老抽之间的种类，或者特定加强某个功能的种类，还有很多“类酱油”雨后春笋般在市面上出现。

●●●生抽●●●

所谓“生抽”，是以大豆为主要原料，人工接入种曲，在露天场地，自然环境下，经阳光曝晒，雨露浸润，经历一定时间发酵而成的，其中的“抽”字，就是提炼的意思，在发酵熟成之后，经过人工筛选，提炼出来的液体最终颜色呈现为红褐色，咸淡适中，鲜香出众，在做菜的时候做主要做调味提鲜用途，所以用量较多。

●●头抽●●

然后又有个“头抽”的说法，什么是头抽呢？简言之头抽也属于生抽，但是乃生抽中的生抽，是品质最好的那一部分。我们知道天然酿造酱油都是在类似这种“瓮”之中酿造出来的，

那么头抽就是指每一瓮中，第一次提炼出来的酱油，这道酱油是味道最为香醇浓郁的，品质最优。也由于每一瓮发酵酱油只有一次提炼头抽的机会，所以价格相对昂贵，为中式料理中的不可多得的珍品。其次，头抽有先拔头筹（与先拔头抽同音）之意，在讲究吉利的地区，也是个好彩头，经常被作为馈赠的佳礼。

●奖牌榜●

●楼主个人推荐之生抽铜牌得主：【中粮海外直采】和田宽浓口酱油（本酿造） 1L (日本进口 瓶）

中粮海外直采的明星产品，性价比极高，属于日系酱油中个性鲜明的代表，但是相比其他日系酱油高昂的价格，此款经常参加中粮我买网、京东旗舰店和天猫旗舰店的各种活动，楼主入手价格一般可以做到10元一瓶也就是一升，性价比非常高，品质也值得信赖。

适合凉拌，蘸食，刺身，炒菜等几乎一切场合，咸度在日系里算比较高但是略低于中式。酱油质量等级虽然只为一级，但是综合指数超越大部分特级。

【中粮海外直采】和田宽浓口酱油（本酿造） 1L (日本进口 瓶）38.8元中粮我买网去购买

●楼主个人推荐生抽银牌得主：李锦记特级头抽 500ml

这个没什么好说的，一句话概括吧：平生不用李锦记，纵称大厨也枉然 。真的没法说再多了，作为传说中的头抽，完美无瑕，无懈可击，李锦记最高端的作品之一，胜任几乎一切烹饪场合，有它在你盐和味精都可以省了

李锦记 特级 头抽 500ml18.9元京东去购买

商超一般卖17元左右，京东标价是18但是经常也会参加活动，如果发现某次活动卖到10元以下，那就囤货吧。

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●楼主个人推荐生抽金牌得主：致美斋 天顶头抽 500ml

位于广州市的致美斋起源于1608年明末清初的“致美斋”酱园，与北京“六必居”、上海“冠生园”、长沙“九如居”合称为“中国四大名酱园”，秉承三百余年的酱园历史。而“天顶头抽”是致美斋酱园的镇店之宝，到如今已经有四百年历史。目前这款产品凝聚了多达四种传统酿造方法的精华，其中的氨基酸态氮含量达到≥1.45 /100 ml。

天顶头抽是在黄豆发酵晒制过程中，把酿造瓮放于天顶（阳台）等高处阳光充足的地方，晒制一百个晴天，在发酵瓮内抽取的第一道酱油（头抽），所以才得名为天顶头抽。由于晒制充分，又是抽取的第一道精华，所以酱香特别浓郁，味道特别鲜美，是生抽当中的极品。

这货淘宝有旗舰店，一瓶包邮，京东没得卖，基本不会参加任何优惠活动，阳春白雪说的就是如此。高贵、华丽、完美就是最适合它的形容词。别看价格是贵了点，但是仅凭这瓶子，就可以让你感到值回票价。

致美斋广州特产传统好生抽酱油 两次酿造天顶头抽酱油 免邮500ml38元天猫精选去购买

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●●●老抽●●●

顾名思义，老抽特点就在一个“老”字，要经历比生抽更加长久的发酵时间，而在继续进行发酵之前，首先要加入一些焦糖，然后再用特殊工艺进行陈酿的过程。

我们经常做菜尤其是本帮菜的话，会知道一个名词叫“焦糖色”，因为加入了焦糖然后再发酵的原因，成品的老抽颜色很深，为深褐色，甜度要比生抽高，酱体更加浓郁，在烹饪过程中主要用途是给菜肴尤其是肉类上色，使菜品呈献诱人的色泽。老抽与生抽的不同除了颜色和味道。还体现在食用方法上.老抽须经过高温烹煮才能食用,而生抽可以直接用来调凉菜或者蘸食。

●●酱油的鲜味和分级标准●●

酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。

按照我国酿造酱油的标准，

●氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；

●氨基酸酞氮>0.7／100 ml为一级；

●氨基酸酞氮>>0.55／100 ml为二级；

●氨基酸酞氮>>0.4／100 ml为三级。

这个级别的体现很好分辨，每一款市售酱油的瓶子上，都会有显著标识此款酱油的级别，比如李锦记特级头抽就是名副其实的特级，万字酱油的“紫”也是特级，而同样李锦记的“薄盐生抽”只有二级。这个在购买酱油的时候也是重要的参考依据之一。

但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，所谓配兑酱油，就是指人工合成的，非天然酿造的酱油，或者是有一些不法的生产商在酱油里面加了很多鲜味剂，造成了氨基酸也很高的假象，然后大家也能看明白，这两种情况即使是氨基酸酞氮非常高，也都只能算是劣质酱油！

所以楼主奉劝大家，购买酱油还是需要尽量选择那些百年历史的老字号，本身酱油酿造就是一个传统工艺的传承，老字号们在酿造技巧上都会有自己的独到之处，在质量方面也会有较高保证。

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●奖牌榜●

●楼主个人推荐之老抽铜牌得主：李锦记 精选老抽 500ml

作为李锦记系列里最高等级的老抽，拿个铜牌还是没有悬念的，参加活动能做到6元以下就是好价。

李锦记 精选 老抽 500ml10.3元京东去购买

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●楼主个人推荐之老抽银牌得主：新加坡老字号 广祥泰 鸡饭老抽 640ml

新加坡广祥泰以生产各类酱油闻名超过100年,在东南亚各国有着极高的声誉，这款是其招牌产品。新加坡的国菜“海南鸡饭”，如果不是用这款酱油来调味，可谓不正宗。

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●楼主个人推荐之老抽金牌得主：古龙天成 五年古法天然酿造酱油 200ml

只有200ML,却卖到268RMB,就问你怕了没？要知道楼主是个一丝不苟，在值言值的人，看楼主之前的帖子就知道，绝对不会推荐那些盲目贵但是品质跟不上的商品，而这种价高质低的酱油在酱油届可是比比皆是，在这里楼主就不一一点名了，给那些厂家留一点面子。

那么这款古龙天成 五年陈能以如此高价还能摘取金牌，楼主是认为这款真心“值”。作为中国传统酿造中最“老”的老抽，作为“食之大者”蔡澜先生喜爱并且推荐，然后登上“舌尖”的老抽，无论品质还是**，都已经无可挑剔。如果你有钱，舍得并且对生活品质有较高要求，那么一定要买来尝尝。

舌尖上的中国古龙天成五年古法天然酿造酱油手工酱油特级老抽头抽268元天猫精选去购买

给你们来个楼主做的天成版的红烧肉刺激下~

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●●●其他酱油和类酱油产品推荐●●●

●●酱油派系●●

不止是中国才会使用酱油这种调味品，实际上酱油目前已经在全世界范围内广泛使用。

目前大略分类的话，可以分为中式、日式和欧式。然后围绕着原生酱油，又会出现许许多多的“类酱油”的衍生品，他们各具特色，用途不一，也算是传统酱油的有益补充，其中比较突出的有上海人少不了离不开的“辣酱油”，江苏的“虾子酱油”等等，后面楼主也会一一重点推荐。

●蚝油●

楼主私以为，蚝油是中国人在调料史上可以与酱油比肩的一个伟大发明，是现代中厨最最亲密的好伙伴之一。与前面提到的辣酱油的发明史相同，蚝油的出现也来自于偶然中的必然。发个楼主做的蚝油版杭椒牛柳~

蚝即牡蛎，是一种海生软体动物，肉质鲜美，营养丰富，遍布于我国南方沿海。1888年，在广东省珠海南水乡，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一种新款调味料——蚝油。作坊的主人李锦裳，生于1868年，祖籍广东新会七堡镇涌沥村，幼年丧父，与母亲蔡氏相依为命，务农为生。因为见义勇为得罪了当地恶霸土豪，受到他们迫害，于是背井离乡，辗转来到珠海南水定居，南水是珠江口一个小岛屿，盛产生蚝，李锦裳为补生计，他开设了一间小茶寮，在小茶寮煮蚝出售。

一天，李锦裳与往日一样生火煮蚝，因忙碌着别的事出门忘记照看，很长时间后，传来浓烈香味，他赶忙跑回来，心里想：坏了，恐怕煮糊了！揭开锅盖一看，呈现在他眼前的竟是厚厚一层沉于锅底、色泽棕褐的浓稠汁，香郁扑鼻，引人食欲。于是他随意取了一点放在嘴里品尝，顿觉美味无比。无意之间，一种新的调味品——蚝油就这样发明诞生了！真是“无心插柳柳成荫”，“得来全不费工夫”。李锦裳抓住了这个幸运的机会，灵机一动，专门熬制这一新款调味品出售，并于1888年正式成立李锦记蚝油庄。

于是后来的事情大家也就知道了，李锦记就此发家，一百多年来逐步成为中餐调味料界最重要的生产者之一。而蚝油在烹饪中的应用更是无所不能，腌-让肉质更细嫩鲜美；炒-使菜肴增色提味；炖-促高汤迅速增稠；蘸-咸甜鲜在此一味。更不用说对素菜和菌菇类的味觉提升作用了，对于一名厨师来讲，善用蚝油绝对是厨艺水平体现之一。

另外需要注意的是，现在市售的各品牌中，蚝油都是分等级的，拿李锦记来说：旧庄蚝油》财神蚝油》味蚝鲜，

海天来说：招牌蚝油》金标蚝油》上等蚝油。所以各位在购买的时候不能只看品牌，还要主要名字代表的等级。等级越高，“蚝”的含量就越多。

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●楼主个人推荐之蚝油铜牌得主：海天招牌蚝油 725g

海天的前身是有300年历史传承的“海天酱园”，不过他家的蚝油不是主打产品，品质一般，所以只能给铜牌。

【京东超市】海天 招牌蚝油 725g12.9元京东去购买

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●楼主个人推荐之蚝油银牌得主：李锦记 财神蚝油510g

李锦记蚝油制品的中端之作，性价比较好，适合用量大的人。

【京东超市】李锦记 财神蚝油510g10.8元京东去购买

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●楼主个人推荐之蚝油金牌得主：李锦记 旧庄蚝油510g

这个不用多讲，李锦记的发家之作大家想想看，楼主的最爱之一，每天不可或缺，无可替代！甚至说楼主本文的大标题“那些能让你的菜品味道提升一个档次的调料”原本讲的就是它，绝对没有夸张成份，一瓶在手，别无所求，虽然价格是贵了点，但是京东也会有做活动啊，活动期间打折下来往往才20出头一瓶，而且嘛，吃点好的，很有必要。

另外旧庄蚝油有港产和广东新会产，楼主个人测试口感无甚区别，不用去迷信港产。

李锦记 旧庄蚝油 510g40.2元京东去购买

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●鱼露●

关于这个我们不得不先提一下，作为一种非常独特的类酱油调料，鱼露在我们的日常烹饪中出现的频率是越来越高，这得益于东南亚菜的盛行。但是呢，楼主现在需要在这里强调下我们的民族自豪感，这种现在在泰国菜、越南菜等东南亚菜系中不可缺少的调料，原产地和发明者其实也是我们中华。

鱼露，又称鱼酱油，是用小鱼虾等传统渔业捕捞中产生的下角料为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的，虽然原料是下角料，但是最终却呈现出一种味道极其鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，主咸鲜味。

鱼露原产自福建和广东潮汕这些古代渔业比较发达的临海之地，后来渐渐被侨民传到越南以及其他东南亚国家，现在随着东南亚菜系在世界范围内的流行，西方人也逐渐开始接受和使用这种调味品。现在除福建、潮汕继承传统仍然生产，其他东南亚国家亦有生产，其中以泰国产量最高。

●楼主个人推荐之鱼露铜牌得主：越南 南渔牌 500ml

越南产地，味道比较正宗，但是因为啤酒瓶样的包装和较高价格，只能屈居第三名。

越南 南渔牌 500ml_淘宝搜索s.taobao.com去看看

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●楼主个人推荐之鱼露银牌得主：凤球唛 鱼露 手工酿造鱼酱油 340ml

国产鱼露的一种代表性产品，物美价廉，唯一美中不足是商标上的“泰国风味”字样，忘祖弃宗啊，崇洋媚外啊，鱼露是中华民族的伟大发明创造好吗！所以作为惩罚，你丫就别想拿金牌了，银牌走好不送！

【京东超市】凤球唛 鱼露 手工酿造鱼酱油 340ml?4.9元京东去购买

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●楼主个人推荐之鱼露金牌得主：REAL THAI 丽尔泰鱼露 200ml

讲实话虽然说中国才是鱼露的发源地，但是鱼露在中式烹饪中重要性并不高，而在东南亚菜系中却是不可或缺的，这就导致了国外也有一些高品质鱼露的出现，比如REAL THAI这个牌子的出品，物美价廉，味道纯正，做泰餐肯定是首选必备，所以给金牌。

【天猫超市】泰国进口 丽尔泰鱼露 200ml/瓶 调味汁9.9元天猫精选去购买

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●万字“紫”

龟甲万也是日系酱油非常响亮的品牌，此款酱油为特级，此前有作为天皇贡品的历史，包装上来看，也是非常有**。喜欢吃寿司和刺身等日系的小伙伴家里可以备一瓶，比一些更高价的日本货来的更优质。发个用紫做的日式煎豆腐~

万字萬字龟甲万紫酿造1年特级日本料理寿司酱油500ml包邮33.8元天猫精选去购买

●李锦记 秘制红烧汁 410ml

此款就属于原生酱油的发展和延伸，根据人们对红烧类菜色的要求调配而成，专精于红烧上糖色，比生抽颜色要更红亮，味道更甜，比老抽颜色要浅，楼主实际测试很好用，出来菜品尤其是红烧肉的色泽很鲜亮诱人。适用于不太会掌握红烧上色的人群，避免用老抽过量出来菜品乌起码黑。

【京东超市】李锦记 秘制红烧汁410ml12.3元京东去购买

●三和四美 虾子酱油

扬州老字号出品，把虾子的鲜美和传统酱油的醇香完美结合之作。这里需要提到的还可以选择苏州采芝斋的产品，但是采芝斋的价格比较贵，同为老字号还是三和四美更具性价比。

夏日里，用它来做凉拌面是最好的搭档，早晨吃粥时蘸油条蘸白焐蛋，味道极好，晚餐作为冷盆增鲜的佐料，蘸白斩鸡、白切肉，柔嫩不腻口。而将嫩茭白一切两瓣清蒸，倒上一点点虾子酱油，就是一道绝妙的小菜。

三和四美虾籽酱油手工酿造调料海鲜生抽1L*2瓶炒菜拌面调味品包邮36.8元天猫精选去购买

●金兰酱油&金兰油膏

金兰是正宗台湾味道，提起台湾美食，几乎个个都有他们的身影，耳熟能详的三杯鸡、卤肉饭，少了他们就不能叫正宗。其中金兰酱油也是遵循古法的原酿造酱油，无添加的规范被执行的更为彻底；而金兰油膏就属于酱油的衍生品，是用金兰酱油、上汤和糯米精制而成，具有独特的糯米香味，用于粘拌、勾芡、收汁和卤炒。

中国台湾 金兰 酱油 590ml15.9元京东去购买

中国台湾 金兰 油膏 590ml18.6元京东去购买

●上海梅林正广和泰康黄牌 辣酱油 630ml

记得有篇散文中曾讲道：“从老上海的老克勒到弄堂里的小囡，谁不知道辣酱油配猪排的经典味道，这是多少年来没变过的老上海味道...”

【天猫超市】泰康黄牌上海辣酱油风味调味料200ml 调味品调味汁4.8元天猫精选去购买

瞬间就感觉满满的上海味道有木有？但是严格的讲，这文中的“辣酱油”，虽然带有酱油之名，但是和中国传统的酱油真的没什么关系，并不是顾名思义的添加了辣椒的酱油，而是一种舶来品。

这货的真身叫Worcestershire sauce，得名于原产地英国的伍斯特郡，如果你觉得这名字太拗口，那么我说另外一个你肯定有印象了，当年从英国传过来，是先在广东登陆的，于是它在广东也有个第一个正式的汉语名字：喼汁。

至于后来传到上海之后怎么改的名字，估计是因为和酱油长得比较像，又因为其原料是用洋葱、芹菜、辣根、生姜、大蒜头、胡椒、大茴香、丁香、豆蔻等三十多种香料煎熬出来的，多辛辣的味道，所以才被后人称为“辣酱油”了。

●英国原装进口 李派林喼汁290ml

呐，这货就是辣酱油的真身了，离不开辣酱油的江浙沪朋友们也可以买来尝试下，体味下和梅林的有什么区别。不过这货虽然是英国佬发明的，但是你们要知道英国佬自己能有什么美食创造啊哈哈哈哈~！！！所以这个原始配方其实是来自英国的殖民地印度，本身是印度风格，这也解释了为什么原料里会有那么多辛辣的味道。

一开始刚做出来的时候是失败的没人接受的，于是心灰意冷的发明者就把卖不出去的存货封存在地窖中，等到想起来的时候重新打开，结果经过经年累月的发酵，变成了一种让西方人也能趋之若鹜的美味。这个和贵腐酒的产生过程倒是有异曲同工之妙。呐，其实世界上很多美食都源于凑巧，感谢人类勇敢的尝试和上天的安排。

英国原装进口 李派林喼汁290ml 辣酱油 烤肉腌制酱汁21.6元天猫精选去购买

●美极 Maggi 鲜味汁

又一款西式酱油，值得称道的是它的原料和中国的大豆不同，而是采用了小麦为主料，但是最终结果异曲同工，竟然能达到了和大豆基酱油基本相似的调味作用，这也算是中西方酿造类调味品发展的一个可以进行类比的特例。

亮点？一个是小麦，一个是号称比传统中式酱油更健康的成份结构。至于你信不信？反正我是信了，但是要我就此放弃传统酱油来投奔敌营，我是不干的。

美极 Maggi 鲜味汁800ml49元京东去购买

●李锦记 蒸鱼豉油 410ml

又一款李锦记作品，也有比较鲜明的功能性指向，那就是对中国传统“蒸”的烹饪作法来提供了可以选择的一款加强型调料。

【京东超市】李锦记 蒸鱼豉油 410ml10.8元京东去购买

类酱油的“酱”我们暂时先总结到这里，下面来分门别类的说说其他“酱”。

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●●甜面酱●●

甜面酱，是以面粉为主要原料发酵制成的一种酱状调味品。其中甜味来自发酵产生的麦芽糖，咸味来自加入的盐，同时酱香浓郁，适用于烹饪京酱肉丝等菜肴，同时也是烤鸭的绝配。

●楼主个人推荐之甜面酱铜牌得主：利民甜面酱

来自天津的利民与北京是比邻相隔，在甜面酱的制作上也一脉相承，作为老字号，旗下调味料的品质还是有保证的，在北方尤其受到欢迎。

【京东超市】利民甜面酱450g甜酱蘸酱 烧烤烤鸭烤肉酱 炸酱面酱调味酱料5.9元京东去购买

●楼主个人推荐之甜面酱银牌得主：欣和 甜面酱

虽然此款不是欣和的主打产品，但是品质也不错，而且依托欣和的品牌形象，受众在全国范围内非常广泛，由于铺货的力度很大，购买方便，所以给颁发银牌一枚，并不是说口感上就能强过铜牌的利民。

【京东超市】欣和 葱伴侣 甜面酱 180g2元京东去购买

●楼主个人推荐之甜面酱金牌得主：

作为四大酱园之一的六必居，北京老字号，烤鸭根据地，这枚金牌拿到的名至实归，这就是甜面酱的标准之作。

六必居美味甜面酱150g 蘸酱 炸酱 烤鸭酱 面酱 煎饼大葱蘸大酱2.9元天猫精选去购买

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●●豆瓣酱●●

一提起豆瓣酱，我们就会第一时间想起四川。实际上由于四川豆瓣酱的品质优秀，和川菜的深入人心，以蚕豆为主要原料的豆瓣酱基本已经成为了“豆瓣酱”的代名词，其中郫县豆瓣更是被称为“川菜灵魂”。其香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点。

但是严格意义上来说，黄豆也是豆，黄豆瓣就不是豆瓣了吗？不过这样就要扯的太多了，今天我们说豆瓣酱，仍先以四川豆瓣酱为主，附带介绍几款其他省份的名产。

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●楼主个人推荐之豆瓣酱铜牌得主：蜀味源 豆瓣酱

好吧其实这货只是临时拉来凑数的，原因无它，上面的两位实在风头太劲。

蜀味源 郫县豆瓣 250g 川菜调料 清真调料 豆瓣辣酱 豆瓣酱 作料 酱 辣酱 辣椒酱4.9元京东去购买

●楼主个人推荐之豆瓣酱银牌得主：丹丹 豆瓣酱

川妹子辣妹子出品，名字很喜庆，品质也很稳定，在全国范围内铺货很广泛，也是最热销的款之一。

【京东超市】丹丹 郫县红油豆瓣酱 辣椒酱 川菜必备 500g 瓶装?9.9元京东去购买

●楼主个人推荐之豆瓣酱金牌得主： 鹃城牌 特级豆瓣酱

中华老字号，国家级非物质文化遗产，传统工艺，四重工艺陈酿，别致包装，和在老饕中的一致口碑，铸就了它在豆瓣酱中的王者地位。虽然说铺货量不如丹丹，价格也远远高出，但是在品质上的优势足以抵消这一切拿到金牌。

鹃城牌 老字号郫县豆瓣酱 特级1000g 黑豆瓣川菜调料川菜之魂正宗39.8元天猫精选去购买

另外除了四川豆瓣酱，地大物博的祖国还有其他一些有特色的豆瓣酱哦。

●云南豆瓣酱

滇之粹云南特产云泉油豆瓣酱215g大豆酱黄豆酱调味料拌面酱辣酱12.5元天猫精选去购买

●安徽豆瓣酱

【安徽馆】胡玉美 安庆特产 拌饭酱 调味酱 辣椒酱 豆瓣酱瓶装310g8.1元京东去购买

●黑龙江豆瓣酱

包邮香其酱 东北熟酱 蘸酱菜 香其酱香辣酱新包装自立袋150G*5袋15.5元天猫精选去购买

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●●芝麻酱●●

芝麻酱是热干面，火锅蘸料中不可缺少的部分，但是楼主发现有一个问题，就是市面上所售的芝麻酱都偏稠，所以各位购买时可以顺带和芝麻油一起购买，在食用时，比如拌面什么的，可以少许加点芝麻油进去把浓度调稀薄，这样容易拌开。

另外在购买时候注意下要买纯芝麻酱，不要买到一些调和型的芝麻酱是掺杂了花生酱的，那就很奇怪了。

●楼主个人推荐之芝麻酱铜牌得主： 六必居 纯芝麻酱

六必居作为老酱园之一，北京作为清汤铜火锅的盛行地之一，芝麻酱的品质还是有保证的。

中华老字号 北京六必居纯芝麻酱200g*3瓶京东去购买

●楼主个人推荐之芝麻酱银牌得主：蔡林记 原磨黑芝麻酱

蔡林记虽然算是个老字号，但是旗下的芝麻酱产品却属于新晋品牌。但是由于此酱是热干面最重要的构成部分，足以让蔡林记对其投入足够的重视，所以品质来讲超越了很多先行者，可以拿银牌。

湖北特产 蔡林记 原磨黑芝麻酱 200g19.8元京东去购买

●楼主个人推荐之芝麻酱金牌得主：正道 纯芝麻酱

来自大总部驻马店，芝麻油和芝麻酱最好的产地，长期以来由于此物的存在，导致发源于湖北，后流传到驻马店的热干面在街头巷尾的味道竟然要强于武汉。关于这个不多说省得你们讲楼主又偏心夹带私货。 事实上好就是好，楼主的神级味蕾可不会骗自己。

【驻马店馆】正道芝麻酱 360g非转基因凉拌酱纯芝麻酱 360g22元京东去购买

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●●花生酱●●

花生酱的话，在西餐中应用比较广泛，至于品牌差不多是四季宝一家独大。他家款式也挺多的，基本能满足所有人的需要。

有颗粒花生酱~

【京东超市】四季宝（SKIPPY） 颗粒花生酱 510g25.3元京东去购买

也有无花生颗粒的柔滑花生酱~这款是美产，原来顺丰优选买的，现在貌似电商都断货了。其实和中文版区别不大，如果非要原产的话，可以走马云，万能的马云。

美国原装SKIPPY四季宝幼滑花生酱_淘宝搜索s.taobao.com去看看

还有这种草莓味彩条的，小孩子会比较喜欢~

四季宝（SKIPPY） 草莓彩条花生酱 350g20.5元京东去购买

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●●肉酱●●

肉酱多以猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等为主食材剁碎，与其他酱料（最主要是辣椒）混合制作。这里我们单独把它列出一类来，与纯辣椒为主，不含肉类的辣酱区分开来。为什么要单独列？因为对于肉食动物来说这个很重要，我们要颁发奖牌的！

●楼主个人推荐之肉酱铜牌得主：母亲牌香辣牛肉酱&德和猪肉酱帽子罐头 并列

关于这个是有很深的感情分在里面的。记得很小的时候在爷爷奶奶家，超级挑食，经常家里做好了饭我却不吃（其实爷爷奶奶做饭都是大厨级别，超好吃，没有自小的耳濡目染，我也不会有今天的厨艺天份），哭着闹着要吃街上馆子里卖的。那时候离家挺远的地方开了一家云南米线馆，里面做的炒米线味道不错，吃了一次我就经常吵着还要，然后爷爷奶奶疼爱我，有次下着大雨还拎着饭盒，骑车那么远去帮我带回来，我狼吞虎咽的吃到嘴里的时候，炒米线还是热气腾腾的。

希望爷爷奶奶此时在天堂一切安好。之后过去了不知道多少年，当我再也吃不到他们为我做的饭菜的时候，一次偶然的机会，买到了这种肉酱。回来用它炒了一份米线出来，一根入口，熟悉的味道瞬间袭来，仿佛那个雨夜的重现。不知不觉中，已泪流满面......

云南特产 德和猪肉酱帽子罐头420g 地道肉酱 杂酱面调料 米线帽子19.8元京东去购买

至于母亲牌佐餐牛肉酱，老实说他家一开始主打的牛肉棒之类，说是黑暗料理也不过份，而且还敢卖的那么贵，每次都是我吐槽的对象之一。后来推出了肉酱，有心理阴影的我好久都忍着没去尝试，但是又是一次偶然，京东做活动特价，非常便宜，就捎带买了几瓶凑单，结果出乎意料的好吃。口感细腻，滋味平衡，下饭真是一等一的棒，我感觉我一顿饭吃掉一瓶是毫无压力的。

【京东超市】母亲 佐餐牛肉酱（香辣味） 220g12.5元京东去购买

咦，没注意居然换包装了？感觉没之前的好看了，也不知道味道有没有变化。同款的咖喱肉酱也是非常好吃的。

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●楼主个人推荐之肉酱银牌得主：老干妈 风味鸡油辣椒

老干妈最成功也是最好吃的产品之一，因为有亲戚在云南，所以当初老干妈还没有在内地铺货的时候我就已经吃到了，这一下过来就是将近20年过去了。当然那时候老干妈的产品线还不丰富，没有这款风味鸡油辣椒，能买到的只有风味豆豉油辣椒，不过现在感觉不怎么好吃的风味豆豉，那时候已经是惊为天人，瞬间就把陪伴我的阿香婆给抛弃了（阿香婆你们谁还记得，西安特产）。至于后来推出了这款风味鸡油辣椒，实在是已经在味觉上达到了顶峰，我保守估计至少消灭掉100瓶以上。

宅男女神，名不虚传。

【京东超市】陶华碧老干妈 风味鸡油辣椒 280g9.9元京东去购买

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●楼主个人推荐之肉酱金牌得主：吉香居 野山椒牛肉酱

给你们发个楼主的购买记录看看吧，足以证明我对这款酱的喜爱程度。老干妈跟了楼主差不多20年，恩恩爱爱如胶似漆，但是最终还是不敌新晋的小三。去年这款酱横空出世，本着新货都要尝一下的念头，楼主习惯性入了，结果第一口下去，楼主就心猿意马，始乱终弃，把糟糠之妻抛弃在一边了。

就这么说吧，除了之前的存货，吃过吉香居之后，楼主再没有买过一瓶老干妈，真是从此君王不早朝啊~~一顿一瓶毫无压力，特有的泡椒味道简直太开胃了，用来下饭，拌面，炒菜，怎么做怎么灵，十八般姿势开发中。

但是很多人说这款有些太辣了，楼主辣度承受力很高，倒是没有感觉，不能吃辣的人群请慎重购入吧。

吉香居 野山椒牛肉酱218g×3瓶 拌饭酱香辣椒酱 佐餐拌面酱调味料28.9元京东去购买

其他的，古龙肉酱也是不错的，算物美价廉的小品，偶尔来一瓶也不赖，另外西式的话，东远沙拉酱口味的金枪鱼肉酱不错，胜在味道已经调好且正合适，同时价格便宜，活动价最低到过3块钱一罐。

福建特产 古龙方便速食罐头 下饭菜 凑单食品肉酱180g4.9元京东去购买

【京东超市】韩国进口食品 东远金枪鱼 方便速食罐头 沙拉酱味100g*2罐16.8元京东去购买

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还有一种不得不提的无冕之王 --- 李锦记的又一当家作品：XO酱

XO酱选用上等干贝（江瑶柱）、火腿、虾米等材料精制而成，从材料上看其实也应该规划到肉酱内的范畴，但是因为用材比较金贵，所以价格也是居高不下，无法大快朵颐，甚是遗憾，所以就没给入奖牌榜。但是其本身品质倒是无可挑剔的，尤其是食法千变万化。XO酱既为餐前或伴酒小食之极品，亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品及日本寿司，更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等。

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●●香菇酱●●

联合国粮油会提出“一荤、一素、一菇”健康饮食习惯后，菇类即食产品越来越多，其中香菇酱是以香菇为主要原料，再配以盐、白砂糖等配料调和而成的即食调味品。

香菇酱是河南西峡的仲景香菇酱开的先河，火爆之后被大量效仿，不过仲景香菇酱的起点就比较高，至今还是很受欢迎的。口味方面有原味、香辣味、麻辣味和奥尔良味，楼主最爱原味，其次奥尔良味，感觉香辣和麻辣在类比辣酱中，调味不算突出，没什么特色。

【京东超市】仲景香菇酱原味210g11.8元京东去购买

吉香居也出了几款香菇酱，品质都不错，有喜欢牛肉又喜欢香菇的，可以试试下面这款。

酱牛八方 金典香菇牛肉多 200g 香菇酱 牛肉酱 牛肉辣酱 辣酱 拌饭酱 拌面酱 调味酱19.8元京东去购买

吉香居 香菇酱280g×1瓶 拌菜拌面调味料蘸酱10.8元京东去购买

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●●辣椒酱●●

好了，这里所说的辣椒酱就是纯以辣椒为主料，不含肉的了，一般来讲有油制和水制两种。油制是用食用油和辣椒制成，色泽鲜红，上面浮着一层油，适合久放不易变质；水制是用水和辣椒制成，色泽鲜红，保质期相对较短，一般开盖后需要冷藏。

●楼主个人推荐之辣椒酱铜牌得主：花桥牌 桂林辣椒酱系列

桂林三宝之一，每一款味型都相当出色，细微之处见真章。

花桥牌桂林辣椒酱 广西自制三宝特产香辣酱 特辣拌饭下饭菜蒜蓉酱39.9元天猫精选去购买

●楼主个人推荐之辣椒酱银牌得主：

个人认为老干妈第二好吃的产品，香辣突出，辣到纯粹。这款是油制辣椒酱的突出代表。

【京东超市】陶华碧老干妈 油辣椒 275g8.8元京东去购买

●楼主个人推荐之辣椒酱金牌得主：

又一款万能型，湖南特色的精粹体现，无论是拌饭，炒菜都能有杰出表现，艳丽的颜色和泡椒特性都能极大的引发食欲，楼主必备调料之一，一直保持有存货。楼主这个酸菜鱼，就是用了剁椒来增香添色。

坛坛乡 精致 剁辣椒 825g14.9元京东去购买

简单易做，稍有妙招：家常酸菜鱼（其实我是来show刀工的）嘛，中午去超市拎了条大黑鱼回来，话说酸菜鱼还是用黑鱼做出来好吃啊，肉质紧实细嫩，不会散碎。废话少说，把丫洗白白准备开搞！呐，萌萌的大黑鱼一条，这坑爹的铁木案板直径40cm，那么鱼也大概是那么长，看来我挑鱼的眼光还不错，太大了收拾起来也烦的，一顿还吃不完~。做过黑鱼的都知道，这货的皮肤会不停分泌大量的silencesky| 赞145 评论152 收藏946查看详情

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●●沙茶酱●●

说起沙茶酱，肯定第一时间就是想起台湾的牛头牌了。很长一段时间内基本上是这牌子一家独大。

但是沙茶酱也是分地域的，福建（台湾）是一档，潮汕那边又是一个滋味，不同地域的出产口味还是分别有偏重的。潮汕的广派沙茶酱口味厚重一些，并有浓郁的蒜香；福建（台湾）的闽派沙茶酱口味中则更多体现着海鲜的味道，口味也要相对轻一些；还有一种越南产的沙茶酱，口味上更多的表现是符合当地自然环境的辛辣。

牛头牌沙茶酱250g26.9元京东去购买

皇牌沙茶王200g 沙茶酱_淘宝搜索s.taobao.com去看看

越南进口调味料 美味沙茶酱 沙爹酱_淘宝搜索s.taobao.com去看看

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●●沙拉酱●●

沙拉酱，又叫蛋黄酱，相传起源于位于地中海的米诺卡岛，顾名思义是使用大量鸡蛋和油制作成，最主要的用途是给各种沙拉进行调味，这种酱汁在饮食中占有一席之地由来已久，一直以来都作为西餐中必不可少的存在，细说的话是可以分为好多种不同的种类，大部分是自己现场调制，目前也有很多款现成制品可以购买。

【京东超市】丘比（KEWPIE）沙拉酱 200克10.8元京东去购买

一般在国内，我们说起沙拉酱，总会第一个想起丘比这个牌子。在原味的沙拉酱里加入不同的调味料，就可以发展出源源不绝的各种现成的调制好的口味，迎合人们的喜好，方便人们的生活，比如偏日式的千岛酱。

丘比 卡路里减半 沙拉酱 200g12.5元京东去购买

还有各种各样奇葩的口味等着你去发现，这种挤压装很好用，比如你们看看楼主这个造型~

如果你感觉热量太高，还有低卡的版本

丘比和味好美都属于偏固体的沙拉酱，还有个牌子叫冠利可供选择，部分是偏液体的沙拉酱，可做不同用途。比如楼主的这款意式焗饭，就用到了冠利的香草色拉酱，是不是很清爽的感觉？

德国 KUHNE 冠利 香草 色拉调味酱 250ml19.9元京东去购买

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●●果酱●●

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质。制作果酱是长时间保存水果的一种方法，主要用来涂抹于面包或吐司上食用，或者夏天来了拌酸奶用。

德宝牌 蓝莓果酱14g 德宝蓝莓酱2元京东去购买

奥地利进口 德宝蓝莓酸樱桃草莓果酱200克*3瓶 果肉含量70%三口味套餐 包邮55元京东去购买

盛夏炎炎，清爽开胃——媲美希腊酸奶的简明自制教程夏天是西瓜的季节，夏天是雪糕的季节，夏天也是酸奶的季节。尤其是最近半年来，进口牛奶大崩盘，去年这个时期动亦12升/箱卖两三百的牛奶，现在经常特价能做到3块钱一升，我相信大家在长期以来对国产奶的恐惧之下，一定囤了不少货了吧？牛奶确实是消耗量很大的日常用品，而进口高温杀菌纯牛奶质量也一直很靠得住，楼主从silencesky| 赞181 评论325 收藏1k查看详情

不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，楼主在这方面只钟情于德宝。一号店和中粮我买网做活动的时候，200克瓶装经常能到9.9一瓶的低价，是性价比之选。

由于供应很多五星级酒店，所以我们平时也能比较方便的买到德宝的小包装。其他有什么性价比高的组合也期待你们的补充

●●其他调味酱●●

如黑胡椒酱、烤肉酱、芥末酱、番茄酱、等也多用于烹饪当中。其主要功能根据烹饪菜品不同突出的主要味道也不尽相同。调味酱的出现也在餐饮行业中刮起一阵DIY的热潮，美食达人也可以根据自己需要选择不同的酱料烹饪美味佳肴，出品滋味并不见得比店家的差。楼主就在这里列举几款自己喜欢使用并且推荐的。

●百味来的意面酱：

百味来本身就是做意面的行家，配套出品的意面酱其实品质也相当不错，可以让你在做意面的时候，省去熬制酱料的大把时间，和收集酱料所需异国食材的艰辛。有多种口味可选，京东也经常做活动，能拿到10元以下的价格。

【京东超市】意大利 BARILLA 百味来罗勒风味番茄意面调味酱 400克33.6元京东去购买

来张楼主作品~

●李锦记的番茄酱挤挤装：这款也是我最爱的番茄酱之一，优点在于需要用番茄酱进行造型，比如摆盘，比如写字画图等等的时候，实在是非常方便。

【京东超市】李锦记 番茄沙司 220g7.8元京东去购买

●亨氏番茄酱：作为生产番茄酱历史最为悠久的企业，亨氏的番茄酱一定是我的首选，这款也很方便，唯一的黑点是出口太宽大，无法进行写字等精密操作。

【京东超市】亨氏（Heinz）番茄酱 320g（袋装）7.8元京东去购买

●汉斯意面酱：大容量，低价格，京东全球购多口味可选，活动价一般可以做到6元左右一罐，除了开这罐头难度有点大，外加一点“罐头味”之外，没什么黑点。

美国进口 汉斯HUNT'S 传统意面肉酱 680g24.9元京东去购买

●公鸡意面酱：多种口味可选，优点就是活动价格特别便宜，能做到不到3元一瓶。比如这里加意面才6块多。

西班牙进口 公鸡 （GALLO） 乐享装意面酱组合（螺丝形意面+番茄罗勒意粉酱）450g13.9元京东去购买

●亨氏烧烤酱：美式经典，烤肉腌制非常方便。

【京东超市】亨氏（Heinz）原味烧烤酱 600g25元京东去购买

●李锦记排骨酱：腌制烤排骨，实在是非常好用，成品色泽诱人，鲜嫩多汁。给你们来张楼主的锡纸大肋排~同款叉烧酱也很好用哒~

李锦记 排骨酱 240g19.8元京东去购买

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好了，本篇暂时就写到这里，楼主通宵码字也是好久没出现的事情了，真心有些辛苦哈，觉得好，觉得有用的话，还请高抬贵手，多多点赞、收藏、打赏来支持楼主哈，要记得后面还有盐篇醋篇等等等等~

行文仓促，疲劳驾驶，如果文中有谬误之处还请留言批评指正。谢谢大家观赏。