在上海的天花板酒吧“闯关”,喝到第五杯我悟了!

2021-08-02 10:22:19 16点赞 44收藏 8评论

中国酒吧的天花板在哪里?除了香港和台湾省,大陆地区毫无疑问是上海。

在上海的天花板酒吧“闯关”,喝到第五杯我悟了!

在今年颁布的亚洲50家最佳酒吧(Asisa’s 50 Best Bars 2021)中,上海有两家酒吧上榜,一家是top5的Sober Company(也是大陆选手的top1),另一家是位列32名的Speak Low。这两家酒吧都来自同一个集团——SG Group。

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在上海的天花板酒吧“闯关”,喝到第五杯我悟了!

上个世纪二十年代美国禁酒令颁布后,诞生了许多“Speakeasy”酒吧。外表看起来可能是理发店、餐厅、咖啡馆,实际上藏着暗门,以及熟客才知道的“接头暗号”,通过了才能到达“酒鬼”们的快乐星球。

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Sober Company和Speak Low就是魔都的Speakeasy。门头低调,其实是大隐隐于市。不管是工作日还是周末,只要天色一暗,这里就人声鼎沸,觥筹交错。

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寻常酒吧只要拿捏好氛围和酒,就不会踩雷。但Sober Company和Speak Low既然是天花板选手,当然不会仅此而已。

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他们两家店有个共同的特点,就是每层楼的装修不同,酒单不同,调酒师不同,营业时间也不同。如果想要探索完整家酒吧,需要一层一层喝上去,越往上,越觉得大开眼界。

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在上周两个风雨欲来的台风夜,我去探了探这两家天花板酒吧。每晚都从天色昏暗喝到凌晨,发现真的“有点东西”。Sober Company是在一层一层“闯关”,而Speak Low有点儿密室逃脱的意思。

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以下就是我的两晚微醺奇妙夜repo~

第一晚:Sober Company

📍 雁荡路99号一楼

🕰 10am-次日2am

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Sober Company从外表看,是一家深蓝色的咖啡馆。一共有三层,第一层是Café,白天也的确卖咖啡。第二层是Kitchen,只开晚市,除了酒,还有西餐和港式点心。第三层是Society,就是酒吧本吧。

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Sober的正确打开方式,是“闯关”。在每层喝完一杯酒,就可以获得一个筹码(如果是多人一起去,那每个人都需要喝完一杯,一组人也是一个筹码)。

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集齐三个筹码之后,就可以进入最后的隐藏密室——Tipsy。

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越往上喝,喝到的酒会越来越“厉害”,调酒师也会越来越高阶。Tipsy里坐阵的调酒师,都是世界冠军。不提供酒单,走的是Omakase(おまかせ,日语是“拜托了”的意思)的路线,由调酒师私人订制。

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我当天因为也想试试晚餐,所以顺序是:Kitchen👉Café👉Society👉Tipsy。

Sober Kitchen

🕰 5pm-次日0am(如果是吃晚餐,最好提前预定)

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二楼的Kitchen,装修带有一点港式的风格。我坐在靠窗的双人座,桌子是一张麻将桌。

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来前看到有人说,Sober是最会做西餐的酒吧。于是我点了一个Tasting Menu,里面有几道菜都是中西融合的。

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👆 这是没有什么牛肉味的Beef Tartare

比如这个黑松露小笼包,一口咬下去真的会爆汁。

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还有这盘鹅肝麻婆豆腐,辣味不重,更多的是甜。鹅肝和豆腐的口感意外得融合,很适合拌饭吃。

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言归正传,酒才是重点。当晚的第一杯酒是Perfumed。上来的时候仪式感很足,服务生会先往底下的木托倒一点水,等烟雾升上来,再倒酒。

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虽然是用烧酒和皮斯科酒打底,但是荔枝的果味盖过了酒味。加上这个小茶壶的造型,更像在喝果茶。

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喝完这一杯,我就得到了第一个筹码。如果是在“闯关”,要提前和服务生们打个招呼,他会帮你预约下一层的位置。

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Sober Café

🕰 10am-次日1am

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Café因为明面上是家咖啡馆,所以有几桌常规的座位,户外也有座位,反而没有吧台位。白天主要卖咖啡,也可以点酒。

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我转到café时是晚上八点多,已经没有座位。不过想着刚吃饱,站在吧台前喝也无妨,也方便和调酒师们唠嗑。

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👆 右为伯爵酸

这一层的鸡尾酒大多数都是咖啡和茶口味的。我点了我当晚的第二杯酒——Earl Grey Sour(伯爵酸)。茶味不重,酒精味也不重,就是酸酸甜甜的清爽口感。想来如果不吃晚餐,这只是第一关,大概只是打个底的水平。

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这一层的调酒师虽然不是首席,但是非常亲切,他还和我剧透了一下三层的酒单。正当我意犹未尽要再点一杯的时候,服务生来召唤我去第三层Society了。

Sober Society

🕰 7pm-次日2am

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Society就是酒吧本吧,乍一走进去,像穿越到纽约的复古酒吧。对比另一家Speak Low,这里少了点随意,多了几分「了不起的盖茨比」里的奢华感。

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吧台位一定是最好的选择,可以看到调酒师们天花乱坠的各种操作。这一层的调酒师基本都是外国人,不过不用担心,他们都会基础的中文。

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打开酒单,菜单上第一杯Old Fashioned(古典),标价4000块,看得我瞳孔地震,赶紧往后翻。

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这一层有个很特别的十二生肖酒单,点自己的生肖,会有种开盲盒的体验。

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当晚的第三杯酒,是我的生肖:Mouse(鼠🐭)。酒上来的时候,调酒师一边和我讲这杯酒的灵感,一边往酒上刨芝士(帕马森雷加诺干酪)。为什么这杯酒会有芝士呢?当然是因为老鼠爱偷吃芝士啊。上面的百里香,是老鼠的尾巴。

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入口就是芝士的奶香,混合下面酸酸甜甜的Pisco Sour酒(皮斯科酸),整体口感非常绵柔。唯一的bug就是芝士太多,喝到后面酒没了,只剩下一层漂浮的芝士。

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👆 连杯垫也是生肖定制款

因为等待Tipsy的时间过长,我又点了第四杯酒:Take a break(放松一下)。这杯也是一楼调酒师剧透我的“彩蛋”酒,曾经拿过奖。

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Take a break是由两个木盒子组成的。调酒师会在上面的木盒喷上桧木的香氛,再放上鸡尾酒。下面的盒子里是干冰,还会滴上薰衣草精油,上酒前倒一点水,顿时“仙气飘飘”,整杯鸡尾酒营造的是一种泡温泉的氛围。

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喝起来的时候感觉得到茶香,薰衣草香,或许因为这杯的酒精度数比较高,所以整个人真的有舒缓下来的感觉。

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这一层的鸡尾酒,不止在调酒上用尽心思,更是一种视觉、嗅觉的享受。我旁边的小伙伴也点了两杯酒,一杯是Five Apples(五个苹果),用到了五种苹果元素,分别是苹果白兰地、苹果醋、苹果汁、苹果茶,还有旁边的一片苹果干。另一杯是Monkey(猴🐒),朗姆古典鸡尾酒打底,再混上梅子的果香,旁边还有一片香蕉干。

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👆 左为Five apples,右为Monkey

11点左右,服务生终于来喊我进入最终密室Tipsy啦~

Tipsy

🕰 7pm-次日2am

💰 150rmb/杯进入Tipsy之前会有工作人员收筹码,并叮嘱不能拍照(但我研究了一下网上挺多图,于是我也偷拍了几张),且每人只能喝一杯鸡尾酒。

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Tipsy给我的第一感觉,完全就是“密室杀人”场景里的房间。不像之前的空间那么昏暗,Tipsy在酒吧里绝对算是亮堂的。

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吧台大概能坐八个人,旁边的沙发可以坐五六人。

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小吧台后面架子上罗列的酒瓶,并不是市面上的酒,而是调酒师们的自制,统一装在的棕色西林瓶中,有种实验室的即视感。另一边的架子上,摆着各种形状不同的酒杯

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当天的世界冠军调酒师是个白衣小哥哥,有一头卷长发,中英日文都非常流畅。他会拿着小本本问一堆问题:你之前喝了哪些酒?酒精度要高/中/低?有没有偏爱的基酒?口味偏爱酸还是甜?有没有不喜欢的成分?

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👆 其实就是右边这位,左边这位也是世界冠军

他还会通过一杯之前你喝过的酒,来判断你的口味接受度。比如他就问了我是否觉得之前点的Earl Grey Sour会酸这样。前面喝了四杯,我自我感觉良好,于是要了一杯高酒精度的,其他都让他根据对我的第一印象随机发挥。

当晚的第五杯酒,也就是最后一杯,是一杯红色的鸡尾酒。大大的冰块上刻着Tipsy的字母,里面还插着一片南瓜干。调酒师会娓娓道来里面的原料,基酒是白兰地,其中加了新疆红枣汁、牛奶萃取液……

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整杯酒没有糖浆的成分,初入口的确是白兰地的烈,但是回味却有点枣甜。

这一杯下去,我真实地微醺了。突然明白了“come sober,go tipsy”(清醒着来,微醺着走)这句slogan的要义。

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人生海海,时刻保持清醒是一件很疲倦的事。偶尔微醺,偶尔“糊涂”,才是有张有弛的生活态度。对于成年人来说,不醉不归的生死局是过犹不及,微醺才是恰到好处。

第二晚:Speak Low

📍 复兴中路579号

🕰 周日至周四6pm-次日1:30am

周五周六6pm-次日2:30am

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路人如果路过Speak Low,大概就以为是少有人问津的器皿店。专门来寻Speak Low的人,走到地点可能也会迷惑一下,这个OCHO是什么鬼?

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极有眼力见儿的店员,一眼就能判断出你是老客还是新客。如果是新客,他就会开启糊弄模式,对你“酒吧在哪”的询问充耳不闻。如果是老客,他会热心地帮你拉门。

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其实,酒吧就在书柜后面。移开书架,就是一条昏暗的密道,穿过就是快乐星球。

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在这条密道旁,有一个小房间,是北欧风的快闪酒吧。二层和三层也都是酒吧,二层偏美式,三层偏英式和日式,三层是二层的高阶版。

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我当天的喝酒顺序是:二层👉三层👉一层。因为一层夜8点才开始营业,所以放到了最后。

二层酒吧

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我到二层时才晚上7点,对于喝酒这项活动来说,可以说是非常之早,而且那天还是个“蛰伏”的台风夜。但当我走到二楼,还是被这人声鼎沸给惊到了。之前听说Speak Low是沪上最热门酒吧(之一),所言果然不虚!

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二层的调酒师颜值,个人觉得是两家店之最。还没开喝,视觉就已得到一番享受。(对不起,颜值即正义了……)我身边的小伙伴还一本正经地问调酒师:你们是不是应聘都有颜值要求?

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打开酒单,选择多多。我点了一杯Lychee(荔枝),非常清爽馥郁。这一层的小食也是盲点不踩雷,薯条好评。

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从这里去三楼,一定要提前和服务生打个招呼。楼上如果有座位了,他会立马来叫。二楼的酒不能带去三楼,所以卡时间也是个玄学。

三层酒吧

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从二层去三楼,需要解锁上面地图上的一道机关,这里就不剧透了,留点悬念。三层的空间一览无余,比二楼小很多,也比二楼更精致一些。

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这一层的酒单分类很简单:烟(smoke)、干(dry)、乐(fun)、辛(spicy)、花(flower)、茶(tea)、旨(umami)、苦(bitter)。如果不知道怎么选,调酒师也会热心推荐。

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我来前做了功课,闭眼点了一杯和店名同名的Speak Low,曾拿过世界冠军。调酒师提醒我:“这杯有点烈噢。”我暗想:这才哪到哪?

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Speak Low是一杯绿油油的鸡尾酒,里面有许多日本抹茶的元素,大大的冰块上刻着Speak Low的字符。初入口的确酒精味有点重,但是回味有抹茶的醇厚感,配合旁边的巧克力片享用,整体口感是温和的。

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二层有颗假菠萝叫作“On The Beach”,三楼有一颗真菠萝叫作“Sexy Colada”。三楼的菠萝仪式感更足,上来的时候还会撑开一把纸伞。如此花里胡哨,真是深得我心。

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这一层结账时候的账单也很有仪式感,是一个做成书形状的复古纸盒,打开才是小票。

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其实在三楼之上,还有一个小房间,除了提供和三楼一样的鸡尾酒单,还有许多瓶装的威士忌、红酒、香槟等。一般会留给主理人的朋友。普通客人的话,需要早两天预约。当天如果想去,房间也空,支付一定比例的服务费也可以。

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一层:Empirlcal Speak Low(ESPL)

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一层是一个和丹麦哥本哈根的味觉公司EMPIRICAL合作的快闪酒吧,可以喝到6款以EMPIRICAL为基酒的特调,简称ESPL。

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空间非常小,大概只能坐6个人。陈列的酒只有几款,整个空间很符合北欧的“性冷淡”。

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酒单上有一个“Round 2”,我们问调酒师是什么意思。他解释说这其实已经是第二轮酒单。噢对了,不管是Sober Company还是Speak Low,每一层的酒单都会随着季度有所变动,经典款会一直保留。

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6款酒都是以酒里的核心元素命名的,有荔枝、鹅肝、牛油果核、蛋黄、菠萝和葡萄酒精华。

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我点了一杯鹅肝(foie gras),和菜单上肥美的鹅肝不一样,上来的就是一杯中规中矩的鸡尾酒。老实讲,没感受到鹅肝的风味或是口感。

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这杯酒的基酒是用鹅肝油、煎过的鹅肝以及Ayuuk酒一起蒸馏而成的,再搭配上冷萃咖啡,最后再在酒体正中央点上一滴草本油,整体口感顺滑,会有一丝丝焦糖风味。

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Speak Low整体来说,会比Sober Company少一些距离感。我是一个人来喝的,在三层的时候和旁边的妹子成为了朋友,就一起相约来一层喝。

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调酒师得知我们刚刚才认识,笑笑说:这在Speak Low是非常常见的事。唉,体验过沪上的天花板酒吧,我老家杭州的小酒馆顿时就没那么“香”了。

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对了,SG Group在上海其实还有第三家店——The Odd Couple。这次没来得及打卡,下次再安排上~

你们有什么宝藏小酒馆安利吗?在留言区告诉我吧!

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