蒜蓉粉丝蒸扇贝,泡粉丝用热水凉水都不好,多加2步粉丝利索不粘

2021-04-18 19:55:18 1点赞 0收藏 1评论

创作立场声明:扇贝含有丰富的氨基酸,特别是人体必需的氨基酸种类繁多;此外,维生素及锌、钙、镁、铁等多种微量元素含量也颇丰。我国各大菜系均有用扇贝制作的各式菜品,人们耳熟能详的扇贝经典菜品之中,首屈一指的还是粤式海鲜名菜,蒜蓉粉丝蒸扇贝。

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扇贝季不能错过的海鲜大餐

蒜蓉粉丝蒸扇贝,泡粉丝用热水凉水都不好,多加2步粉丝利索不粘

每年的四五月份正是扇贝大量上市的季节,每年这个时节,经常去选购扇贝,给家人做各式海鲜大餐来尝尝鲜。扇贝含有丰富的氨基酸,特别是人体必需的氨基酸种类繁多;此外,维生素及锌、钙、镁、铁等多种微量元素含量也颇丰。我国各大菜系均有用扇贝制作的各式菜品,人们耳熟能详的扇贝经典菜品之中,首屈一指的还是粤式海鲜名菜,蒜蓉粉丝蒸扇贝。这道菜以丰腴肥嫩的扇贝,搭配蒜蓉、粉丝,蒸制成菜,是一道低脂营养、鲜香馥郁的粤菜。

泡粉丝做好2步

蒜蓉粉丝蒸扇贝,泡粉丝用热水凉水都不好,多加2步粉丝利索不粘

扇贝季不能错过的海鲜大餐,蒜蓉粉丝蒸扇贝,泡粉丝用热凉水都不好,多加2步粉丝利索不粘。这道菜,扇贝的处理比较简单,关键点在于浸泡粉丝:

1、水温。用热水浸泡粉丝,浸泡后特别容易粘成一坨;用凉水浸泡后的粉丝,口感硬韧难嚼,影响菜品质量。浸泡粉丝最佳的水温,应该为40度温水,用手一探,略微感觉烫手便可。

2、时间与后处理。浸泡粉丝的时间也要掌控好,根据季节不同,浸泡时间为20-30分钟,浸泡到粉丝用手可以轻松掐断,没有白色的硬心便可。浸泡好的粉丝还要调入少量熟植物油、盐拌匀,可以起到防止粉丝粘连的作用,也可以调配一个基本的底味。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

蒜蓉粉丝蒸扇贝,泡粉丝用热水凉水都不好,多加2步粉丝利索不粘

主料:扇贝10-12只、干粉丝50克、大蒜50克

配料:小香葱15克、红彩椒20克

调料:熟植物油10克、盐1克、植物油15克

味汁:植物油15克、葱5克、姜5克、生抽酱油15克、料酒10克、清水60克、蚝油5克、白糖5克、味精或鸡粉1克(自选)

制作过程

蒜蓉粉丝蒸扇贝,泡粉丝用热水凉水都不好,多加2步粉丝利索不粘

1、粉丝一小把,约50克,不用剪断,略微清洗一下,放入一较大碗内,倒入足量40度温水,浸泡20-30分钟。浸泡好的粉丝质地稍软,没有白色的硬心,用手可以轻松掐断。把浸泡好的粉丝捞出沥水,调入熟植物油10克、盐1克,翻拌均匀。

蒜蓉粉丝蒸扇贝,泡粉丝用热水凉水都不好,多加2步粉丝利索不粘

2、选用扇贝10-12只,处理干净,取出扇贝肉。扇贝的沙囊、沙嘴要剪下去除,不能食用。再次冲洗干净,摆入外形漂亮的扇贝壳内。

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3、大蒜1.5头,净大蒜约50克,切成大米粒大小的细蒜蓉。锅内倒入植物油15克,油温四成热,下入一半细蒜蓉,小火慢慢炸至金黄色,又称“金蒜”。趁热倒入另一半“银蒜蓉”内,激出蒜香,翻拌均匀。切小香葱碎15克、红彩椒末20克、葱花5克、姜片5克。

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4、取适量处理好的粉丝,缠成比扇壳略小的圆圈,铺在扇壳底面。上面安置处理好的扇贝肉,再撒上适量“金银蒜蓉”。蒸笼上锅,大火烧至沸腾,把盘子摆入蒸笼,盖好蒸笼盖,根据盘子的材质厚薄及火力大小,大火蒸制3-5分钟,立即取出。

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5、蒸制菜品期间,调配一个浇汁:锅内倒入植物油15克,四五成热油温,下入葱花5克、姜片5克,炒香后淋入生抽酱油15克,再次小火炒香。烹入料酒10克,浓香四溢,调入清水60克、蚝油5克、白糖5克、味精或鸡粉1克(自选)。烧沸后停火,用一把细密漏勺过滤去葱姜成净味汁。

蒜蓉粉丝蒸扇贝,泡粉丝用热水凉水都不好,多加2步粉丝利索不粘

6、蒸好的扇贝取出后,根据个人嗜咸程度浇淋适量味汁,表面点缀小香葱碎、红彩椒末。最后,这道菜原则上还要浇淋少量热油激出香味,为了追求低脂,这一步个人做了删减,请根据个人嗜好选择。

烹饪小贴士

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1、浸泡粉丝如果是这道菜的关键技术点,那炸制“金银蒜蓉”便是这道菜的灵魂之处与点睛之笔,是入口那一瞬间的绝妙滋味。蒜蓉的用量也较大,一半小火慢慢炸成金黄色,再借着热油浇淋一下银蒜蓉,才能激出蒜香。

2、这道菜对时间的把握特别严格,根据自家火力与盘子材质、厚度,时间为3-5分钟。多蒸1分钟,海鲜的鲜香味道与娇嫩口感便荡然无存。

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