每日风物 篇七十五:除了青团,清明节还有什么可以吃?

2021-04-04 15:07:20 0点赞 1收藏 0评论

“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂”,这是对清明描述最为人熟知的一句诗句。作为处在仲春与暮春之交的一个日子,清明,尤为特别,因为它不仅仅是节气,同时还是一个节日,而且拥有着太多名字,三月节、踏青节、祭祖节等等,它是唯一一个节气与节日身份重合的节令。

除了青团,清明节还有什么可以吃?

在古时候皇家御用的“日历”——《历书》中曾有对其的阐释:“春分后十五日,为清明时,万物皆洁齐而清明,盖时当气清景明,万物皆显。”可见,清明还是一个有着明显表征物候的节气,因此,自古以来,素有“清明断雪”的说法。这天起,暖阳高照,大地间的阳气会表现得更甚,万千花卉也竞相绽放,小鸟也更加活跃,总之,整个世界会进入春意盎然,春光乍泄的时期。

除了青团,清明节还有什么可以吃?

不过,正如杜牧所言,清明节这天往往会有雨水飘落,各地情况不同,气温也会有所变化,加上清明节与寒食节颇有关联,一个是祭奠离开的人,一个是禁止烟火只能吃冷食,这一切的氛围连在一起难免让人觉得有些冷寂伤感。或许正是因此,人们才要在这一天踏青、荡秋千、放风筝、植树、插柳等等,几乎都是与户外有关的活动,这样做的目的似乎就是为了让人们转哀为喜,投身到当下美好的春光里,去玩耍、去释放,去感受春日里的生机。

除了青团,清明节还有什么可以吃?

清明这一天,各地都有不同的讲究和食俗,吃青团可以说是大部分人都知道的事情,这一天吃青团,还跟寒食节有关,毕竟不生活做饭后,能充饥的青团便成了这一天的主力担当,无需加热,冷吃就能搞定。不过,青团是个大家族,在不同地区有着不同的名字,甚至稍有差别的做法。其中,最有名的地区无疑是包邮区,这可是一个食青团的大区,这种用当季新鲜采摘的艾草取汁和上糯米粉制成,内馅可甜可咸,清明节前后吃它,仿佛吃进了一口口的春天。

除了青团,清明节还有什么可以吃?

青团,近年更是成了清明节时期里的网红,顶着流量的高光闪耀全国。其中,青团在不同的地区,还有不同的分身展现,比如艾粄、清明粿等等,都算是一个类属。另外,清明节这一天可以吃的可不只有青团这类食物,很多其他的地方还有仅属于自己当地的清明美食,十分丰富。

除了青团,清明节还有什么可以吃?


青团

坐标:上海

除了青团,清明节还有什么可以吃?

起初,青团是因寒食节而来的。因为这一天,人们不能生火,只能吃冷食,因此江南地区的青团由此出现。恰逢这一季,正式艾草猛然生长的季节,江南春短,艾草的可食时期更短,为了延长它的气息,人们用它与糯米结合,创造出可爱的青团。内心可甜可咸,吃起来软糯Q弹,香甜可口,青草的清香混着香甜的红豆香或芝麻香,仿佛唤醒了你对春日的期许。

艾粄

坐标:广东梅州

除了青团,清明节还有什么可以吃?

春天一到,艾草也到了茂盛生长期,清明节前,很多地方都有用艾叶当作食材做成各色美味的习惯。在客家地区,艾草则用来碾碎取汁,和糯米团混合后制成“艾粄”。在客家地区有句俗谚:“清明前后吃艾粄,一年四季不生病。”可见艾粄此季在当地人心目中的地位。在广东梅州,艾粄算是代表物之一,它与青团几乎无异,只是名字叫法不同,为什么叫“粄”,只会或许是因为这种被糯米粉制成的食物形态方正、有棱有角,和客家人的人生态度相近而取此“粄”。清明吃一口,用嘴巴感受春天的味道。

清明粿

坐标:安徽黄山

除了青团,清明节还有什么可以吃?

清明节制作清明粿是徽州各地的传统习俗,在黄山,每到清明节,家人、邻居变回围在一起共同制作清明粿。这种食物具有典型的农跟饮食文化特色。在当地做清明粿是很有讲究的,粉团得用糯米粉和粳米粉一起按比例调配,这样做可以保证形体优美。清明粿一般会做成像大饺子一般的样子,只不过浑身因为添加了艾叶汁而变得青翠欲滴。尤其在蒸笼里经过蒸制后,揭开盖子的一瞬间,怡人的清香弥散开来,让人忍不住想吃一口。

菠菠粿

坐标:福建福州

除了青团,清明节还有什么可以吃?

在福州,清明也是一个重要的节日,这里除了扫墓、踏青外,还会吃类似青团的东西,只不过在当地叫“菠菠粿”,为什么叫“菠菠”,因为这种食物不是用艾草做的,而是用当地的菠菠草,即鼠曲草。取菠菠草,洗净煮熟后沥去涩水,然后舂烂后与糯米粉一起加水和成团。制成圆饼,放到蕉叶上入蒸笼蒸熟或入锅油煎熟即可。吃起来清香软糯,就像这一季的天气一般舒服。

麦芽塌饼

坐标:江苏苏州

除了青团,清明节还有什么可以吃?

这是江苏苏州吴江地区人的清明美味,这是一种以前在此季村里人每年都做的当地风味,据说它的历史已有上千年。它的颜色多数为绿棕色或棕黄色,甚至有些是咖啡色。这是因为它的吃法是用油煎。取麦芽磨粉,与米粉混合加水揉成团,再用应季的田间野菜煮熟后剁烂加水,与面团混合,之后可以加入黄豆沙或红豆沙为馅料,再加入猪油、糖、核桃块一起,最后包成饼状,压一压,用油煎后整个饼状会自然塌下来,两面稍硬,可吃起来特别软糯,很好吃,这便是记忆中的春时风味。

芥菜饭

坐标:浙江温州

除了青团,清明节还有什么可以吃?

在浙江温州,这一季有吃芥菜饭的风俗,芥菜饭,其实就是“芥菜炒饭”。当地每年这个季节,正是芥菜生发的季节,夸张点说,此时去当地,你时常能闻到芥菜的清香。在芥菜丰收的季节,与米饭混炒,特别好吃。这种吃法,相传源于过去这一天吃芥菜饭,为的是终年不生疥疮的吉利说法。在《瑞安县志》中能找到相关记述:“取芥菜煮饭食之,云能明目,盖取清精之义”,这曾经是芥菜煮饭,现在则变成了炒饭,滋味更香醇。

酒酿饼

坐标:江苏苏州

除了青团,清明节还有什么可以吃?

酒酿饼算是江苏苏州地方的传统名点,而且是节气美味。每年春季便是吃它的好时节,尤其在清明这一天,更是尝味佳日。它的外形看起来很像小月饼,面团是用酒酿来协助醒发的,因为气候关系,只有清明前后最适合制作。酒酿饼有甜有咸,以热食为佳,吃起来肥软柔嫩,油润香滑,松松软软,十分可口。淡淡的甜酒香,不一样的春日气息。

润饼

坐标;福建泉州

除了青团,清明节还有什么可以吃?

“润饼”是闽南地方的一种小吃,主要流行于泉州地区,后来还传到了台湾。据泉州人说,这种食物又叫“薄饼”,每逢春节、清明节都会吃。这种饼与我们常见的饼可不同。它的形态极其薄,一只手捏面团,往烧热的锅或饼铛上蹭一圈,手落手起间便能获取一张薄如大层面巾纸的润饼。当地人会用它包上各种荤素搭配的食物来吃,润饼本身香嫩清甜,搭配馅料味道层册更丰富,而且还有着招财的寓意。

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