每日风物 篇七十五：除了青团，清明节还有什么可以吃？

“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”，这是对清明描述最为人熟知的一句诗句。作为处在仲春与暮春之交的一个日子，清明，尤为特别，因为它不仅仅是节气，同时还是一个节日，而且拥有着太多名字，三月节、踏青节、祭祖节等等，它是唯一一个节气与节日身份重合的节令。

在古时候皇家御用的“日历”——《历书》中曾有对其的阐释：“春分后十五日，为清明时，万物皆洁齐而清明，盖时当气清景明，万物皆显。”可见，清明还是一个有着明显表征物候的节气，因此，自古以来，素有“清明断雪”的说法。这天起，暖阳高照，大地间的阳气会表现得更甚，万千花卉也竞相绽放，小鸟也更加活跃，总之，整个世界会进入春意盎然，春光乍泄的时期。

不过，正如杜牧所言，清明节这天往往会有雨水飘落，各地情况不同，气温也会有所变化，加上清明节与寒食节颇有关联，一个是祭奠离开的人，一个是禁止烟火只能吃冷食，这一切的氛围连在一起难免让人觉得有些冷寂伤感。或许正是因此，人们才要在这一天踏青、荡秋千、放风筝、植树、插柳等等，几乎都是与户外有关的活动，这样做的目的似乎就是为了让人们转哀为喜，投身到当下美好的春光里，去玩耍、去释放，去感受春日里的生机。

清明这一天，各地都有不同的讲究和食俗，吃青团可以说是大部分人都知道的事情，这一天吃青团，还跟寒食节有关，毕竟不生活做饭后，能充饥的青团便成了这一天的主力担当，无需加热，冷吃就能搞定。不过，青团是个大家族，在不同地区有着不同的名字，甚至稍有差别的做法。其中，最有名的地区无疑是包邮区，这可是一个食青团的大区，这种用当季新鲜采摘的艾草取汁和上糯米粉制成，内馅可甜可咸，清明节前后吃它，仿佛吃进了一口口的春天。

青团，近年更是成了清明节时期里的网红，顶着流量的高光闪耀全国。其中，青团在不同的地区，还有不同的分身展现，比如艾粄、清明粿等等，都算是一个类属。另外，清明节这一天可以吃的可不只有青团这类食物，很多其他的地方还有仅属于自己当地的清明美食，十分丰富。

青团

坐标：上海

起初，青团是因寒食节而来的。因为这一天，人们不能生火，只能吃冷食，因此江南地区的青团由此出现。恰逢这一季，正式艾草猛然生长的季节，江南春短，艾草的可食时期更短，为了延长它的气息，人们用它与糯米结合，创造出可爱的青团。内心可甜可咸，吃起来软糯Q弹，香甜可口，青草的清香混着香甜的红豆香或芝麻香，仿佛唤醒了你对春日的期许。

艾粄

坐标：广东梅州

春天一到，艾草也到了茂盛生长期，清明节前，很多地方都有用艾叶当作食材做成各色美味的习惯。在客家地区，艾草则用来碾碎取汁，和糯米团混合后制成“艾粄”。在客家地区有句俗谚：“清明前后吃艾粄，一年四季不生病。”可见艾粄此季在当地人心目中的地位。在广东梅州，艾粄算是代表物之一，它与青团几乎无异，只是名字叫法不同，为什么叫“粄”，只会或许是因为这种被糯米粉制成的食物形态方正、有棱有角，和客家人的人生态度相近而取此“粄”。清明吃一口，用嘴巴感受春天的味道。

清明粿

坐标：安徽黄山

清明节制作清明粿是徽州各地的传统习俗，在黄山，每到清明节，家人、邻居变回围在一起共同制作清明粿。这种食物具有典型的农跟饮食文化特色。在当地做清明粿是很有讲究的，粉团得用糯米粉和粳米粉一起按比例调配，这样做可以保证形体优美。清明粿一般会做成像大饺子一般的样子，只不过浑身因为添加了艾叶汁而变得青翠欲滴。尤其在蒸笼里经过蒸制后，揭开盖子的一瞬间，怡人的清香弥散开来，让人忍不住想吃一口。

菠菠粿

坐标：福建福州

在福州，清明也是一个重要的节日，这里除了扫墓、踏青外，还会吃类似青团的东西，只不过在当地叫“菠菠粿”，为什么叫“菠菠”，因为这种食物不是用艾草做的，而是用当地的菠菠草，即鼠曲草。取菠菠草，洗净煮熟后沥去涩水，然后舂烂后与糯米粉一起加水和成团。制成圆饼，放到蕉叶上入蒸笼蒸熟或入锅油煎熟即可。吃起来清香软糯，就像这一季的天气一般舒服。

麦芽塌饼

坐标：江苏苏州

这是江苏苏州吴江地区人的清明美味，这是一种以前在此季村里人每年都做的当地风味，据说它的历史已有上千年。它的颜色多数为绿棕色或棕黄色，甚至有些是咖啡色。这是因为它的吃法是用油煎。取麦芽磨粉，与米粉混合加水揉成团，再用应季的田间野菜煮熟后剁烂加水，与面团混合，之后可以加入黄豆沙或红豆沙为馅料，再加入猪油、糖、核桃块一起，最后包成饼状，压一压，用油煎后整个饼状会自然塌下来，两面稍硬，可吃起来特别软糯，很好吃，这便是记忆中的春时风味。

芥菜饭

坐标：浙江温州

在浙江温州，这一季有吃芥菜饭的风俗，芥菜饭，其实就是“芥菜炒饭”。当地每年这个季节，正是芥菜生发的季节，夸张点说，此时去当地，你时常能闻到芥菜的清香。在芥菜丰收的季节，与米饭混炒，特别好吃。这种吃法，相传源于过去这一天吃芥菜饭，为的是终年不生疥疮的吉利说法。在《瑞安县志》中能找到相关记述：“取芥菜煮饭食之，云能明目，盖取清精之义”，这曾经是芥菜煮饭，现在则变成了炒饭，滋味更香醇。

酒酿饼

坐标：江苏苏州

酒酿饼算是江苏苏州地方的传统名点，而且是节气美味。每年春季便是吃它的好时节，尤其在清明这一天，更是尝味佳日。它的外形看起来很像小月饼，面团是用酒酿来协助醒发的，因为气候关系，只有清明前后最适合制作。酒酿饼有甜有咸，以热食为佳，吃起来肥软柔嫩，油润香滑，松松软软，十分可口。淡淡的甜酒香，不一样的春日气息。

润饼

坐标；福建泉州

“润饼”是闽南地方的一种小吃，主要流行于泉州地区，后来还传到了台湾。据泉州人说，这种食物又叫“薄饼”，每逢春节、清明节都会吃。这种饼与我们常见的饼可不同。它的形态极其薄，一只手捏面团，往烧热的锅或饼铛上蹭一圈，手落手起间便能获取一张薄如大层面巾纸的润饼。当地人会用它包上各种荤素搭配的食物来吃，润饼本身香嫩清甜，搭配馅料味道层册更丰富，而且还有着招财的寓意。