芹菜叶营养远超芹菜，扔掉太可惜，炸成素丸子，焦香酥脆太好吃

创作立场声明：很多从70、80年代走过来的人，对于过年的时候“炸年菜”都记忆犹新。特别是刚出锅的炸素丸子，外壳焦香酥脆，咬一口，还冒着热气儿，吃起来那叫一个香。

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带着烟火气的炸素丸子

很多从70、80年代走过来的人，对于过年的时候“炸年菜”都记忆犹新。特别是刚出锅的炸素丸子，外壳焦香酥脆，咬一口，还冒着热气儿，吃起来那叫一个香。后来，家家户户的生活条件好了，过年“炸年菜”的习俗也慢慢变淡了，只是偶尔才能吃到一两次这种炸素丸子。尽管岁月蹉跎，不变的除了炸素丸子的焦香酥脆、馥郁浓香，还有对儿时情景满满的追忆与烟火气，更多的人又多了一种思乡的情怀。

被扔掉的“营养专家”

今天，就与朋友们分享一种带着满满岁月情怀的“炸素丸子”，每一口都是儿时过年炸年菜时的记忆。而且，今天这款炸素丸子有点特殊，用了一种神秘的配料：那就是芹菜叶。对于芹菜这种再家常不过的食材，人们都不陌生，也都知道芹菜营养丰富，含有丰富的膳食纤维素、维生素及钾、钙、铁、镁等多种微量元素。人们在家吃芹菜，每次大多把芹菜叶子择下来就扔掉了；殊不知，芹菜叶子的营养远远超过芹菜，特别是对于很多“老年病”、“富贵病”都有专门的针对性益处。芹菜叶营养远超芹菜，扔掉太可惜，炸成素丸子，焦香酥脆太好吃。

芹菜叶素丸子

主料：芹菜叶60克、豆腐500克、凉馒头1个

配料：香菜30克、鸡蛋2个

调料：花生油适量、浓葱姜水30克、盐5克、白糖3克、胡椒粉0.5克、十三香粉1克

制作过程

1、选用比较韧性的北豆腐500克，装入蒸笼中，凉水上锅，水开后计时蒸20分钟。豆腐蒸制后可以去除豆腐特有的豆腥味，吃起来味道更清香。

2、炸素丸子，尽量别用面粉或淀粉，炸出来的素丸子又硬又黏，传统的素丸子都用馒头来代替，馥香暄软。选用大个凉馒头1个，撕去外皮，用家用绞肉机的料理功能把凉馒头料理成碎馒头屑。

3、芹菜叶约60克，清洗干净，切成细碎；把放凉的北豆腐用刀抿碎，然后剁细；香菜30克，清洗干净后切成细末；鸡蛋2个，搅打成细腻的蛋液。

4、把绞细的馒头碎、豆腐末、芹菜叶碎、香菜末放入拌馅盆内，倒入蛋液，调入浓葱姜水30克、盐5克、白糖3克、胡椒粉0.5克、十三香粉1克，用手反复抓匀。

5、用花生油来炸芹菜叶素丸子，炸出来的丸子那叫一个香。锅内倒入适量花生油，中火加热，油温控制在四成热，约120度，小火慢慢浸炸，才能把丸子炸酥炸透。待锅内的花生油表面微微颤动，用手靠近，感觉有一定热度，这差不多就是四成热油温。调成小火，把丸子馅料团成20克左右的丸子，贴近锅面一粒粒下入花生油内。

6、随着素丸子一粒粒被炸透，慢慢漂浮起来，把丸子炸至表面金黄色，按照入油的先后，把丸子一批批捞起，在大漏勺内沥油。咬一口，外壳焦香酥脆，内部馥郁浓香，特别是芹菜叶特有的香气，是这款素丸子最大的特点。

注意事项

1、豆腐一定要选用比较有韧性的北豆腐，切记要上锅蒸一蒸，去除豆腐的豆腥味。别错用成南豆腐，质地太细腻，不适合炸素丸子。

2、调料时有一个细节，那就是用到了葱姜水，没有用葱姜，主要原因有2点：1.加入葱花后，炸出来的素丸子表面会有黑点。2.遇到不吃姜的人，哪怕姜末切得再细，吃到一小粒姜末，也扫了雅兴，加入浓葱姜水就没有这种后顾之忧。

3、不管是炸素丸子，还是氽肉丸子，最离不开的调味料就是“十三香粉”，这是北方人的至爱。加入十三香粉主要有2个作用：增加丸子的香味，去除豆腐的豆腥味道，吃起来更鲜香怡人。

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