粤港澳论坛-大湾网 澳门手信之杏仁饼里为什么没有杏仁？

原标题：澳门杏仁饼里为什么没有杏仁？

澳门，熟悉又陌生的名字。港澳通行证从本换成了卡，珠澳之间多了几个通关口岸，港珠澳大桥通车在即…越来越多的大陆游客不断地涌入这个小岛。

据统计，游客来澳购买的商品种类中，化妆品及香水类竟只能暂居第二，第一名，是食品手信。大街小巷的商店中都摆满了杏仁饼，甚至于澳门航空公司也会为其旅客提供杏仁饼作为飞机餐食。

这块饼不简单，它既是澳门美食文化的标志，甚至凝结了整个澳门的百年变迁史。

最初，杏仁饼里无杏仁

杏仁饼最初的原型其实是绿豆饼，里面一颗杏仁都没有。

发明杏仁饼的也不是沿街推车叫卖的小贩，而是朱元璋的妻子马皇后。

相传元末明初，朱元璋率众人起义。军队四处奔波，粮食本身就重，更何况还要费时费力将其煮熟呢？

于是，朱元璋的妻子马氏将小麦、绿豆、黄豆等粮食磨成粉、烤制成饼分发给大家。

这种绿豆饼既方便携带又能够长期储存，满足了将士们的胃还能补充营养。军队南北征战，绿豆饼的美味也广为传播。

经后人改良，配方中又增加了猪肉或动物脂肪等配料，绿豆饼的口味得以提升，成为杏仁饼的始祖。

中山的咀香园杏仁饼则是近代澳门杏仁饼发展的鼻祖。

且说清朝末年，香山县城居住着清贫的文人萧友柏。某年其母大寿，家中却捉襟见肘，无闲钱庆贺。佣工潘雁湘便用绿豆磨成粉制饼，在饼中间夹一块薄薄的糖腌猪肉再加以烘烤，以此作为宴请众人的点心。

此饼形似杏仁，且有杏仁味，味道奇香，众人赞不绝口。香山知县更是回味无穷，当即题字“齿颊留香”，此饼便得名“嘴香杏仁饼”。后人将“嘴”字简化为“咀”字，成为“咀香园”。

杏仁饼何以成为澳门文化符号？

在葡萄牙殖民澳门之前，澳门归属香山管辖。香山曾是中山、珠海、澳门三地的古称。

杏仁饼在中山诞生后，其制作技艺便也从中山石岐流传至澳门。澳门咀香园虽与中山咀香园名称相同，但背后的公司并不是同一家；发展兴盛的历史也并不相同。

据澳门咀香园运营部经理许英男介绍，澳门咀香园始于1935年，其兴旺发展得益于澳门发达的水路交通：最初，创始人于澳门去往香港的码头附近推车叫卖。匆匆赶路的旅客会购买一些充饥；久而久之，人们被其独特的味道吸引，便会购买一些杏仁饼带给亲友品尝。

从此时开始，杏仁饼成为了一种手信，被人们视为可以馈赠的佳品。

从1950年代杏仁饼包装上的红双喜中，可以看出杏仁饼被作为礼品售卖。由此，杏仁饼与澳门本土文化产生了联系。

除了口口相传，许多饼家还会在本土报纸上刊登广告以扩大影响力，如下图这张1963年的《市民日报》。

《市民日报》等报纸主要的受众是澳门居民，直到此时，杏仁饼的主要消费还是依赖于本土。

从“送礼珍品”“馈赠亲友，受者喜悦”等广告词中可看出，杏仁饼已经成为广受澳门人认可的送礼佳品。但是，如果杏仁饼已经成为了人们日常饮食的一部分，即使没有广告人们也会去购买，商家又怎么会需要做广告呢？可见，杏仁饼虽已经有了数十年本土发展，却依然不是澳门人日常饮食的一部分。

上世纪60年代至70年代，香港经济开始繁荣，越来越多的香港游客来到澳门，对手信的需求量也直线上升。

知名一点的饼家开始接到大量订单，开始找人代工或者搬入正式的店铺。手信行业一片繁荣。然而，天有不测风云，1997年的金融风暴使澳门旅游业遭到重创，杏仁饼的需求量也一蹶不振。

好在，1999年澳门回归祖国。

进入21世纪，大量大陆游客开始到澳门旅游。大陆经济的繁荣带动了澳门旅游经济的发展，回归后澳门的经济发展水平平均每年以两位数的速度增长。在澳门制造业走下坡路的时候，手信业却逆流而上，物美价廉的杏仁饼又重新成为游客赠送亲友的佳品。

时至今日，杏仁饼依旧未成为澳门本土居民日常饮食的一部分，却是澳门独特的旅游文化中不可或缺的一部分。

从中山石岐到澳门，从内陆到四通八达的水路交通港口，杏仁饼也从日常小食成为了独特的手信食品，并将澳门的美食文化传递到世界各地。

杏仁饼是否诞生在澳门已不再重要，更为重要的是小小的一块饼凝结的澳门近一百年的近代发展史。