烘焙师必看!那些似乎已经消失的裱花基本功大全(三)

2021-04-24 22:52:39 16点赞 25收藏 2评论

在网络信息不发达那个年代,如程门立雪那般对知识的渴求适用于每个烘焙人,大家在资源有限的年代里,只能通过最原始的方法去悟,去举一反三。

烘焙师必看!那些似乎已经消失的裱花基本功大全(三)

我有问过一个中年烘焙师,裱花在他们那个年代算基本功吗?他回答:“那不是,那会儿最基础只学吊线,会裱花的师傅都可牛啦!”

也许在今天,烘焙信息、市场变换、产品线更迭都很快的年代里,会裱花的师傅已经不再受欢迎,大家也不再追捧各式各样的裱花基本功。

快节奏的弊端即大家都只会追寻市场流行且能赚钱的技术,慢下来去一步步沉淀式学习是新一代年轻人都忽略的部分。

烘焙师必看!那些似乎已经消失的裱花基本功大全(三)

俗话说“技多不压身”,适用于任何时代,正因为现在这个时代的“快”,我们才需要更多的技能傍身,才不会被这个时代给遗弃。

今日指南君带来终极版裱花:用50个花嘴演示近150种基本花式(包含25种花型展示)。

烘焙师必看!那些似乎已经消失的裱花基本功大全(三)

01

圆口花嘴

此类花嘴的尖端是一平整的小圆孔,主要应用于蛋糕边缘线条的拉制、字体的书写、一般花卉、鸟兽、人物的挤做。

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尖齿花嘴

此类花嘴的尖端孔口刻有锯齿,齿形笔直而不弯曲,专门用来挤蛋糕边缘装饰的贝壳、星花、垂线等。

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扁口花嘴

此类花嘴顶部为扁平型,花嘴的一边平整无齿,而另一边刻了锯齿,多数用来做蛋糕边饰彩带、花篮和篱笆等装饰。

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圆齿花嘴

此类花嘴尖端锯齿部分弯成圆弧状,所做的花纹较深,专门用来挤制各种不同的小花。

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叶型花嘴

专门挤做各种形状花叶之用,由于顶端开口宽度大小以及深度不同,则挤出花叶的长短宽窄也不相同。

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