真香:“人间至味是五花肉”,盘点10种好吃不腻的五花肉做法,配米饭绝了!

2021-05-18 19:30:00 43点赞 357收藏 8评论

听说最近猪肉已经降到十几块钱一斤了,你说这个时候小编不去买,我还是人吗?

想当初猪肉三四十块钱一斤的时候,抠抠搜搜不舍得吃肉,现在猪肉便宜了,不吃心里亏得慌,就是要报复性吃肉,各种猪肉美食火速安排上!

猪有很多部位可以吃,但要是说小编最喜欢的,还要属五花肉!肥瘦相间,口感丰富,五花肉做好了,堪称是人间至味!

小编趁着周末有时间,也去农贸市场买了将近5斤猪肉👇

真香:“人间至味是五花肉”,盘点10种好吃不腻的五花肉做法,配米饭绝了!

小编原图实拍,未P图

这么一大块五花肉花了75块钱,过年的时候小编也买过这么一大块,花了150多块钱,过年时的价格比现在贵了一倍,而且这块肉看图片就能看出来真的很新鲜,红里透白,粉嘟喽的就是那么美!

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分成六大块,冻在冰箱里,想吃的时候拿一块出来

遥想东坡当年,初到黄州,看到当地肥美的大ju肉,专门题诗一首《猪肉颂》:

净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。

好家伙,猪肉贱价如泥土,不得不说非常心动了,当时居然还有人不知道怎么做猪肉,真是太暴殄天物了!

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梅菜扣肉

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东坡肉

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小编给大家分享10个猪肉好吃不腻的做法,南北做法均有,大部分都比较简单,不过大家请注意猪肉想要做得肥嫩不腻有食欲,是一定要花时间的!请大家在制作要有一点耐心哦!今天小编分享的五花肉美食如下👇:

  1. 叉烧肉

  2. 鹌鹑蛋红烧肉

  3. 辣白菜炒五花肉

  4. 回锅肉

  5. 粉蒸肉

  6. 梅菜扣肉

  7. 蒜泥白肉

  8. 孜然烤肉

  9. 腐乳烧乳

  10. 把子肉

有小伙伴可能会说,乍一看好像都是硬菜,感觉好难啊,说实话有几个确实不太好做,但也有几个真的so easy,小编按照难易程度给以上菜肴排个序。

以上的10道美食从易到难分别是:辣白菜炒五花肉 < 孜然烤肉 < 叉烧肉 < 蒜泥白肉 < 回锅肉 < 鹌鹑蛋红烧肉 = 腐乳烧肉 < 粉蒸肉 < 把子肉=梅菜扣肉。大家可以根据自己的厨艺自行安排。小编经常做的就是叉烧肉、孜然烤肉、鹌鹑蛋红烧肉、粉蒸肉和梅菜扣肉。

话不多说,好吃不腻的五花肉做法马上安排上👇(出场顺序根据小编的推荐程度来定)

真香:“人间至味是五花肉”,盘点10种好吃不腻的五花肉做法,配米饭绝了!

1、叉烧肉

叉烧肉是粤菜中的经典,一般来说是用猪梅花肉来做,但其实用猪五花肉做也很好吃,猪五花肉做出来的叉烧会更嫩一些,建议一半瘦肉、一半五花肉,做出来的叉烧肉非常下饭。

配料:猪五花肉、猪瘦肉、叉烧酱、红曲粉、生抽、白糖(或蜂蜜)、白酒、水。

(1)首先将五花肉切成长长的厚片,再加入叉烧酱腌制,如果你着急吃,可以多放一些叉烧酱。如果不着急,可以少放一些叉烧酱,多腌制一会儿(小编抠,一般会多花时间腌少放酱,放在冰箱中腌制3-4小时甚至时间更长),腌制的时候可以放一点玉米淀粉和料酒,做出来的叉烧肉更香。

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小编切得这么厚,可以再薄一些

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小编就放这么多,大概一小勺半的叉烧酱,在冰箱里腌制12个小时,非常入味

(2)将腌好的五花肉用筷子将两面的酱料刮下留用(千万别直接煎,一起煎酱会糊)

(3)在平底锅中放少量的油(不用太多,因为五花肉中也有油脂),将腌好的五花肉放入锅中,煎至两面金黄。

(4)再加入腌肉的叉烧酱料,再加入半勺的白糖(可以替换成蜂蜜,可根据个人口味控制量),再放入红曲粉(用开水和开,不然会糊),加入适量的生抽和水,大火烧开后转中小火收汁,等到汤汁浓稠即可出锅。汤汁可以淋在叉烧上。

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这道叉烧肉的优点是好吃、简单、易做,而且做起来十分方便,用来做便当十分合适。缺点就是含糖量略高,毕竟是广式风味,口感整体偏甜,叉烧酱中就有不低的蔗糖,推荐大家和小编一样抠一点,少放酱,也健康,用手抓均匀之后多腌制一会儿。

加红曲粉不仅可以为叉烧肉增香,而且做出来的叉烧肉卖相更好,颜色鲜亮。如果家里没有或者不方便买到可以不加红曲粉,加一点红腐乳汁味道也不错。

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2、鹌鹑蛋红烧肉

红烧肉配饭也是一绝,最好再加点鹌鹑蛋、土豆和干豆角,有菜有肉,吃起来美滴很!

配料:猪五花肉、鹌鹑蛋、土豆、干豆角(没有可以不放)、葱、姜、冰糖、料酒(或白酒)、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮等

(1)首先煮鹌鹑蛋,将鹌鹑蛋冷水下锅,水开之后煮3-5分钟即可,煮好的鹌鹑蛋放入冷水中冷却,这样剥皮更容易。

(2)将五花肉切成小方块,之后冷水下锅,在锅中放入葱段、姜片、料酒(白酒的去腥效果也很好),水开后将五花肉焯水5分钟左右,撇去表层浮末,洗净、沥干水分备用。

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(3)平底锅烧热,在锅中放少量的油,放入五花肉,将五花肉煎至两面金黄。将煎好的五花肉盛出备用,将锅中煎出的猪肉放入碗中。

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(4)在锅中放入少量的冰糖,超出糖色后,放入葱、姜、八角、香叶、桂皮翻炒,再放入煎好的五花肉,之后倒入一大碗水,加入两少料酒、一勺老抽、三勺生抽、四小块冰糖,家里有腐乳也可以放入一点腐乳,大火烧开之后,转中小火煮一个小时。

(5)煮45分钟的时候,加入剥好的鹌鹑蛋,再加入土豆和干豆角(干豆角需要提前泡发),煮到汤汁浓稠出锅即可。

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红烧肉的好处是味道丰富,而且可以根据个人口味加入自己喜欢的食材,比如加入干香菇、梅菜、豆干、腐竹、笋干等等都可以,但是要注意这些食材不要太早加入,不然会煮烂,尤其是土豆,放得太早会容易发黏。缺点就是稍微有点复杂,做一顿大概需要一个半小时左右。

如果家里有啤酒或者红腐乳,在炖肉的时候也可以稍微加入一些,口感更香。

3、辣白菜炒五花肉

辣白菜炒肉是一道朝鲜族的美食,辣白菜微辣脆爽,五花肉肥嫩,把这两种食物搭配在一在真的是天作之合。

配料:猪五花肉、辣白菜、料酒、生抽,大葱、洋葱、白糖、胡椒面、

(1)将五花肉切成薄片(平时吃韩式烤五花肉的那种即可),之后热锅烧油(少量油,也可以不放,慢慢煸炒出猪油也可以),放入五花肉片,倒入两勺料酒(白酒也可以)进行煸炒。

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小编没有放油,直接用小火煸炒的

(2)将五花肉煸炒至两面微黄之后,放入大葱煸炒,炒出葱香,再加入切好的洋葱煸炒一会儿。

(3)将辣白菜切成片,之后在锅中放入辣白菜,翻拌均匀,如果有辣白菜汁也可以倒入一些。

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(4)可以根据个人口味加入适量白糖、胡椒面、生抽等等,稍微翻炒一会儿即可出锅。

注意:如果你买的辣白菜或者自己做的大白菜很酸,在做这道菜的时候可以多加一点白砂糖或者蜂蜜。如果你买的辣白菜是偏甜口,可以在制作的时候加入一点梅子汁或者苹果醋,平衡一下酸甜口感。

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辣白菜炒肉的优点是非常简单,而且不容易翻车,厨房小白也完全搞得定。而且非常下饭。喜欢吃泡菜炒饭的朋友们可以少放一点泡菜汤汁,加入米饭炒就是好吃的辣白菜五花肉炒饭。 不过辣白菜的价格也不便宜,如果大家觉得线上的价格不划算,其实去市场或者超市买也可以。

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4、回锅肉

回锅肉是川菜中的代表作,回锅肉做法简单,而且喜欢吃川菜的朋友们会发现,不少的川菜美食都会有回锅肉的影子,回锅肉也被称为“川菜之魂”,小编现在就教大家一个简单的回锅肉做法,真的太下饭了,小编温馨提示:回锅肉千万不要大晚上做,不然你忍不住想疯狂干饭!

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配料:五花肉、蒜苗(或蒜薹)、青红椒、郫县豆瓣酱、葱、姜、八角、蒜、料酒(或白酒)、生抽、食盐。

(1)首先将完整的五花肉冷水下锅,加入葱、姜、八角、料酒(用白酒也可以,小编会都放一些),大火煮沸之后,撇去表层浮末,之后转中小火,一共煮30分钟左右。

(2)将煮好的猪肉放凉后切成0.5cm的薄片,再将蒜苗或蒜薹切成薄片。将也将蒜苗或蒜薹切成段。将葱、蒜切末备用。

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(3)锅内不需要放油,直接将五花肉放进去慢火煸炒,加入少量姜片,猪油会慢慢煸炒出来,之后将五花肉推到锅中一旁,放入蒜片、葱花稍微煸炒,再加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油,再加入一小勺料酒、一勺生抽、少量白糖,将所有食材翻拌均匀就可以出锅了。

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不放油干锅炒,煸出来这么多猪油,猪肉:我炒我自己。

(4)煸炒3分钟左右,煸炒一会儿,再加入蒜苗或者蒜薹,煸炒至蒜苗或蒜薹断生即可装盘出锅。

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类似的做法也可以用来做蒜薹炒腊肉,大家根据可以自己的喜好控制郫县豆瓣酱的量,这道回锅肉不仅非常下饭,而且当下酒菜也很棒,白酒啤酒都招呼,尤其是夏天,喝一口啤酒,来一口回锅肉,真的太舒坦了!

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5、粉蒸肉

粉蒸肉也是川省名菜,也是饭桌上响当当的硬菜,但是做法真的简单到哭泣。

配料:猪五花肉、蒸肉粉、土豆(或南瓜)、生抽、料酒、小葱、生姜、大蒜、五香粉、盐、白胡椒粉

(1)首先将五花肉切成0.5cm的薄片,将大蒜切成片,在五花肉中加入姜片、蒜片、两勺生抽、两勺料酒、少量盐、白胡椒粉,将所有的调味料抓拌均匀,将五花肉腌制半个小时。

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注意:腌肉的时候也可以加入白酒或者红腐乳汁,不喜欢的朋友也可以不加,小编做的时候加了。

(2)先将姜片和蒜片挑出来,然后在蒸肉粉中加入蒸肉粉,每250g的猪肉中加入100g的蒸肉粉,(如果蒸肉粉不够,可以加入少量的饼干末,蒸出来的味道也很好),蒸肉粉是固体状的,如果抓不匀,可以加入少量的熟油一起抓拌。

(3)将土豆切成滚刀状小块,取一个大容器,在容器底部铺上土豆块,然后在上面放上五花肉,然后上过蒸,大火将水烧开后,转中小火,持续蒸一个半小时。

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(4)出锅之后,撒上少量的葱花,味道更香。

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粉蒸肉的特点是肉中有米粉的清香,米粉中有肉香味,吃起来爽口不腻,下饭、下酒更有滋味,一口粉蒸肉一口蒸土豆,口感超级棒!

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这是小编自己用擀面杖碾得蒸肉粉,虽然味道不错,但真的太粗了,建议买现成的蒸肉粉,喜欢吃辣的可以买麻辣味的,价格也很便宜。

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类似的做法也可以用来制作粉蒸排骨,不过蒸之前要将排骨泡一冷水,将排骨中的血水泡干净,不然蒸出来的排骨会有点腥。我看过四川朋友做的粉蒸排骨,他们是把泡好血水的排骨裹上米粉直接蒸,不需要再进行腌制,做出来的排骨真的别有清香。

6、梅菜扣肉

梅菜扣肉是客家名菜,也是用来招待客人的名菜,但是想要做好一道梅菜扣肉,至少需要两个小时,如果没有时间的朋友们不推荐这道菜,可以试试其他的。

配料:五花肉、梅干菜、葱、姜、蒜、八角、香叶、干辣椒、料酒(或白酒)、老抽、啤酒、红腐乳、红腐乳汁、盐、玉米淀粉。

(1)首先将五花肉冷水下锅,加入葱、姜、八角、香叶、干辣椒、料酒,大火烧开后用中小火煮,煮的时候注意给五花肉翻个面,五花肉的两面受热均匀。开水煮半个小时,用筷子一插可以穿透即可。

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(2)梅干菜可以自己做,也可以在线上买,小编是在线上买的,需要多泡几次,大约需要泡45分钟,一共泡三次(如果梅干菜泡的时间太短,口感会咸,而且有杂味,如果泡的次数太少,或者泡梅干菜的水太浊,梅干菜吃起来会牙碜。

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(3)调一个料汁:加入一勺老抽、三勺腐乳汁、一块红腐乳、一勺料酒、五勺啤酒(不喜欢吃也可以不妨)、少量的盐,将煮好的五花肉用牙签在表面插几排小眼,然后将五花肉放在料汁中腌制5分钟,腌好之后将五花肉表面的水分晾干。

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(这些小孔不是猪毛,是小编用牙签扎的孔)

(4)在锅中放油,然后将五花肉表皮朝下,在锅中炸制,炸到表面琥珀色,在炸制的时候,一定要盖好锅盖,不然热油会炸出来。

(5)五花肉炸好以后,稍微晾凉一会儿,然后将五花肉切成薄片(尽量薄一些,太厚了吃起来会腻),将切好的五花肉薄片再放入料汁中,用手抓匀之后腌制半个小时。

(6)梅干菜泡发、泡干净之后,将八角掰成小掰,再切少量的葱花与蒜末,在锅中倒入少量的油,然后将梅花菜放进去煸炒,然后放入腌肉料汁,将梅干菜煸炒一会儿。

(7)取一个大碗,将五花肉的肉皮朝下,一片一片地在碗中码好,在表层铺一层炒好的梅干菜,之后在锅中加入足量的冷水,上过开始蒸肉,大火烧开后转中火(不要小火),将肉蒸一个半小时。(或者用高压锅进行压四十五分钟)

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(8)蒸好的梅菜扣肉,将碗中的猪油撇出去,然后将碗中的料汁压着倒入锅中,然后加入一勺水淀粉,加入少量的水,将蒸肉的汤汁勾薄芡。

(9)取一个盘子,将梅菜扣肉倒扣在盘子中。

真香:“人间至味是五花肉”,盘点10种好吃不腻的五花肉做法,配米饭绝了!(在扣盘的时候注意:千万别烫着!因为刚蒸好的扣肉碗非常烫,如果你没有无情铁手,千万不要用你的血肉之躯直接扣碗!可以稍微凉一会,用一个毛巾捂着碗,稳、准、狠一步到位,1-2秒之内将扣肉成功扣盘!)

(10)之后将勾好芡的汤汁淋在肉上,(如果觉得扣肉不咸,可以在汤汁中加入少量的盐和蚝油,味道也很不错)

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梅菜扣肉好吃归好吃,但是制作起来太麻烦!过年的时候家里来亲戚,小编做的梅菜扣肉,小编起了一个大早(快10点起的),到12点半才端上桌,亲戚们都快要急眼了,而且不能着急,如果蒸肉的时间不够,肉不会入口即化,没有软糯的口感。像这么麻烦的菜小编也就两三个月做一次吧。

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7、 蒜泥白肉

除了热菜,五花肉用来做凉菜也很不错,比如这道蒜泥白肉,乍一看有点像夫妻肺片,吃起来比夫妻肺片更嫩更爽口。做法简单,但是有几个细节需要注意。

配料:五花肉、好多大蒜、生姜、黄瓜(换成大葱也可以)、盐、辣椒油、香醋(不是食醋)、盐、生抽、白胡椒、白醋、白糖、白芝麻、

(1)将五花肉冷水下锅,加入葱、姜片、八角、花椒、香叶、料酒(或者白酒),五花肉大火烧开后转中小火,撇去表层浮末,煮半个小时。

(2)五花肉煮好之后晾凉,之后将五花肉切成薄片(考验刀工的时候到了,真的是越薄越好,猪肉切得越薄,吃起来越爽口,而且不腻)

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肉片越薄越好

(3)准备大蒜6-10掰(根据个人口味选择大蒜的量,因为小编喜欢吃蒜,所以会用3/4头的大蒜),将大蒜剁成蒜泥。

(4)取一个小碗,在碗中放入2勺生抽、一勺香醋、一勺辣椒油、少量的白糖、盐、白胡椒粉,几滴香油,再将蒜末倒入,加入少量的熟白芝麻,将所有的调料搅拌均匀。

(5)将黄瓜或者大葱切成丝,之后是摆盘,摆盘有两种:

  • 一种是夫妻肺片摆法,将五花肉沿着盘子边缘按圆周平铺,然后将黄瓜丝或者葱丝放到中间,将料汁均匀的洒在每一片肉上。

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  • 第二种是肉卷式摆法,用五花肉薄片将葱丝裹起来,卷成一个小卷状,然后把酱料均匀抹在每一个肉卷上(美食作家王刚老师用的就这个办法,这样吃真的很爽,一口一个还不腻)

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8、孜然烤肉

孜然烤肉也强烈推荐!推荐理由有三:首先是制作方法搞定,半个小时就可以搞定。其次是简单易做,用一个平底锅就能搞定。最后是省电、省水、省天然气,前文说了,小编抠,梅菜扣肉这种大菜之所以不做,首先是因为麻烦,其次就是太费电、费水、费汽!那天然气呼呼的,水表电表哼哼地转,小编的心简直是在滴血!相比之下孜然烤肉就很省钱!

配料:五花肉500g、孜然粒、白芝麻、蚝油、生抽、老抽、料酒、葱、姜、蒜、白糖、白胡椒、五香粉、玉米淀粉等。

(1)将新鲜的五花肉切成薄片(尽量薄,如果不好切可以将五花肉冷冻20分钟再切)。

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(2)切好的五花肉放进盘中,然后加入一勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油,半勺老抽、葱段、蒜片、姜片、白胡椒粉、五香粉、少量白糖进行腌制。将调味料抓拌均匀之后腌制20分钟。

(3)在平底锅中放入少量的油,将腌好的五花肉上过煎(中小火),煎五花肉煎至两面金黄,出锅前撒上孜然粒和白芝麻。

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孜然烤肉可以配米饭吃,也可以准备生菜、蒜片、辣椒酱等食材卷起来吃(韩式吃法),口感也很不错。

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9、腐乳烧肉

腐乳烧肉其实和红烧肉有异曲同工之处,只是腐乳烧肉中有独特的腐乳和红曲的香味,因为要放红曲粉,做出来的肉颜色鲜亮,很有食欲!

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配料:五花肉、红腐乳、红腐乳汁、啤酒、红曲粉、葱、姜、蒜、八角、香叶、料酒、生抽、冰糖等。

(1)首先将五花肉切成小方块,冷水下锅,煮沸后撇去浮末,煮5分钟左右即可。将煮好的五花肉用热开水洗干净备用。

(2)将锅烧热,直接将五花肉块上锅小火煸炒,放入少量蒜瓣、姜片、料酒、八角、桂皮、香叶(香料不要太多,各一块就行),五花肉会炒出大量的猪油,将这部分猪油撇出来,可以做菜的时候用。

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(3)五花肉煸炒至两面金黄,然后加入两块腐乳,将腐乳用勺子碾碎,然后翻拌均匀,之后加入半瓶啤酒、两勺腐乳汁、少量的红曲粉、一勺生抽、一勺料酒、适量冰糖(根据个人口感放冰糖),然后加入小葱段,倒入适量清水,将五花肉中小火顿一个小时,汤汁浓郁之后即可出锅。

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腐乳烧肉放红曲粉,颜色会更加鲜亮,而且会有红曲的清香,非常下饭。不妨红曲粉其实也可以,只是要色会偏暗一些。。但是大家注意,肉块不要太大,不然吃起来会腻。

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10、把子肉

除了“四面荷花三面柳,一城山色半城湖”,把子肉也是泉城济南的一张代表名片,在济南,有各种各样的把子肉招牌餐馆,如果来济南却没有吃一块地道的把子肉,小编觉得是有点遗憾的。

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济南把子肉

把子肉虽然被小编排在最后一个,但其实制作起来并不难,和前面的几道菜相比,把子肉的配料更简单,只是做起来稍微有点费时间。

配料:猪五花肉、冰糖、八角、香叶、生姜、大葱、陈皮、料酒、生抽、老抽、蚝油。

(1)将五花肉切成宽1cm的长片(肉片的宽度根据个人口味,如果你不是很喜欢吃大块肥肉的话,可以将肉片切得再薄一些),冷水下锅,加入葱段、姜片、八角、香叶、料酒等,将五花肉焯水五分钟左右,洗干净备用。

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大概这么大就可以

(2)热锅烧油,在锅中放入10块冰糖,然后炒出糖色,加入五花肉片,快速翻炒上色(注意中小火,大火容易炒糊)。

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炒糖色

(3)将翻炒后的五花肉放入砂锅中(如果没有砂锅也可以在锅中直接烹制),加入姜片、葱段、料酒、白酒、生抽、老抽、香叶、桂皮、八角,然后倒入足量的清水(水要远远没过猪肉),用小火煮一个半小时就可以出锅了。

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把子肉米饭

在煮把子肉的时候,可以加入千张、炸豆腐、鸡蛋、香菇等食材进去卤一卤,毕竟五花肉猪油多、不出数,多放点配菜,煮出来也很好吃。

以上就是小编今天的分享!一共是10道菜,做好了真的是米饭杀手,小编前段时间刚用

总结几个要点:

  • 五花肉制作的第一步,一定是腌制或焯水,在焯水的时候葱、姜、料酒、八角、香叶是固定搭档

  • 五花肉的大小、厚度会影响最终口感,因为五花肉有很大一部分都是肥肉,如果你不喜欢吃大块的肥肉,可以将五花肉切得薄一些(比如梅菜扣肉、把子肉、蒜泥白肉),或者个头小一些都可以。

  • 五花肉的焯水时间也很重要,如果是整块下锅,首先是冷水,其次要烹煮半个小时左右的时间,口感更好。

  • 酒对于做好五花肉很重要,酒可以去腥增香。比如在炖肉的时候加入白酒、啤酒、料酒口感更好。

  • 盐一定要少加。小编在做五花肉的时候,一般都不放盐,因为调味品为了口感更好,一般都会加盐,所以做肉的时候不需要再额外加盐,不然做出来的肉会很咸。

  • 一般专业厨师做五花肉,都会首先干锅烧热,将五花肉的肉皮在干锅上烙一烙,一直烙成焦黄、甚至是焦黑色(再将黑糊的部分洗掉),这一步是因为有些五花肉去毛不彻底,这样做可以将猪毛和猪的皮腥味去除干净,但是现在的不少猪毛处理得都比较干净,买来之后可以检查一下,如果觉得猪肉很干净可以不进行这一步。

趁着猪肉便宜,赶紧去买点鲜嫩多汁的五花肉安排上,不然猪肉又涨价了可怎么办!

最后,小编温馨提醒大家,在制作的时候注意安全,千万不要让油花炸到自己!也注意火候,需要一两个小时炖或者蒸的菜锅中一定要加够水,火候千万控制好!

祝大家都能吃上美美的大猪肉,冲吧干饭人!

真香:“人间至味是五花肉”,盘点10种好吃不腻的五花肉做法,配米饭绝了!

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