年夜饭 篇十六：过年做凉拌菜，别忘了用它和麻酱拌一拌，长辈爱吃，可口又健康

凉拌菜是过年宴席的餐桌上不能少的，不管桌上大鱼大肉再多，也总得搭配几盘清爽解腻的凉拌菜来调剂，尤其是很多上了年纪的人不喜欢吃的油腻，偏爱吃一些清淡的饭菜，各种素食的凉拌菜就成了很好的选择。

分享一道可口又健康的凉拌菜-麻酱茼蒿，茼蒿在过去被称为“皇帝菜”，是菊科植物的一种，富含植物精油，闻起来有蒿之清气，菊之甘香的独特香味，茼蒿不仅含有丰富的维生素、胡萝卜素和氨基酸，芳香的挥发性香味还有助于增加食欲、养心安神，制作起来也颇为简单，分享给大家。

麻酱茼蒿

所用食材：茼蒿、大蒜、干辣椒；芝麻酱、蚝油、糖、盐。

1、茼蒿清洗干净后，有一些比较粗的杆需要从中间劈开，方便调味料入味。

2、锅中加入适量的清水，加入一勺盐和油，烧开以后将茼蒿倒入煮2分钟变软，完成焯水。

3、焯过水的茼蒿挤一下水分，放入碗中，加入一些蒜蓉和干辣椒，浇上热油激发出香味。

4、碗中加入适量的芝麻酱，加入1勺蚝油，适量的糖和盐，加入少量的清水，慢慢地将芝麻酱“懈开”，成可流动状即可。

5、吃的时候将麻酱淋在茼蒿上，拌匀后即可食用。

——老井说——

茼蒿是分为大叶茼蒿和小叶茼蒿2种，大叶茼蒿的叶子宽大，叶杆粗壮，比较嫩，纤维少，小叶茼蒿叶片细长，叶杆比较细，香味浓，但口感不如大叶茼蒿，做凉拌菜的时候尽量选用大叶茼蒿。用芝麻酱做调味料的时候，注意一定要懈开后再使用，可以用香油，或者生抽、水等来懈开，呈现流动的液体状即可。

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