月饼厂老师傅传授秘制五仁馅，配方公开，中秋做给爸妈吃

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还有十几天就中秋了，每年的中秋，我都会做上一些月饼送家人和亲戚朋友，做得比较多的是豆沙月饼，或者是莲蓉蛋黄月饼。主要是豆沙和莲蓉买成品馅比自己炒的油份控制得好，不担心烤的过程中出现问题，存放的时间也比自己炒的馅放得久一些。今年婆婆说想吃点五仁月饼，本来想偷懒网上买五仁馅的，看了下价格，基本上大品牌的五仁馅都要四十多一斤，一斤馅也做不了几个月饼，算下来成本好贵呀。

昨天晚上跟闺蜜说起五仁馅太贵，闺蜜说别买了，她给我问她妈妈拿五仁馅配方，阿姨是月饼厂的老师傅，她说做了那么多的月饼，吃来吃去还是最喜欢五仁月饼，感觉爸妈这一辈人喜欢吃五仁月饼比较多。自己买的食材都是真材实料，做出来的五仁馅比买的还好吃。

在阿姨的指点下，龙宝在五仁馅里加了肉松和一些混合坚果，用肉松代替冬瓜糖，这样做出来的五仁馅更香，口感更丰富，营养更全面。五仁月饼所需的食材有：中筋面粉 120克，转化糖浆 90克，花生油 30克，枧水 2克；秘制五仁馅：盐焗腰果 40克，巴旦木 40克，花生碎 40克，混合坚果 75克，白芝麻 20克，黑芝麻 20克，红糖粉 70克，肉松 50克，玉米油 28克，熟糯米粉 90克，凉白开水 70克。

1.干净的盆子里倒入转化糖浆，花生油和枧水混合，加入中筋面粉翻拌均匀到没有干粉状态，和好的面团放入保鲜袋，室温下静置2小时。

2.五仁馅常用的坚果有腰果，巴旦木和花生，可以根据喜好换成其他的坚果，比如说核桃，我加了75克的混合坚果，里面有开心果，夏威夷果，南瓜籽，葵花籽，葡萄干和蔓越莓等；如果没有混合坚果，腰果，巴旦木和花生在原来基础上各加25克。传统的五仁馅是用冬瓜糖的，我找不到冬瓜糖就放了肉松代替。

3.大块的坚果用擀面杖擀成小颗粒，糯米粉用锅炒到微微发黄，然后把五仁馅的所有材料放到一个大碗里混合揉在一起。

4.我做的月饼每个50克，五仁馅每个35克平均分成15个，醒好的月饼皮按照每个15克平均分成15个皮。想做大一点也可以按照皮和馅3：7，如果觉得3：7不好包可以按照4：6，会好包一点的。

5.取一个月饼皮按扁，放上五仁馅，月饼皮合起来，用左手的虎口慢慢地把月饼皮推好封口。

6.月饼球放入月饼模具中压出月饼雏形，如果月饼皮粘模具可以抹少量的面粉，所有的月饼胚压好以后喷水静置10分钟。

7.月饼放入烤箱中层，上下火200度烤5分钟定型，取出在月饼上刷一层薄薄的蛋液，再放回烤箱底层，上下火180度烤14分钟，不同的烤箱烤的温度时间不同，根据常用烤箱灵活调整。

月饼出炉以后等待回油，一般第二天就可以回油了，给爸妈做月饼我喜欢做50克的，一次吃一个刚好合适。月饼厂老师傅传授秘制五仁馅，配方公开，中秋做给爸妈吃，您也可以试试。今天的美食分享到这里，感谢您的阅读，您家中秋节是买月饼还是自己做呢，欢迎给龙宝留言；如果您喜欢我这篇五仁月饼的做法，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。