广东住家饭 篇四：羊肉煲 自制料酒焖制羊肉透骨香，咸香口味，软糯恰到好处。

羊肉煲

食材：羊肉砍切好用清水浸泡洗净血水，滤干水分备用。

料头：30克姜切厚片，蒜头六个，大葱斜刀切片。

炒焖羊肉：锅烧热下油放入姜蒜炒出香气，放入羊肉炒出油，见羊肉微微焦黄泛油，烹饪雕花酒半炒勺炝锅，炒出酒香，沿锅边烹入半炒勺生抽（四两炒勺），炒出酱香，加入开水没过羊排两指，大火烧开，加入自制料酒和老抽各一汤匙，盖上锅盖，焖二十分钟；

炖羊肉：时间到，将羊肉及汤汁转入砂锅，小火炖一个钟，用筷子插试羊皮软度，轻松插入了，就试试咸淡，根据需要加入盐调味，收浓汁即可。

菜肴特色：自制料酒焖制羊肉透骨香，咸香口味，软糯恰到好处。

炒香焖二十分钟，转入砂锅小火慢炖。

具体操作步骤如下：

羊肉冷水下锅煮开，再煮两分钟浮去泡沫。

羊肉冷水下锅煮开，再煮两分钟浮去泡沫。

料头炒香

料头炒香

羊肉炒干，焦黄泛油，烹入雕花酒炝出酒香，烹入生抽炒出酱香。

羊肉炒干，焦黄泛油，烹入雕花酒炝出酒香，烹入生抽炒出酱香。炒出各种香味

炒出各种香味

加入开水没过面两指，焖二十分钟。

时间到转入砂锅，小火慢炖一个钟。

小火慢炖中

小火炖一个钟后，用筷子插试羊皮软度，轻松插入了，就试试咸淡，根据需要加入盐调味，收浓汁即可。放入美人椒芹菜叶点缀

小火炖一个钟后，用筷子插试羊皮软度，轻松插入了，就试试咸淡，根据需要加入盐调味，收浓汁即可。

放入美人椒芹菜叶点缀