广东住家饭 篇九：香煎牛仔骨 质地韧嫩，干香味浓，肉嫩鲜香回味。

香煎牛仔骨

食材：牛仔骨500克，（也可以买现成腌制好的牛仔骨就直接煎，省去腌制的步骤，更方便易做）。

辅料：现磨黑胡椒少许、耗油2茶匙、糖1茶匙、盐半茶匙。

腌制：

牛仔骨清洗血水，搁置一会，控干水。

牛仔骨放碗中，加入一茶匙蚝油、一茶匙糖、少许盐、（一点就可以了，蚝油里已有咸味了）、现磨黑胡椒粉少许，最好提前一天腌制，会更入味。

煎制：

锅里放入少量黄油，然后放入腌制好的牛仔骨，大火煎两面，锁住水分；再转小火煎，等待煎到灰褐色基本就可以了，成熟后可以再现磨黑胡椒即可。

菜肴特色：质地韧嫩，干香味浓，肉嫩鲜香回味。

牛仔骨一般通常指的是牛的胸肋骨，肉质肥腴有筋腱，多汁耐嚼，带骨一起煎的话更香。

小常识：

绝大多数地方的1汤匙等如3茶匙，但澳洲要4茶匙才等如1汤匙。

（一茶匙是5毫升）

茶匙是指铁制的小勺子，汤匙是指陶瓷做的勺子。

茶匙是一种进食用的匙，其最常见的用途为搅拌奶茶或咖啡，因而得名。

匙在烹调上也是一种容量量度单位。