这款排队才能买到的椰香皇冠,简直是销售冠军!

2021-02-25 17:39:34 1点赞 2收藏 0评论

时光深处,又到了季节最美的时候,春回大地,春满人间。春节还没有结束,喜庆的气氛还在延续,面包店里就有人为【椰香皇冠】排起长长的队。

这款排队才能买到的椰香皇冠,简直是销售冠军!

这款椰香皇冠用椰香米乳甜片油制成、采用布里欧面团经过压面工艺包裹油脂、表面配有椰丝条装饰,香软绵密、丝丝入口,形成美妙的回味。

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椰香皇冠配料表单

A部分:

法国老面:500g / 改良剂 :4g

奶粉:60g / 盐:15g / 砂糖:120g

蛋黄:80g / 全蛋:250g / 水:200g

金味甜片油(椰香米乳味):500g

金山吐司用小麦粉(枣金山):800g

马利尊选高活性干酵母:15g

金味乳品发酵油:300g

花鼓低筋小麦粉:200g

纽麦福稀奶油:80g

B部分:

金味液态酥油(牛奶味):100g

金味乳品发酵油:275g

椰丝条:375g / 砂糖:250g

奶粉:75g / 全蛋:200g

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椰香皇冠步骤流程

step01:面团打发完成后,在25-26度的环境下松弛面团;之后进行30分钟冷冻备用。

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step02:退冰后包裹金味甜片油(椰香米乳味),以500:2700的面团比例。3折2次后冷藏松弛40分钟,冷藏后再次3折1次。松弛20分钟定型。

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step03:整形:10公分内中间开刀口,下面20公分内一刀,切成280g的条状。

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step04:准备好蛋糕膜具后,将长条中间划一刀不切断,从两头编扣,放入模具中。发酵8分钟。

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step05:调制椰丝条:将B部分材料隔水化开,加入200g鸡蛋、倒入375g椰丝条,搅拌均匀。均匀涂抹在面团表面。

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step06:最后进行烘烤,上火160度,下火210度,烤制28分钟。

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椰香皇冠成品图

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