这菜好吃不贵，本地8毛钱1斤，清爽解油腻，一上桌抢着吃

过年前半个月，婆婆买回来好几棵大大的芥菜，放在走廊上晾一天吹干水汽，第二天烧一锅开水，把芥菜放开水里焯水断生马上捞出来放凉，再用淘米水淹没芥菜，压上重物，尽量保持密封空间，放上3天左右就可以做出好吃的酸芥菜。冬天的时候芥菜买得多，只要8毛1斤，婆婆每年冬天都会买几十斤芥菜，做上一大缸。自己做的酸芥菜，保存得好的话，可以放上好几个月，这样就不用担心有亚硝酸盐过量的问题了

过年吃腻了大鱼大肉，来一盘酸芥菜肉末，好吃又解腻，特别的下饭。酸芥菜比一般的青菜更解油腻。酸芥菜一般搭配肉末或者是腊肠，腊肉一起炒，这样吃起来口感会比素炒要香很多。今天龙宝给大家分享一道酸芥菜肉末，所需食材：酸芥菜 2斤，猪肉 700克，生抽 15克，蚝油 20克，盐 5克，辣椒酱 适量，食用油 适量。

1.酸芥菜挑选腌好，颜色金黄的，叶子一张一张剥开洗干净，沥干水份，自己家腌的酸芥菜，吃起来有微微的酸味和芥菜的清香，不像外面菜市里卖的，一股酸过头的化学品味道。

2.猪肉洗净后用料理棒绞成肉泥，或者用刀慢慢地剁成肉泥，猪肉可以选择7分瘦的，龙宝用的猪肉是过年买回来做肉馅没用完的，这次全部用来跟酸菜炒。

3.酸芥菜切碎，酸芥菜的叶片比较大，每一片叶子从根部切3-4刀，这样切出来的芥菜大小均匀，叶子尾部再切碎一些。

4.把切好的酸芥菜放到锅里，小火焙干水分，翻炒到酸芥菜体积明显变小盛出放一边。这样炒的时候更容易入味，吃起来更香。

5.中火加热锅，放入适量的食用油，放入肉泥翻炒，炒到肉泥变色，没有大块粘连的肉块转大火炒到微微有些香味。翻炒过程中有大块的肉块，用锅铲扒散。

6.加入焙干水汽的酸芥菜继续翻炒，建议用大的炒锅，比较方便翻炒。

7.加入盐，生抽，蚝油和适量的辣椒酱调味，翻炒均匀，不喜欢吃辣椒的可以不放。

这菜好吃不贵，本地8毛钱1斤，清爽解油腻，比吃肉还香，一上桌抢着吃。冬天不吃鱼也要吃它，清香解腻又下饭，一周三次吃不腻。今天的美食分享到这里，感谢您的阅读。您家喜欢吃酸芥菜吗？欢迎给龙宝留言互动，如果您喜欢这篇酸芥菜肉末的做法，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。

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